摘要:处理食材将五花肉洗净,切成均匀的块状(约3-4cm见方),姜切片,大蒜拍裂备用。爆香调料热锅后倒入少量火麻油,放入姜片、大蒜、八角,小火煸炒出香味(约1分钟)。翻炒上色加入五花肉块,中火翻炒至表面微焦(约3-5分钟),倒入适量料酒(或白酒)、老抽、冰糖,继...
文章概览
- 1、红烧肉的家常简单做法
- 2、家常红烧肉的做法
红烧肉的家常简单做法
处理食材将五花肉洗净,切成均匀的块状(约3-4cm见方),姜切片,大蒜拍裂备用。
爆香调料热锅后倒入少量火麻油,放入姜片、大蒜、八角,小火煸炒出香味(约1分钟)。
翻炒上色加入五花肉块,中火翻炒至表面微焦(约3-5分钟),倒入适量料酒(或白酒)、老抽、冰糖,继续翻炒至肉块均匀裹上酱色。
炖煮入味将肉块转移至砂锅中,加入没过肉块的开水(需用开水避免肉质变硬),大火煮沸后转小火加盖炖煮1小时。
关键点:炖煮期间每隔15分钟翻动肉块,确保均匀上色并防止猪皮粘锅。
调味收汁炖煮完成后,根据口味加入适量盐和胡椒粉调味,大火收汁至汤汁浓稠即可关火。
装盘享用将红烧肉盛出装盘,可撒少许葱花点缀,搭配米饭食用更佳。
冰糖用量可根据个人喜好调整,喜欢甜口可多放。炖煮时务必使用开水,冷水会导致肉质收缩变硬。若无砂锅,可用普通锅具延长炖煮时间至1.5小时。
家常红烧肉的做法
五花肉 500克干辣椒 3克姜 10克大葱 25克草果 2个八角 4个香叶 3片老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、清水适量
五花肉洗净后,加入一汤匙料酒浸泡1小时,去除血水和腥味,捞出沥干水分。
将沥干的五花肉切成大小均匀的块状(约3厘米见方),方便后续煸炒和入味。
姜带皮切片,葱白切段,干辣椒切小段,草果拍裂,八角和香叶保持完整备用。
锅中不放油,直接放入五花肉块,中小火煸炒至表面微黄,逼出多余油脂。
放入八角、香叶、草果,小火炒出香味(约1分钟),再加入姜片、干辣椒、葱段翻炒均匀。
倒入适量清水(没过肉块),加盐调味,放入冰糖,大火煮沸后转小火加盖煨煮30分钟。
冰糖可分两次加入:第一次与调料同炒,第二次在炖煮15分钟后补充,使色泽更红亮。
选肉:五花肉需肥瘦相间(三层五花最佳),煸炒后口感肥而不腻。火候:煸炒和收汁阶段用大火,炖煮时保持小火,避免肉质变硬。调味:老抽用量需根据肉量调整,避免颜色过深;冰糖可替换为白糖,但冰糖光泽度更佳。





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