家常普通红烧肉怎么做家常红烧肉简单的做法

摘要：处理食材将五花肉洗净，切成均匀的块状（约3-4cm见方），姜切片，大蒜拍裂备用。爆香调料热锅后倒入少量火麻油，放入姜片、大蒜、八角，小火煸炒出香味（约1分钟）。翻炒上色加入五花肉块，中火翻炒至表面微焦（约3-5分钟），倒入适量料酒（或白酒）、老抽、冰糖，继...

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处理食材将五花肉洗净，切成均匀的块状（约3-4cm见方），姜切片，大蒜拍裂备用。

爆香调料热锅后倒入少量火麻油，放入姜片、大蒜、八角，小火煸炒出香味（约1分钟）。

翻炒上色加入五花肉块，中火翻炒至表面微焦（约3-5分钟），倒入适量料酒（或白酒）、老抽、冰糖，继续翻炒至肉块均匀裹上酱色。

炖煮入味将肉块转移至砂锅中，加入没过肉块的开水（需用开水避免肉质变硬），大火煮沸后转小火加盖炖煮1小时。

关键点：炖煮期间每隔15分钟翻动肉块，确保均匀上色并防止猪皮粘锅。

调味收汁炖煮完成后，根据口味加入适量盐和胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可关火。

装盘享用将红烧肉盛出装盘，可撒少许葱花点缀，搭配米饭食用更佳。

冰糖用量可根据个人喜好调整，喜欢甜口可多放。炖煮时务必使用开水，冷水会导致肉质收缩变硬。若无砂锅，可用普通锅具延长炖煮时间至1.5小时。

五花肉 500克干辣椒 3克姜 10克大葱 25克草果 2个八角 4个香叶 3片老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、清水适量

五花肉洗净后，加入一汤匙料酒浸泡1小时，去除血水和腥味，捞出沥干水分。

将沥干的五花肉切成大小均匀的块状（约3厘米见方），方便后续煸炒和入味。

姜带皮切片，葱白切段，干辣椒切小段，草果拍裂，八角和香叶保持完整备用。

锅中不放油，直接放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。

放入八角、香叶、草果，小火炒出香味（约1分钟），再加入姜片、干辣椒、葱段翻炒均匀。

倒入适量清水（没过肉块），加盐调味，放入冰糖，大火煮沸后转小火加盖煨煮30分钟。

冰糖可分两次加入：第一次与调料同炒，第二次在炖煮15分钟后补充，使色泽更红亮。

选肉：五花肉需肥瘦相间（三层五花最佳），煸炒后口感肥而不腻。火候：煸炒和收汁阶段用大火，炖煮时保持小火，避免肉质变硬。调味：老抽用量需根据肉量调整，避免颜色过深；冰糖可替换为白糖，但冰糖光泽度更佳。