四川红油辣椒的做法，四川的红油辣椒的正宗做法

四川红油辣椒,颜色红亮,香辣诱人,详细的配方要记住

辣椒：二荆条、朝天椒、灯笼椒各100克。这三种辣椒的比例为1：1：1，可以根据个人口味适当调整。其中，二荆条主要用来增色，朝天椒提供辣味，灯笼椒则散发香味。辅助材料菜籽油：800克。菜籽油是制作红油辣椒的主要油脂，其香味浓郁，适合用于炸制和调味。生姜：适量，切片。洋葱：适量，切丝。

四川红油辣椒的正宗做法及配方配方：干红辣椒50克、熟芝麻50克、花椒30克、姜片10克、葱段10克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐1茶勺、白糖1茶勺、醋适量、食用油500毫升。详细做法：准备辣椒和香料：将干红辣椒用温水浸泡半小时，使其变软，然后捞出沥干水分。用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。

辣椒面处理：将干辣椒面放入一个耐热的容器中，可以根据个人口味加入一些花椒增加麻味。如果喜欢，也可以加入一些花椒粉。香料准备：将生姜切片，大蒜拍碎，准备好八角、桂皮、香叶等香料。炒香料：在锅中加入少量油，将切好的生姜、大蒜和香料放入锅中小火炒香，直到香味释放出来。

四川辣椒油的做法如下：准备原料干辣椒：去把儿，剪成段。草果和砂仁：用刀拍裂，以便释放香味。炒辣椒炒锅烧热后，倒入少许食用油润锅，然后倒出，留下“扒锅油”。下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦，盛出放凉备用。这一步是为了激发辣椒的香气。

材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。炒好的干辣椒，盛出晾凉。把姜蒜切成末。把炒好的干辣椒捣碎。

步骤：准备材料：将生姜和蒜切末备用。混合调料：将红油豆瓣酱倒入碗中，加入花椒粉、辣椒粉、生姜末、蒜末和适量的食盐，搅拌均匀。加热香油：将香油倒入锅中，加热至六成热，然后关火。混合辣椒油：将加热后的香油倒入调好的豆瓣酱混合物中，快速搅拌均匀，使豆瓣酱和香料充分融合。

将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，然后倒入1/3的辣椒面。随着油温降至四成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻。当油温降至三成热，约90℃，最后下入剩下的1/3的辣椒面，并搅拌均匀。这样分三次加入辣椒面是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。

四川辣椒油的正宗做法如下：准备材料芝麻适量干辣椒30克蒜3瓣姜2片十三香适量花椒粉适量孜然粉适量菜籽油适量生抽适量炒制干辣椒平底锅刷一层油，开小火，将干辣椒放入翻炒。锅铲不停翻炒，直至干辣椒颜色由浅变深，辣椒香气四溢。

1、炸香料：重新开小火，放入洋葱、大葱、姜片、蒜瓣及香料，炸至金黄焦香后捞出（约5分钟），保留油底。泼油（关键步骤）第一次泼油（高油温约170-180℃）：热油稍晾至七成热，舀1/3热油淋入辣椒面（快速搅拌，激发香味，此时辣椒面会沸腾冒泡）。

2、配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉 200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮 2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。放入茴香、干花椒粒。加入四川辣椒粉。

3、香料选择：根据个人口味选择适量的香料，如八角、花椒、姜片、桂皮、白胡椒、茴香等。这些香料可以提升油辣子的复杂香气。炼制香料：铁锅烧热，慢慢焙干香料和辣椒，然后放入破壁机或捣蒜缸打碎。香料也可以放在油里小火炸香，捞出弃用。炼油选择油种：一般使用菜籽油，因为其独特的香气非常适合制作油辣子。

4、食材：二荆条辣椒100g、菜籽油250g、蒜末适量。把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压。

5、辣椒遇到热油会发出滋滋的响声。再倒入另外一半加热的菜油，碗里的油开始沸腾，发出红颜色。调味与保存撒入少量的芝麻增加香味。做好的油辣子放置一晚，第二天香味会更加浓郁。可以装入瓶中，拌面做菜时都可以放，又香又辣，非常开胃。按照以上步骤，你就可以制作出美味的川味油辣子了。

6、红油辣子好吃首先就是要选好辣椒，专业制作的红油辣子都是几种干辣椒搭配使用，我们在家中要专门去凑齐这些也不好操作，这里只需要使用二荆条或者线椒一种就足够了，二荆条和线椒微辣而香，家庭使用完全可以，我们准备一斤的二荆条中粗的生辣椒面。