正宗四川回锅肉做法步骤，四川回锅肉的做法最正宗的做法

四川回锅肉最正宗的做法

1、四川回锅肉最正宗的做法如下：材料准备主料：五花肉适量辅料：青红椒各适量，青蒜适量调料：郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，白糖适量，鸡精适量，花生油适量制作步骤煮肉切片：在锅中加入冷水，放入五花肉，用大火烧开。煮至肉刚熟即可捞出（可用筷子轻轻扎入肉中，若无血水渗出即为熟透），待肉凉后切成薄片备用。

2、食材：五花肉300克，青蒜苗100克，青椒一块，红椒一块，郫县豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，生姜一块，花椒15粒。将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。青椒、红椒切成块。蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

3、正宗四川回锅肉的做法主要包括以下三种：基础做法：主料：连皮五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片。调料：郫县红油豆瓣酱、料酒、生抽。步骤：连皮猪肉煮熟，放凉后切片。锅内放少量油，加入肉片和姜片，小火煎炒至出油且表面金黄。

五花肉洗净，放入冷水中煮至七八分熟，捞出晾凉后切成薄片。豆瓣酱剁碎，豆豉稍微切碎，红椒去蒂去籽切丝，蒜苗切段，葱头切片，姜切片，大蒜拍碎。煎五花肉起锅开火，将五花肉平铺在锅中，小火煎至两边金黄出油。这一步是为了让五花肉表面形成一层酥脆的皮，同时逼出多余的油脂，使肉质更加紧实有嚼劲。

四川回锅肉最正宗的做法如下：材料准备主料：五花肉适量辅料：青红椒各适量，青蒜适量调料：郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，白糖适量，鸡精适量，花生油适量制作步骤煮肉切片：在锅中加入冷水，放入五花肉，用大火烧开。

正宗四川回锅肉的做法主要包括以下三种：基础做法：主料：连皮五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片。调料：郫县红油豆瓣酱、料酒、生抽。步骤：连皮猪肉煮熟，放凉后切片。锅内放少量油，加入肉片和姜片，小火煎炒至出油且表面金黄。

步骤：连皮猪肉煮熟，放凉后切片。锅内放少量油，加入肉片和姜片，小火煎炒至出油且表面金黄。加入豆瓣酱翻炒，随后放入生抽、料酒。加入青蒜白及青、红椒，翻炒至断生。最后放入青蒜叶，翻炒片刻出锅。洋葱回锅肉做法：额外材料：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱等。

加入蒜苗炒熟最后加入蒜苗，快速翻炒至蒜苗断生即可出锅。蒜苗的清香和脆嫩能够为这道菜增添一抹清新的口感。出锅装盘将炒好的回锅肉盛出装盘，即可享用。一盘色泽红亮、味道醇厚的四川回锅肉就完成了。小贴士五花肉煮至七八分熟即可，不要煮得太熟，否则炒制时容易碎。

四川大头菜炒回锅肉的正宗做法选材与准备主料猪肉：首选带皮五花肉或猪后臀肉（二刀肉），肥瘦相间，煮后不易柴。大头菜：四川特产腌制大头菜（如成佳大头菜、内江大头菜），咸香脆爽，需提前浸泡去盐或直接手撕成块（根据咸度调整清洗次数）。

1、川味回锅肉是一道经典的四川家常菜，以麻辣鲜香、肥而不腻著称。

2、步骤6 最后再倒入青蒜梗，先翻炒个30秒左右，炒至发软，再放入青蒜苗，最后翻炒30秒，调入鸡精炒匀，即可起锅，整道川味回锅肉的味道香喷喷的，回锅肉看着油亮光泽，但实则肥而不腻，椒麻干香，嫩脆可口，再加上青蒜的浓浓香味，让整道回锅肉香得要命。

3、配料：猪肉或猪五花肉800克、自制萝卜干150克、蒜苗200克、自制辣酱或郫县豆瓣酱15克、生抽2瓶盖、白糖适量、姜5片、花椒3克、盐适量、蒜3粒、料酒1瓶盖烹饪步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。

4、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。

5、川味回锅肉做法食材300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、5g豆瓣酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖做法和步骤先将锅烧热，准备300g二刀肉（五花肉也可以），肉皮朝下放入锅中，将猪皮烙黄，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。