上海葱油饼的做法，老上海葱油饼哪家正宗

上海阿大葱油饼在家就能做!学会3个技巧,个个酥脆,比买的还香

诀窍一：酥脆外皮的秘密葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。诀窍二：葱香四溢的灵魂葱油饼的灵魂在于葱香。在擀好的面片上，均匀地撒上香葱末。

技巧一：面团处理首先，将面粉与适量水和盐混合，揉制成面团。面团要揉至表面光滑，有一定弹性。然后，将面团分割成小份，擀成薄片。在擀制过程中，保持力度均匀，以便面饼层次分明。技巧二：葱香调味在面饼上均匀撒上切碎的香葱。香葱的用量应适中，过多可能会影响饼皮的酥脆度。

上海阿大葱油饼的制作步骤如下：和面：将500克面粉和2克食盐混合。加入340克温开水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。在面团中加入25克玉米油，揉入面团中。用湿布或保鲜膜盖上静置30分钟，让面团充分松弛。调制油酥：在80克面粉中加入5克食盐和3克五香粉。将小葱切段，生姜切片。

辅料：香葱1把、五香粉适量、花生油适量、盐少许阿大葱油饼的做法：面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。

制作技巧：和面技巧：和面时，水温要适中，不能过热或过冷。同时，要边加水边搅拌，以免面团过稀或过干。醒面时间：醒面时间要足够，这样可以使面团更加柔软，有利于后续的制作。火候掌握：在煎制葱油饼时，火候要适中，不能过大或过小。

接下来，取两个鸡蛋大小的面团，手掌压平后涂一层油，撒上葱花。葱花的加入不仅增添了香气，还为葱油饼提供了丰富的口感。将面团由下往上卷起，以一段为轴，顺时针缠绕在一起。放置15分钟后，用手掌轻轻压成面饼。这个过程中，面团的层次会逐渐分明，为最终的葱油饼带来酥脆的口感。

食谱做法：将面粉倒入开水中，边加边用筷子搅拌，直至形成面絮。等待面絮不烫手后，揉成面团，静置十分钟。洗净的小香葱切成葱花，沥干水分。取静置好的面团，擀成尽可能薄的方形，均匀涂抹一层食用油。撒上适量的食盐和十三香粉，抹匀，再撒上葱花。

诀窍一：酥脆外皮的秘密葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。诀窍二：葱香四溢的灵魂葱油饼的灵魂在于葱香。

阿大葱油饼的做法：面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。饧好的面均匀切成小面团如图：切好的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。

老上海葱油饼的做法如下：准备面团材料准备：100克面粉，2克盐，70克温水。操作步骤：将面粉和盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面40分钟。期间可揉面两次，使面团更加光滑有弹性。制作油酥材料准备：30克面粉，适量盐，十三香，热油。

上海葱油饼是经典的街头小吃，外皮酥脆、内里松软，葱香浓郁。

1、阿大葱油饼的做法：面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。饧好的面均匀切成小面团如图：切好的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。

2、诀窍一：酥脆外皮的秘密葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。诀窍二：葱香四溢的灵魂葱油饼的灵魂在于葱香。

3、老上海葱油饼的做法如下：准备面团材料准备：100克面粉，2克盐，70克温水。操作步骤：将面粉和盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面40分钟。期间可揉面两次，使面团更加光滑有弹性。制作油酥材料准备：30克面粉，适量盐，十三香，热油。

4、上海葱油饼是经典的街头小吃，外皮酥脆、内里松软，葱香浓郁。

5、食谱做法：将面粉倒入开水中，边加边用筷子搅拌，直至形成面絮。等待面絮不烫手后，揉成面团，静置十分钟。洗净的小香葱切成葱花，沥干水分。取静置好的面团，擀成尽可能薄的方形，均匀涂抹一层食用油。撒上适量的食盐和十三香粉，抹匀，再撒上葱花。

制作饼形：将卷好的面皮两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入制作好的葱油饼，小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色时翻面，继续煎另一面至金黄色。出锅：待葱油饼两面都煎至金黄色，且内部熟透时，即可出锅。

老上海葱油饼的做法如下：准备食材面粉适量油适量盐少许花椒粉少许葱末少许开水适量凉水适量制作步骤和面：面粉中加入适量开水，搅拌均匀后放凉。待面团不烫手后，再加入适量凉水拌匀，揉成软面团。面团需醒发半小时左右。面团处理：醒好的面团分成若干小份，备用。

老上海葱油饼的家常做法如下：准备饼皮材料材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。步骤：将面粉和盐放入容器中，用开水以绕圈的方式冲入面粉中，一边不停地搅拌至松散的雪花状。再倒入冷水，揉成面团，盖上湿布或盖子醒1小时。