西红柿炖牛腩的做法怎样又烂又软视频，西红柿炖牛腩的做法怎样又烂又软

怎么做西红柿炖牛腩又烂又好吃?

1、炖煮：加入适量开水，水量需没过所有食材。然后盖上锅盖，中小火炖煮至土豆软烂，汤汁浓稠即可关火出锅。完成炖煮完成后，一道美味的西红柿炖牛腩就完成了。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。

2、详细步骤处理牛腩牛腩切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛腩加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。炒香底料热锅冷油，放姜片、大蒜、洋葱煸炒至透明。加入八角、香叶、桂皮炒出香味，倒入焯好的牛腩，中火翻炒至表面微黄。

3、牛腩处理——去腥+软烂冷水浸泡：牛腩切块后，用清水浸泡30分钟，逼出血水（去腥关键）。冷水焯水：牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（不要用冷水，否则肉质变硬）。

4、西红柿划十字烫去皮，2个切碎丁，剩余切块。将西红柿碎丁倒入锅中，加开水没过牛肉2厘米（水一次性加足），大火煮沸后转小火慢炖5小时（或用砂锅更佳）。 1小时后加入西红柿块，继续炖20分钟，此时加盐调味（早放盐肉不易烂）。收汁技巧：开盖转中火收汁，用勺轻压西红柿让汤汁浓稠，最后撒葱花。

5、牛腩先炖软，后加番茄防煮烂，口感更有层次。去油腻技巧：炖的时候加1小块山楂或陈皮，肉更快软烂且解腻。搭配建议配米饭、面条或蘸面包都绝绝子！撒点葱花或香菜增香。喜欢酸辣口的可以出锅前加少许白胡椒和醋。

西红柿牛腩怎么炖好吃又烂

炖煮关键加开水没过牛腩（约5倍水量），加生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖1小时（或用砂锅更佳）。西红柿处理：2个切块，2-3个去皮后切碎（用开水烫皮易剥）。炖1小时后加入碎西红柿，搅匀继续炖30分钟，让西红柿融化成浓汤。收汁调味加入剩余西红柿块，根据口味加盐、少许糖提鲜，再炖10分钟至西红柿软而不烂。

第一阶段：加开水没过牛肉3cm，大火煮沸后转小火慢炖5小时（铸铁锅/砂锅最佳）第二阶段：加入番茄（提前去皮切块）和2勺番茄酱，继续炖40分钟控温技巧：保持汤汁处于虾眼水状态（微微冒小泡），禁止大滚加速软烂方法酸性物质添加：在初始炖煮时加入1勺白醋或2片山楂干，帮助分解纤维。