红烧牛肉做法最正宗的做法视频，红烧牛肉怎么做好吃视频窍门

红烧牛肉最正宗的做法

红烧牛肉最正宗的四川做法如下：准备食材牛肉：选择新鲜、有弹性的牛肉，整块入沸水中煮去血水，去除腥味。调料：姜片、蒜块、大料、香叶（两片）、酱油、醋、糖（冰糖最好）、豆瓣酱、干辣椒（如喜欢麻味可加入花椒少许）、土豆、白葱。处理牛肉将煮去血水的牛肉冷干后，切成3CM大小的小块，备用。

正宗红烧牛肉的做法来啦，赶紧学起来吧！准备牛腩：先把大块牛腩冲洗干净，然后切成适口的大块哦。焯水去腥：在锅里加上清水，把牛腩块放进去烫一分钟，记得要迅速捞出再冲洗干净，这样可以去掉血水和腥味呢。

正宗红烧牛肉锅（大锅红烧牛肉最正宗的做法）如下：用料准备主料：牛肉（推荐牛腩或牛腱子肉）约1000克辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、啤酒或料酒、生抽、老抽、蚝油、盐等制作步骤牛肉处理：将牛肉切块，用清水浸泡半小时以去除血水。

主料：牛腩300克。辅料：姜4片、花椒30粒、大料2个、植物油2汤匙、盐1/2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。将恒都有机牛腩肉洗净切块。牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

正宗红烧牛肉的做法如下：准备食材主料：牛腩适量辅料：大葱、老姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱油、料酒、清水、糖、醋、盐、鸡精、香菜叶处理牛肉将牛腩冲洗干净，切成大块。这一步是为了让牛肉在后续的烹饪过程中更易入味和熟透。在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟以去除血水和杂质，随即捞出冲洗干净。

牛腩需清洗干净后切成大块。将牛腩块放入锅中，加入适量清水，煮沸一分钟，然后捞出冲洗干净。大葱切段，老姜切片，蒜剥皮备用。热锅加油，待油热后，放入大葱段、姜片、剥皮的大蒜粒和豆瓣酱等调料，炒香。

往锅中加入足量的清水，没过牛肉块即可。大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖5-2小时，直至牛肉变得软烂入味。如果使用高压锅，上汽后压30-40分钟即可。加入配菜牛肉炖煮至软烂后，放入洋葱块、胡萝卜块和土豆块，继续炖煮20-30分钟，直到配菜也熟透入味。期间根据个人口味加入适量的盐进行调味。

做法：牛腱子洗净切大块，放清水中泡两个小时，再放入冷水锅中焯去血水，捞出冲干净浮沫。干辣椒切段，其他材料清洗干净，与焯好的牛腱一起放入压力锅内。加入适量清水，再加入1小勺盐、1勺生抽、2勺酱油、2勺油，盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键即可。

正宗红烧牛肉的做法如下：准备食材主料：牛腩适量辅料：大葱、老姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱油、料酒、清水、糖、醋、盐、鸡精、香菜叶处理牛肉将牛腩冲洗干净，切成大块。这一步是为了让牛肉在后续的烹饪过程中更易入味和熟透。

红烧牛肉制作方法如下：将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块，备用。起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

正宗川味红烧牛肉的做法如下：准备牛肉切块与去血水：将牛腿肉和牛腩切成适口大小的块，用清水浸泡以去除血水。焯水：将牛肉块凉水下锅，加入葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。炒制香料炒豆瓣与豆豉：锅内下油烧热，先下入豆瓣炒透，炒出红油后，再加入豆豉继续炒香。

辅助嫩化技巧（提升成功率）啤酒替代水：炖煮时加入300ml啤酒（煮沸后加），酒精和酶能分解蛋白质，使肉质更松软。分阶段加盐：最后30分钟再加盐，过早加盐易使牛肉脱水变硬。控温收汁：炖好后大火收汁，避免久煮导致牛肉散烂。不同工具适配方案砂锅/铸铁锅：小火慢炖5小时，口感最均匀。

选肉与切块选肉：牛腩或牛肋条带筋和脂肪，炖煮后更软烂不柴。切块：逆纹理切3cm见方的块（逆纹切断纤维，口感更嫩）。2 去腥与焯水浸泡：牛肉冷水浸泡30分钟，出血水后沥干。

根据个人口味加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化，牛肉表面变得红亮有光泽。冰糖不仅能增加菜品的甜味，还能使牛肉的颜色更加诱人。加水炖煮往锅中加入足够的热水，热水的量要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖。这里一定要加热水，因为加冷水会使牛肉的肉质收缩，导致牛肉变柴。

第一种：红烧牛肉时加入山楂：红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。

红烧牛肉准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、盐、葱、姜、蒜、油、料酒、花椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡精。做法：牛肉洗净切块，冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。