炒回锅肉怎么炒好吃放什么调料，炒回锅肉怎么炒好吃

回锅肉怎么炒好吃

1、【步骤详解】 煮肉（关键第一步）五花肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮约20分钟（筷子能插透即可）。重点：肉不要煮全熟（约七分熟），保留弹性，煮好后捞出晾凉，切薄片（约2毫米厚）。

2、关键步骤详解1 煮肉去腥定型五花肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，大火煮开后转中火煮20分钟（筷子能轻松插入即可）。技巧：煮肉时不要切块，整块煮能锁住肉汁，煮好后捞出晾凉再切片（厚度约2-3毫米）。

3、将煮好的肉块切成薄片备用。煎炒肉片：锅中倒入适量油烧热后滑动锅底防止粘锅。倒入切好的肉片用小火煎炒几分钟至肉片变得透明且略带焦香。炒制配菜和调料：锅中留底油下花椒炒出香味后捞出丢掉。加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后加入姜片、大蒜片炒香。加入适量的生抽、料酒、白糖和水翻炒均匀。

4、要炒出好吃的回锅肉，可以按照以下步骤进行：准备材料 五花肉：200克 青蒜：2棵 花椒：约20粒 姜片：78片 豆瓣酱：2大勺 料酒：2大勺 白糖：1大勺 盐：1小勺 生抽：1大勺 煮肉 将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。

5、下入五花肉片，中火煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（俗称“灯盏窝”），这样炒出的回锅肉肥而不腻。将肉片拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，使肉片充分吸收豆瓣酱的香味。适当加入少许生抽调色，与肉片一起翻炒均匀。

炒回锅肉怎么炒

1、【步骤详解】 煮肉（关键第一步）五花肉冷水下锅，加姜片、花椒、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮约20分钟（筷子能插透即可）。重点：肉不要煮全熟（约七分熟），保留弹性，煮好后捞出晾凉，切薄片（约2毫米厚）。

2、将炒锅放置旺火上，加入适量的菜油，并将油在锅内晃动，使油润滑锅周围。然后迅速放入切好的肉进行翻炒。旺火快炒可以缩短炒制时间，保持肉的嫩度。低频率、小动作翻炒：在翻炒过程中，要保持低频率、小动作，避免在爆炒时油溅起。这样既能保证肉受热均匀，又能避免因为过度翻炒而导致肉质变老。

3、将炒锅放置旺火上，加入适量的菜油，并晃动锅体使油均匀覆盖锅底和锅壁。这样做可以防止肉片粘锅。放入切好的肉片后，翻炒时要保持低频率、小动作，避免油溅起。同时，要注意控制火候，不宜过大，以免肉片瞬间变老。

4、烹饪技巧：炒锅放置旺火上，加入适量的菜油，并将油在锅内晃动，使油润滑锅周围。这样可以避免肉片在炒制过程中粘锅。放入切好的肉片后，翻炒时要保持低频率、小动作，避免在爆炒时油溅起。同时，要时刻观察肉片的颜色变化，防止炒焦。当炒到锅中肉片卷起，水分炒干时，即可加入配料进行调味。

回锅肉怎么做才正宗?掌握4个技巧,软嫩可口,香浓不腻,太下饭

1、关键技巧 选材要精：肉的选择：回锅肉最好选用二刀肉，即后腿靠近臀尖部位的肉，这部分肉质肥瘦相间（大约四肥六瘦），口感最佳。五花肉虽然也可使用，但相比二刀肉，其肥瘦比例和口感略逊一筹。

2、把五花肉清洗干净，冷水入锅，走红绰水，煮至七八层熟，捞起来清洗干净，切成薄片预留，在把蒜切割成段。

3、【小技巧】要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。肉片要煸炒，吃起来不油腻。

4、制作回锅肉的关键在于选肉、煮肉、切肉和配料。首先，选肉要精，选用当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。煮肉时，清水煮肉难出肉香，应在水滚开后放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，待汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟捞起备用。

5、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 煮肉要调味：水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

6、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

回锅肉杏鲍菇怎么做

五花肉冷水下锅，加姜片、料酒（去腥），煮20分钟至筷子能扎透，捞出晾凉后切薄片。 杏鲍菇纵向撕成粗条（比刀切更入味），青蒜苗斜刀切段（蒜白和蒜叶分开放）。煸炒关键：锅烧热不放油，直接下杏鲍菇中火干煸，炒至表面微黄、水分收干后盛出。 补少量油，放五花肉片小火煸炒至肉片卷曲、油脂渗出，呈灯盏窝状。

将新鲜的杏鲍菇仔细清洗干净，切成薄片。将煮熟的五花肉切成与杏鲍菇同样大小的片。煸炒五花肉：在热锅中倒入适量的油，将五花肉放入锅中。小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微微变黄，散发出诱人的香气。加入杏鲍菇：将切好的杏鲍菇加入锅中，与五花肉一同翻炒。

制作步骤： 准备食材：猪腿肉洗净备用，杏鲍菇和蒜苗也洗净切好。 焯水煮肉：锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿肉，中小火煮大概十五分钟，直到筷子可以叉透。 晾凉切片：将煮好的猪肉捞出晾凉，然后切成3毫米左右的片。

炒杏鲍菇：在锅中留少许油，放入切好的大蒜片和姜丝，炒出香味后，加入杏鲍菇条，快速翻炒。调味：在杏鲍菇快熟的时候，加入适量的盐进行调味，根据个人口味可以适当调整。回锅肉片：当杏鲍菇炒至表面微焦，香味四溢时，将之前炒好的肉片倒回锅中，加入青葱段，快速翻炒均匀。

回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与杏鲍菇一起翻炒均匀。加辅料：如果喜欢，可以加入事先准备好的青红椒丝，继续翻炒均匀。调味收汁：根据个人口味，可以适当调整盐和鸡精的用量，翻炒均匀后，开大火收汁。出锅装盘：待汤汁收浓，菜肴香味四溢时，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

炒杏鲍菇：在锅中留少许油，放入大蒜和姜片爆香，然后加入杏鲍菇片，中火翻炒。调味：在杏鲍菇快熟的时候，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，适量加盐调味。回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中，与杏鲍菇一起翻炒均匀，让肉片吸收调料的味道。

白菜炒回锅肉怎么炒才好吃

1、准备食材 大白菜350克，洗净沥水后抹刀片成片，以保证炒制时易于熟透且口感更佳。瘦猪肉100克，洗净后切成2厘米长、1厘米宽的片，这样的肉片大小适中，易于入味。豆瓣酱20克，剁碎备用，豆瓣酱是回锅肉的重要调味料，能增添独特的酱香味。

2、要炒出美味的白菜炒回锅肉，可以按照以下步骤进行： 准备食材 猪肉：选择200克左右的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，口感更佳。 白菜：准备100克白菜，洗净后撕成适宜的大小，滤干水分备用。 青椒：青椒三个，洗净切丝装盘备用。青椒的加入能增添菜肴的色彩和口感。

3、猪肉洗净切成薄片，便于烹饪时快速熟透且更易于咀嚼。炒制豆瓣酱：锅内加油烧热后，先放入豆瓣酱炒至红色，这一步是赋予菜肴浓郁酱香的关键。加入调料和白菜：在炒红的豆瓣酱中加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖，翻炒均匀。随后加入白菜片，快速煸炒，使白菜充分吸收调料的香味。

4、猪肉200克，白菜100克，青椒三个，老姜适量，食用油适量，食用盐适量，豆瓣适量，酱油适量，大蒜适量。首先把配菜准备好，青椒洗干净切丝装盘备用。白菜洗干净，撕成适宜的大小，滤干水分备用。老姜切片，大蒜切好备用。猪肉洗干净煮熟后切片装盘备用。热锅下肉爆香。

5、首先，将大白菜洗净并沥干水分，然后将其切成片。接着，将猪肉洗净后切成2厘米长、1厘米宽的片。接下来，将豆瓣酱剁碎备用。在锅中加入适量的油，烧热后加入剁碎的豆瓣酱，翻炒至红色。随后加入料酒、酱油、葱末和姜末，以及适量的白砂糖和切好的白菜片，进行煸炒。

6、放入切好的肉片，加入适量的鲜汤，烧透至肉片熟透。勾芡与装盘：加入味精调味，用之前准备的湿淀粉15克勾芡，使汤汁浓稠。最后淋入明油，增加菜肴的光泽和香气。出锅装盘，一道美味的白菜炒回锅肉就完成了。注意事项： 在炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或炒糊。