发面蒸馒头的方法和步骤酵母，发面蒸馒头的方法和步骤

用啤酒发面蒸馒头的做法?

发酵好的面团揉搓排气（5分钟），分成小剂子，整形成馒头坯。二次醒发：放蒸锅中盖盖，醒发15-20分钟（体积略膨大）。 蒸制 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止回缩。注意事项 啤酒选择：用普通淡啤（如青岛、雪花），避免黑啤或高苦度啤酒影响风味。

啤酒发面的方法是盆里放入一大勺的白糖，然后再放入一勺的白醋，然后倒入大约三勺的啤酒就可以了。因为这个啤酒是用水、麦芽、酒花等原料加入啤酒，酵母发酵而成的，加入白糖也可以促进发酵，然后在里面加入温水，用温水的话方便会更快一点。

准备好100g中筋面粉和啤酒，这里我使用的是雪花牌啤酒，你也可以使用其他牌子的。我们将50g啤酒倒入面粉中，然后开始揉面。面团揉至表面光滑即可。盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始第一次发酵（这里要说明一下：总共要发酵3次，在30度环境中每次发酵时间在12小时）。

以下是使用啤酒来发面蒸馒头的做法：材料：- 面粉 500克- 块糖 15克- 糖 30克- 盐 1/2勺- 泡打粉 3克- 酵母 3克- 清水 适量- 啤酒1小瓶（330ml）- 牛奶 100毫升步骤： 将面粉倒入盆中，加入块糖、糖、盐、泡打粉和酵母，搅拌均匀。

如果是二斤面粉的话，就放二两啤酒，二两白醋，两勺白糖。先把啤酒，白醋和白糖搅拌均匀，再把面粉倒进去，根据和面的情况，可以适当加一点温水，把面和成软硬适中的面块。等面发酵成两倍大的时候，就可以在面板上揉揉排气。做成生胚再发酵十分钟，冷水上锅蒸半个小时，又白又胖的馒头就蒸好了。

酵母粉怎么发面蒸馒头

1、用孝母粉（即酵母粉）发面蒸馒头的具体步骤如下：材料准备中筋面粉：500克 孝母粉（干酵母）：5克（约1小勺）温水：250毫升（约30-40℃，手感微温）白糖：10克（可选，促进发酵）步骤详解激活酵母将温水倒入碗中，加入酵母粉和白糖（如有），轻轻搅拌至溶解，静置5分钟。

2、用温水把酵母，全部化开，把酵母搅拌均匀即可。 2，把酵母水，少量多次，逐次添加到面粉里，先用筷子把面粉，搅打成絮装。 3，面盆里没有干面粉后，就可以下手，揉面了。揉到手光，面光就算完成了。

3、酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。

自发面馒头的正确方法

1、撒干粉防粘，将面团揉搓排气至切开无大气孔（约5-8分钟）。 关键：充分揉面能使馒头更筋道，避免塌陷。 整形 搓长条，分切成等份剂子（每个约50-60克），每个剂子揉圆成馒头生坯。 二次醒发 将馒头生坯放入蒸笼，间隔预留膨胀空间，盖盖醒发15-20分钟至体积略膨大。

2、如果没有酵母粉，可以选择使用小麦自发面粉来发面。 没有酵母粉的情况下，可以在温室环境下自然发面，虽然这种方法需要更多时间，但自然发面是最佳选择。 自然发面需要大约一天的时间来发酵，但制作出来的馒头通常更松软、可口。

3、在使用自发面粉制作馒头时，先将500克自发粉放入盆中，加入200克温水，搅拌和面。然后用保鲜膜封好，放在温暖处一至两小时。发酵后，拉开有蜂窝状时，可开始在面板上揉面，切成几个馒头的份量，揉好后放在蒸锅里静置15分钟，再用开水蒸15分钟后，馒头就做好了。

4、使用自发面粉制作馒头，关键步骤包括准确用水和恰当发酵。 对于500克面粉，需加入约250至300毫升水。注意，水温不应超过40摄氏度。 将面粉和水混合后，揉制成面团并盖上布，以适宜的温度发酵。 发酵时间随季节和室内温度而变化，通常40分钟至1小时30分钟。

5、做法如下：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。

6、一般需要发酵30-50分钟。若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。

蒸馒头技巧与方法

1、蒸馒头需要发酵粉，或者是发酵面团。发酵粉一般是放大约半袋，面粉要多放一些，蒸出来的馒头特别好吃，软软的。蒸馒头之前需要发面。在盆中放入三碗面粉，放入一袋酵母粉，然后用水揉成面团。放入面粉时候边揉面边加水，这样揉面很快，一般五分钟左右可快速完成。

2、排气整形 揉搓排气，分割成小剂子，整形为馒头胚（可加干粉防粘）。 二次醒发 馒头胚放蒸屉（留空隙），盖盖醒发15-20分钟至5倍大。 蒸制 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。关键技巧 荞麦面比例：超过50%口感会较硬，建议初次30-50%。

3、蒸制技巧 放盐水：在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。 蒸制时间：馒头放入蒸锅后，需用大火蒸制。蒸制时间根据馒头大小而定，一般约为15-20分钟。

发面蒸馒头的方法

1、提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。 从发酵好的面团中取出100克作为下一次制作馒头的酵头，剩下的面团加入适量的碱面，充分揉匀，然后分成七个等量的小面团，滚圆。

2、蒸馒头发面的时间主要取决于以下几个因素，具体操作时需灵活调整：酵母活性与用量：若使用活性干酵母（常规用量为面粉的1%），在25-30℃的环境下，初次发酵约需1-5小时。若室温低于20℃，可能延长至2小时以上；若用老面发酵，时间会更长（通常需4-6小时），且需搭配碱面中和酸味。

3、先将酵母粉倒入适量的温水中，不停搅拌直至酵母彻底融化。注意水温不宜过高或过低，以免影响酵母活性。将面粉、白糖、小苏打混合在一起，然后将酵母水一点一点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。再将面粉揉成一个光滑的面团。醒发过程：面团揉好以后放在容器内，盖上保鲜膜放在一旁醒发。

蒸馒头怎么发面

1、如何用老面发面蒸馒头 提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。

2、蒸馒头发面的时间主要取决于以下几个因素，具体操作时需灵活调整：酵母活性与用量：若使用活性干酵母（常规用量为面粉的1%），在25-30℃的环境下，初次发酵约需1-5小时。若室温低于20℃，可能延长至2小时以上；若用老面发酵，时间会更长（通常需4-6小时），且需搭配碱面中和酸味。

3、发面阶段酵母用量与活性 每500克面粉用3-5克干酵母（夏季少放，冬季多放）。酵母先用35℃温水（手感微温）化开，加少量糖激活，静置5分钟出现泡沫后再使用。面团揉制 揉面至少15分钟，至面团光滑不粘手。切开断面无气孔为佳，这样能避免蒸制时内部大气泡破裂导致塌陷。

4、和面与发酵 使用酵母或蜂蜜发面：酵母是常用的发面剂，能使面团蓬松。若家中没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉软面团后，盖湿布静置4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 加速发酵：冬天室内温度低，发面时间较长，可在面团中加点白糖，以缩短发面时间。

5、揉面排气发酵后取出面团，用力揉搓排出气泡（约5分钟），恢复至接近原始大小。这一步能使成品更细腻。 整形与二次发酵将面团分割成剂子，揉成馒头或包子形状，放入蒸笼或烤盘，盖布静置15-30分钟（体积略膨大）。

6、取出面团揉搓排气（约5分钟），分割成剂子并塑形。 二次醒发：整形后静置15-20分钟，体积明显增大（轻按缓慢回弹）。蒸制：冷水上锅，水沸后中火蒸15-20分钟（包子/馒头时间）。 关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。关键点：酵母活性测试：温水加酵母静置5分钟，若起泡沫则有效。