传统年夜饭12道菜，传统年夜饭12道菜每个菜一个成语

传统年夜饭12道菜谱,4凉8热有讲究,4荤4素寓意要知道,过年必备

白菜：寓意“明白发财”。过年的时候一定要吃白菜，白菜谐音”百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗，在春节时，都要吃长叶白菜和青菜，寓意天长地久、清清白白。芹菜：象征勤劳发财。过年芹菜的寓意，是勤劳致富的象征，芹和勤，是谐音。

而八个热菜一般指的是四荤四素，四道荤菜是鸡、鸭、鱼和猪肉，年夜饭吃鸡寓意大吉大利；吃鸭肉寓意报春；年年有鱼的谐音是年年有余，春节吃鱼代表富足，每年除了日常需要之外，还有多余的粮食和财富；吃猪肉则是象征生活富裕。

萝卜糕是年夜饭中的一道传统菜，它象征着鸿运当头，好运连连。可以将白萝卜和米粉混合蒸煮，然后炸至外酥里嫩。第十道：冬瓜ATS（冬瓜排骨汤，清雅）冬瓜排骨汤是年夜饭中的一道养生汤品，冬瓜有生清热、化痰平喘的功效，排骨则能滋补身体，整道汤清淡可口，适合年夜饭的大鱼大肉之後。

过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。

年夜饭的12道必备菜谱如下：鱼香肉丝：以其独特的鱼香味著称，寓意年年有余，象征着来年的富饶和充裕。红烧肉：色泽红亮，口感酥烂，象征着日子红红火火，生活富足。清蒸鱼：保留鱼的原汁原味，象征着生活的清新和纯洁，寓意年年有余。

年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。

安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的最爱

1、糍粑特色：颜色洁白，口感软糯有嚼劲，寓意年年高升。主要食材：糯米。八公山豆腐乳特色：开胃解腻，是年夜饭大鱼大肉后的绝佳搭配。主要食材：豆腐。丸子特色：包括肉丸、鱼丸、豆腐丸等，红烧后香味四溢。主要食材：猪肉、鱼肉、豆腐。臭鳜鱼特色：安徽黄山特色菜，闻着臭吃着香，味道独特。主要食材：鳜鱼。

2、八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。

3、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

4、不过今天买购网小编将带领大家回归传统，看看年夜饭菜谱，了解下传统年夜饭12道菜谱中的经典菜式，如水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、回锅肉、佛跳墙、蟹粉狮子头、白灼虾、西湖醋鱼、香炸琵琶虾、腊味合蒸等。川菜水煮牛肉特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。

5、四川人年夜饭讲究色香味营养俱全，年夜饭每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。烟熏腊肉顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

年夜饭有讲究“四凉八热”十二道菜指啥

除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。

年夜饭的讲究在中国的传统习俗中，年夜饭是一年中最重要的家庭聚餐。它通常由十二道菜组成，其中四个凉菜代表四平，八个热菜代表八稳，寓意着平平安安、稳稳当当度过一年，迎接新的一年。四凉菜的寓意白菜：白菜寓意明白，谐音“白财”，代表着明明白白地做人，长大后明明白白地发财。

各地因地而异，没有清规戒律可循。你们那里叫做四凉八热，而东北则喜欢八大碗，四凉四热，还有的喜欢八热，都是各有所求。不必遵循。随心随意，方便节约就是好的。

三十晚上这一顿定要吃团圆饭，起码四凉八热十二个菜，有鸡有鱼，还要喝点好酒。饭后出去放烟花，放完烟花回来之后再包第二天早晨要吃的饺子，直到三更之后才能睡觉，称为守岁。对小孩子来说，守岁其实挺难熬的，所以我家每年都不守岁，困了就去睡。这些年因为看春晚，所以守岁变得容易了。

年夜饭必备的十二道菜

-8道主菜：需包含荤素搭配，如整鱼（象征年年有余）、红烧肉（寓意红火）、白切鸡（吉祥如意）、四喜丸子（团圆）、时令蔬菜等。 1道汤品：如炖鸡汤或老火靓汤。 1-2道主食：饺子（北方）、年糕（南方）或八宝饭。

白菜：白菜寓意明白，谐音“白财”，代表着明明白白地做人，长大后明明白白地发财。芹菜：芹菜寓意勤财，代表着只有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好。韭菜：韭菜寓意一年比一年好，永远发财。豆腐：豆腐寓意奋斗，代表着只有奋斗生活才能越来越富裕。

八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。

以下是一份常见的年夜饭必备12道菜及寓意：凉菜四喜丸子食材：猪肉、荸荠、鸡蛋、葱姜等。做法：将猪肉剁碎，加入荸荠碎、葱姜末、调料搅拌均匀，制成丸子状，炸至金黄后蒸熟。寓意：寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，也象征着阖家团圆、吉祥如意。

传统年夜饭12道菜谱

鸡肉：寓意“金鸡报晓”，象征大吉大利。年夜饭一定要吃鸡肉，很多地方都有“无鸡不成席”的习俗，年夜饭一家人团团圆圆吃鸡，象征“万事吉开头”，也寓意来年大吉大利。鸭肉：寓意“春江水暖鸭先知”，象征报春。

安徽人的年夜饭菜谱中，12道特色徽菜分别是：炸圆子特色：颜色金黄，香味扑鼻，外脆里软，寓意团团圆圆。主要食材：糯米、豆腐、猪肉。糍粑特色：颜色洁白，口感软糯有嚼劲，寓意年年高升。主要食材：糯米。八公山豆腐乳特色：开胃解腻，是年夜饭大鱼大肉后的绝佳搭配。主要食材：豆腐。

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

春节年夜饭的20道菜菜谱如下：饺子：招财进宝，馅料可选韭菜（久财）、白菜（百财）、香菇（鼓财）。红烧鱼：年年有余，可选鲤鱼（大吉大利）、鲫鱼（吉祥如意）、鲢鱼（连年有余）。红烧猪蹄：手到财来，富含胶原蛋白，寓意发财。肉丸子：团团圆圆，如牛肉丸子、四喜丸子等，象征团圆。

年夜饭必备12道菜

1、梅菜扣肉食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。做法：五花肉煮熟切片，与炒好的梅干菜间隔摆放在碗中，蒸熟后倒扣盘中。寓意：寓意着生活富足，事业有成，同时也表达了对长辈的尊敬和祝福。清蒸鲈鱼食材：鲈鱼、葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒等。

2、十二道菜还必须有鸡鸭鱼肉，鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意；鸭取自诗句春江水暖鸭先知，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子；鱼取自年年有余，寓意长远。要准备十二道菜是因为十二代表大团圆，十二涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，所有十二道菜是一种吉祥文化。

3、《红烧牛肉》、《土豆烧牛肉》——寓意红红火火，牛气冲天。牛肉富含蛋白质，熟烂的牛肉不油不腻，口感鲜美。《醪糟鸡蛋汤》、《桃胶银耳羹》——寓意甜甜蜜蜜。这道汤羹深受老人和孩子的喜爱，制作简单，味道鲜美。《清炒豆芽》——寓意事事如意。黄豆芽的形状象征着如意。

4、八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。

5、年夜饭必备的十二道菜名称如下：红烧鱼：寓意年年有余，鱼肉鲜嫩，红烧入味鲜美。四喜丸子：寓意福禄寿喜，团圆象征，由四个大肉丸子组成。糖醋排骨：口味酸甜适中，排骨酥软可口，经典菜品。清蒸鲈鱼：鲜美口感，寓意年年有余，清蒸保留营养。油焖大虾：色泽红亮，虾肉鲜嫩，寓意新的一年红红火火。

6、干蚝在年夜饭中也是常见的一道菜，象征着福寿全。可以用红烧或者炖汤的方式制作，搭配肉片和蔬菜，味道十分鲜美。第十二道：shiitake mushroom（福星高照， golden mushrooms）香菇在年夜饭中象征着福星高照，它的金黄色代表着财富和好运。可以用红烧或者白灼的方式制作，搭配肉片和豆腐，既营养又美味。