正宗牛肉面的做法和牛肉面配方，牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法视频

牛肉面主要配料与做法

牛肉面的主要配料包括牛肉、多种调味料及蔬菜，制作方法分为多个步骤。配料：主料：牛肉一斤。调味料：糖色、酒一大匙、姜5-6片、蒜6瓣、葱数段、干辣椒两条、辣豆瓣酱两大匙、花椒一茶匙、八角2-3颗、红油两大匙、盐半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙。高汤或水：6-7碗。配菜：小白菜或青江菜少许、葱花少许。

牛肉面的主要配料包括牛肉、糖色、酒、姜、蒜、葱、干辣椒、辣豆瓣酱、花椒、八角、红油、盐、老抽、味精、高汤或水、小白菜或青江菜、葱花以及面条。制作方法如下：准备牛肉：将牛肉切成粗块，放入滚水中烫去血水，捞起后泡洗干净。

制作牛肉面的主要配料与做法如下：面的配方包括：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5到6片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒两条，辣豆瓣酱两大匙，花椒一茶匙，八角2到3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7碗，小白菜或青江菜适量，葱花少许，面条适量。

做法 红烧牛肉面：将牛楠整理好，加入洋葱等蔬菜，以及特制配料进行红烧。红烧过程中使用小火慢炖几个小时，使牛肉充分吸收调料的味道。炖好后，将牛肉捞出晾凉，汤汁作为高汤备用。牛肉切块或片，另起锅烧水煮面条。面条快熟时，加入台式小白菜，一同捞起放入面碗。

牛肉面是一道美味的传统面食，以下是其做法和配料的详细介绍：配料 面条 类型：一般选用高筋面粉制作的新鲜面条，这种面条口感劲道，有嚼劲，能更好地吸收汤汁的味道。如果买不到新鲜面条，也可以使用超市售卖的干挂面代替。分量：根据食用人数而定，一般来说，每人100-150克左右即可。

襄阳牛肉面的做法主要包括准备配料、洗面、熬酱、捞面和调制等步骤，具体做法和配料如下：配料 主要材料：牛肉、牛油、牛腩。 调味料：盐、各种香料、豆油、花生油。 其他：碱面、豆芽、香葱碎。做法 洗面： 将买回的碱面在开水锅里快速捞一下，然后晾凉。

正宗卤牛肉面做法及配料

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣子油。处理牛肉及骨头：将牛肉及骨头用清水洗净，浸泡四小时。将牛肉及骨头下入温水锅，待水即将开时撇去浮沫。加入盐、草果、姜皮及花椒，小火炖五小时至熟。捞出牛肉稍凉后，切成1厘米见方的丁。

先将牛肉切块用水煮去血水。（2）准备香料。（3）锅中加入油，将葱姜炒香盛出，留油。（4）将牛肉放入锅中炒香。（5）加入足量的水，加入酱油、盐等调料。（6）加入香料继续煮差不多5小时左右。（7）将煮熟的面条盛出。（8）淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可。

卤牛肉面的做法如下：准备材料 主料：牛腩肉250克，面条200克，香菜1根。辅料：油20克，红油10克，葱姜20克，大料粉（或八角）3个，酱油10克，料酒1茶匙，盐1茶匙，五香粉1茶匙，香叶2片，肉桂1块，红辣椒3个。

卤牛肉面的做法如下：所需材料： 主料：牛腩肉250克、面条200克、香菜1根。 辅料：油20克、红油10克、葱姜20克、大料粉3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个。

主料：牦牛肉。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

正宗做牛肉面方法

1、正宗兰州牛肉面制作方法详解汤底熬制：清如镜的奥秘选材：需用牛棒骨、牛腿肉及牛油，搭配30余种香料（如草果、桂皮、花椒等），传统配方中香料需纱布包裹以避免杂质。处理：牛骨焯水去血沫后敲开，牛肉冷水浸泡2小时去腥。熬汤：牛骨与牛肉下锅，加足量冷水，大火煮沸后撇净浮沫。

2、放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。加入高汤，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。调入盐、鸡精调味，煮至汤汁浓郁，牛肉熟透。另起一锅水，水开后放入煮好的面条，煮至全熟，捞出沥干。将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的牛肉和汤汁。撒上青蒜段、香菜段即可。

3、制作步骤 处理牛肉牛腱子肉洗净，冷水浸泡1小时去血水，捞出切大块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净。 卤制牛肉锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。迅速倒入牛肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段翻炒均匀。

牛肉面汤料正宗配方

1、牛肉面汤料的配方主要包括以下香料：花椒：100克，提供麻香味。胡椒粒：120克，增加辛辣味。茴香：120克，增添香气。草果：60克，具有独特的果香味。肉蔻：60克，增加肉香。干姜：60克，提供姜香味，去腥增香。草蔻：30克，增强香气。荜拨：20克，增加辛辣和香气。山奈：20克，提供独特的香味。

2、牛肉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

3、加州牛肉面汤料配方（香料配方）如下：主要食材与配料 牛肉（牛腩或牛肋条肉）：作为汤料的主料，提供丰富的肉香。葱段、姜块：用于去腥增香。炖肉料包、大料、花椒、干辣椒：这些香料能够增添汤料的层次感和风味。白萝卜：增加汤料的清甜感和营养价值。

4、秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法： 先将牛肉和牛骨头用清水洗净，浸泡4小时后捞出，牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有20千克水的不锈钢桶中，上火煮沸，撇去浮沫。

5、以下是几种常见的清汤牛肉面汤料配方及制作方法：基础清汤牛肉面汤料 食材准备 牛骨（如棒骨、腔骨等）500克，牛肉（牛腩或牛腱子肉）200克，老姜1块，大葱1根，料酒20毫升，清水适量。制作步骤 将牛骨和牛肉分别洗净，冷水浸泡30分钟，期间换水2-3次，泡出血水后捞出。

6、兰州牛肉面汤料的配方及使用方法：汤料配方 主料：牛肉：精选牛肉，用于提供汤的鲜味和肉质口感。牛骨：牛脊椎骨和腿骨，用于熬制浓郁的牛骨汤。