自制豆腐脑的做法和配方窍门图片，自制豆腐脑的做法和配方窍门

豆腐脑做法,怎么做的

1、替代方案：若无内酯，可用石膏粉4克替代，但需延长静置时间至20分钟。这样制作的豆腐脑兼具豆香与蛋香的层次感，质地比传统做法更加细腻。

2、豆腐脑的制作方法如下：基本做法准备材料：黄豆、葡萄糖内脂、清水。将黄豆提前泡发好，然后用豆浆机自制豆浆，或者用现成的豆浆。豆浆烧开后，趁热加入适量的葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下。随即静置，等待豆腐脑凝固成型。

3、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

煮浆与消泡豆浆大火煮沸后转中小火煮5分钟，不断搅拌防糊底。撇去浮沫，加入少量消泡剂至无泡沫（可选加淀粉水增稠）。点浆与定型豆浆冷却至85℃左右，将化开的内酯水（或混合凝固剂）快速倒入豆浆中，搅拌2-3圈后静置。加盖保温桶静置15分钟，凝固后即成滑嫩豆腐脑。

将黄豆洗净，分两次用水泡胀。磨成浆，再加入沸水5千克，沥出浆（豆渣去掉）。调味汁制作：用菜油开锅烧至六成熟。放入剁碎的豆瓣，炒出香味。加剁茸的豆豉、盐炒几下，盛入碗内冷却。放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁。用小碟盛起，撒上葱花。

准备豆腐脑：将嫩豆腐或自制豆腐脑放入碗中备用。调制调料：在一个小碗中，加入酱油、香醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、芝麻酱、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀。浇调料：将调好的调料均匀地浇在豆腐脑上。装饰：撒上葱花、香菜、榨菜碎和花生碎。食用：轻轻拌匀即可食用。

操作关键：豆浆煮沸后冷却至75-80°C，缓慢倒入凝固剂溶液，静置15分钟成型。调味卤汁配方（川味经典）以老豆腐脑为例，需搭配以下调料：主料：黄豆750克、盐卤水50克。

专业豆腐脑的制作方法配方如下：配方：黄豆：150g 内酯：适量水：1000ml 制作步骤：浸泡黄豆：将150g的干黄豆加清水浸泡67个小时，直至黄豆充分吸水膨胀，然后捞出沥水。磨制豆浆：把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加入1000ml的水，选择打果汁的模式，将黄豆磨成细腻的豆浆。

1、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

2、自制豆腐脑的家常做法如下：准备豆汁首先，将适量的豆子进行清洗，以确保其表面的杂质和灰尘被去除。清洗完毕后，将豆子倒入料理机中，加入适量的清水，榨成细腻的豆汁。榨好的豆汁需要通过细布进行过滤，以去除其中的豆渣，使豆汁更加纯净，口感更佳。

3、自制豆腐脑的家常做法如下：准备豆汁：将豆子清洗干净，然后倒入料理机中榨成豆汁。使用布将豆汁过滤，以去除豆渣，得到纯净的豆汁。煮制豆汁：用大火将豆汁烧开，然后转为中火继续熬煮。将烧开的豆汁倒入另一个容器中，以便进行下一步操作。