大头菜的正宗腌制方法，大头菜的正宗腌制方法视频

大头菜的正宗腌制方法正宗大头菜的腌制方法

1、用料：大头菜15斤、盐100g。首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

2、步骤：将大头菜洗净晾干，切成5mm粗细的丝，加入泡菜盐和花椒搅拌均匀，腌一天去涩水。然后将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧，盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。

3、腌制大头菜：在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀，确保每一片或每一丝大头菜都沾到盐。将腌制好的大头菜装进干净的土坛子里。压实与封口：用手伸进坛子里，将大头菜压实一点，以确保腌制过程中大头菜能够充分发酵。用几张洗净的白菜叶压实压满到坛子口上，以密封坛口。

4、前期准备：首先挑选10斤新鲜的大头菜，并准备适量的盐（3两）和糖（4两）。后期准备：准备少量的味精、白酒、辣椒粉。还需要叶儿耙叶子、竹片以及一个倒扣的泡菜坛。将大头菜清洗干净后，根据个人喜好晾晒几天以增加风味。

5、大头菜的正宗腌制方法：选用新鲜大头菜，洗净后切块晾干，加入适量盐、糖、醋、花椒粉、白酒等调料，搅拌均匀后放入密封坛子中，腌制一个月即可食用。大头菜腌制的关键在于选用新鲜的大头菜，洗净后晾干，以去除多余的水分。

6、材料准备大头菜：选择新鲜、肉质紧实的，表皮无破损。通常5-10斤即可。盐：粗盐或细盐均可，用量约为大头菜重量的8%-10%。辅料（可选）：辣椒粉、花椒、蒜末（增香提味）白糖（平衡咸味，可选）白酒（杀菌，延长保存）腌制步骤处理大头菜洗净后晾干表面水分，避免生水导致变质。

腌大头菜怎么样腌法

制作步骤处理大头菜清洗：大头菜削去老根和表皮疙瘩，洗净后对半切开，晾干表面水分（或擦干）。切分：根据喜好切厚片（约1厘米）或粗条，更易入味。初腌脱水撒盐：将大头菜放入干净盆中，分层撒盐（盐量约10%），每层菜撒一层盐，顶层多撒。压重物：盖上纱布，压上重物（如干净石头或水盆），静置12小时逼出水分。

用料：大头菜15斤、盐100g。首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

将晾干的芥菜头放入盐水中泡腌，确保菜头完全浸没。每隔一至二天翻拌一次菜头，使其腌制均匀。滤水控干：五天后，将腌制的芥菜头取出，滤去多余的水分并控干。重新腌制并装缸：将剩余的八斤半食盐与炒好色的半斤红糖、两斤半40度饴糖、两斤半老白酱混合均匀。

大头菜的正宗腌制方法

用料：大头菜15斤、盐100g。首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

腌制大头菜：在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀，确保每一片或每一丝大头菜都沾到盐。将腌制好的大头菜装进干净的土坛子里。压实与封口：用手伸进坛子里，将大头菜压实一点，以确保腌制过程中大头菜能够充分发酵。用几张洗净的白菜叶压实压满到坛子口上，以密封坛口。

步骤：将大头菜洗净晾干，切成5mm粗细的丝，加入泡菜盐和花椒搅拌均匀，腌一天去涩水。然后将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧，盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。