辣椒油的做法怎么才香视频，辣椒油的做法视频教程

榨辣椒做法比例窍门

做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。

将红辣椒去蒂，清洗干净后晾干水分，用刀剁成末，加入适量的食盐搅拌均匀。然后加入磨好的玉米面，按照1：4的比例拌匀。将拌匀的辣椒面放入干净的坛子中，按紧并密封，用稻草或玉米壳塞紧。封存大约一个月左右，等到发酵出酸味，即可开坛食用。

把辣椒去蒂，蒸熟。在煮熟的辣椒中加入盐。趁热将煮熟的辣椒捣碎。把芝麻放进烤箱，烤十分钟左右，取出来后趁热用擀面杖捣碎。将芝麻碎拌入辣椒辣，搅拌拌匀香辣又下饭的榨辣椒即制作完成。注意事项：芝麻和辣椒都要趁热捣碎，如果凉了就不好操作了。

将剁碎的辣椒与磨成碎渣的玉米或粘米拌匀。这一步可以根据个人口味调整玉米或粘米的比例。调味与装坛：可以选择放盐或者不放盐，根据个人口味来决定。如果喜欢咸一些的口感，可以适量添加食盐。将拌好的辣椒装入干净的坛子中，并密封好坛口。发酵与保存：坛口封紧后，将坛子倒扑在盐水盆里中。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

炼油：冷锅下菜籽油，中火烧至240℃（油面冒青烟），关火降温至180℃（约2分钟）。先下洋葱丝、葱段、姜片、香菜根，小火炸至焦黄（约8分钟），捞出料渣。炸香料：油温降至150℃，放入泡过的香料，最小火炸3分钟（香料浮起即关火），用密漏彻底滤净渣滓。

准备材料主要材料：干红辣椒、花椒。辅助材料：姜片、八角、桂皮、白芝麻。炒制干料将无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，使用小火慢慢炒制，大约炒1分钟左右关火。这一步是为了激发出干红辣椒和花椒的香味。

要让辣椒油颜色更红，可以尝试以下几种方法：选用红色较浓的辣椒：辣椒的颜色会影响辣椒油的颜色，选用较红的辣椒能够让辣椒油更红。加入红曲粉：在炸辣椒的过程中，加入一些红曲粉能够使辣椒油颜色更红。

分次泼油：首次油温约170℃激出辣椒红油，二次油温120℃释放辣味，三次油温90℃提香。密封焖制：泼油后立即加盖静置24小时，香味融合更彻底。注：传统做法可能加入少量紫草提色，或微量花椒粉增麻，但非必需。实际配方需通过反复调试确定个人风格。

榨辣椒油方法一（热油泼制）：将切好的辣椒碎放入耐热容器中，撒入盐拌匀。将热香料油分3次淋入辣椒中：第一次倒入1/3油激出香味，稍搅拌；1分钟后第二次倒入1/2油提升辣度；最后全部倒入并搅拌。方法二（低温慢炸）：将辣椒碎直接放入冷油中，开最小火缓慢加热。

把朝天椒、二荆条、灯笼椒，分别炒香碾碎，然后放在一起搅拌均匀，最后将辣椒粉分为三分。锅中加入菜籽油，小火加热，先放葱、姜、洋葱、香菜，炸至金黄捞出；再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料，炸至金黄捞出。

1、准备辣椒：将干辣椒剁碎，尽量剁得细碎一些，以便更好地释放出辣味和香味。将剁碎的辣椒放入容器中，加入一小勺盐，搅拌均匀。炸制辣椒油：往油锅里加入适量的油，加热至五成熟（约150℃左右）。将三分之一的热油倒入干辣椒中，用筷子或勺子迅速搅拌，使辣椒受热均匀，形成糊状。

2、辣椒面混合白芝麻、少许盐，分三次泼油：第一次（油温约160℃）：泼入1/3热油，迅速搅拌激发香气。第二次（油温约120℃）：再泼1/3油，使辣椒均匀受热。第三次（油温约90℃）：最后泼入剩余油，加入1勺香醋（可选，提亮增香）。

3、熬辣椒油的做法及配方如下：熬辣椒油的做法：准备食材：将辣椒、花椒、姜、蒜、香叶等食材准备好。切末：将辣椒、花椒、姜、蒜切成细末，以便更好地释放香味。加热食用油：将锅烧热，加入500克食用油，烧至六成热。

4、红油辣椒油的做法：准备好食材：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，放入碗中备用。花椒用平底锅炒香，捞出备用。生姜、大蒜切末备用。

5、接下来，我将详细介绍辣椒油的制作方法。所需材料为1斤菜籽油、80g辣椒面（建议选用微辣型线椒或秦椒制成的细粉）、15g香料粉（由11种大料磨制而成，应磨得非常细腻）、15g脱皮生芝麻。首先，试油温：将1斤菜籽油倒入锅中，用小火加热2-3分钟后，用少量芝麻试油温。