油饼怎么做又软又香，油饼怎么做又软又香又脆,家庭版简单做法有哪些?

油饼怎么做又软又香

第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

鸡蛋：鸡蛋可使油饼更加松软，增加营养和香味，一般一个正常的油饼搭配一个鸡蛋即可。牛奶：牛奶能使油饼更加细腻，还带有淡淡的奶香，可代替部分水来和面，让油饼口感更好。酵母粉：酵母粉可增加油饼的膨胀力，使其更加蓬松，用量通常为面粉重量的 1% 左右，即 100 克面粉加入 1 克酵母粉。

制作又软又香的羊油饼，你可以按照以下步骤来哦：半烫面准备：先把面粉放到盆里，然后用滚烫的开水搅拌成絮状，这样能让面饼更柔软。和面醒发：接着用温水把面絮和成面团，然后盖上湿布或保鲜膜，让它静静地醒发20分钟。

烫面法：先用200毫升沸水烫面（使淀粉糊化增加柔软度），再加100毫升凉水调节温度，避免面团过黏。和面要点水分分次加入，搅拌至雪花絮状后，手上抹油再揉面（防粘且更滋润）。面团需偏软但不粘手，过硬会影响口感。醒发与松弛首次发酵：温暖处发至2倍大，内部呈蜂窝状（约1小时）。

鸡蛋：无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。食用油：“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，较好是加猪油。

鸡蛋：在制作油饼时，加入鸡蛋能够丰富其口感和营养价值，同时让油饼在炸制后更加蓬松和酥脆。食用油：要达到“酥脆”的效果，食用油是关键。在和面时加入适量的食用油，能有效提升油饼的起酥效果，猪油效果更佳。小苏打：食用小苏打能增加面团的蓬松度。

炸油饼更酥脆的关键添加物包括：鸡蛋：和面时加入鸡蛋可以丰富油饼的口感和营养，使油饼更加蓬松酥脆。食用油：特别是猪油，在和面时加入适量食用油可以显著提升油饼的酥脆度。小苏打：加入少量小苏打可以让面团更加蓬松，炸出的油饼更加松脆。但需注意比例，加太多会味道发苦。

酵母发酵：加入适量的酵母粉可以使油饼更加蓬松酥脆。通常每500克面粉可加入3-5克酵母粉，先将酵母粉用温水化开，再与面粉混合揉成面团。添加油脂：在面团中加入适量的食用油，如玉米油、葵花籽油等，每500克面粉可加入15-20克左右的油，这样可以让油饼更加柔软和酥脆。

用死面、烫面、发面这三种面粉炸出的油饼，颜色金黄、蓬松又柔软，这种油饼暄软筋道有嚼头，即使放凉了也是软的，口感依旧不会变化太多。

详细步骤和面（关键软饼基础）温水激活酵母：酵母+白糖用温水化开，静置5分钟激活（无酵母可省略，但饼会稍硬）。揉面：面粉加盐混合，倒入酵母水（或直接温水），边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团。醒面：盖保鲜膜醒发30分钟（夏季）或1小时（冬季），让面团松弛更软。

水蒸气法：在锅中加水烧开，然后将油饼放在蒸架上，盖上锅盖，用中小火蒸几分钟。水蒸气可以帮助油饼吸收水分，变得柔软。铁锅加热：在铁锅中加热，不需要加油，将油饼放在锅中，用小火慢慢加热，可以稍微压一压油饼，让其受热均匀，油饼会逐渐变软。