红烧排骨如何做，红烧排骨怎样做视频

红烧排骨用电饭煲怎样做好吃又简单的做法

电饭煲开启“煮饭”模式，锅底加少量油，放入冰糖，不断搅拌至融化并呈琥珀色（注意别焦）。 立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。调味炖煮：加入姜片、大蒜、八角、香叶，翻炒出香味。 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 加入热水（没过排骨2/3），盖盖继续“煮饭”模式炖30分钟。

焯水去腥 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮出血沫后捞出，用温水洗净。 炒糖色（关键！）热锅凉油，放冰糖小火炒至融化，变成 琥珀色（别炒糊！）。立刻倒入排骨翻炒上色，裹满糖色后加葱姜蒜、八角香叶炒香。 炖煮入味 加生抽、老抽调味，加热水没过排骨。

排骨焯水过冷水沥干备用。锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。煎好的排骨备用。蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香），煎好后盛出备用。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖 小火 炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。

加盐、酱油等调味，使汤汁裹附排骨。 省时技巧：提前用温水浸泡排骨30分钟去血水，可缩短焯水时间。高压锅炖煮后，再倒回炒锅收汁，兼顾效率与风味。 如何判断熟度？用筷子能轻松插入肉中，且骨头微微分离即可。

在制作红烧排骨时，建议选择略带肥肉的排骨，这样口感更佳。先将排骨加水加盐煮至八成熟，如果时间充裕的话用电饭煲煮也是个不错的选择。之后捞出排骨并沥干水分，放入油锅中翻炒。先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香。然后往锅里浇汤，注意一次不要浇太多，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干即可。

如何做到红烧排骨不腥不柴

选材与预处理：去腥锁鲜的关键选排骨部位：优先选择猪肋排中段的“精肋排”，骨头直径2-3厘米为佳，肉质厚实且脂肪分布均匀，久煮不柴。去腥技巧：焯水派：冷水下锅加料酒、姜片，大火煮出血沫后捞出（注意用温水冲洗，避免肉质骤紧）。 免焯水派：用面粉和盐搓洗排骨5分钟，吸附血水和杂质，再用清水浸泡20分钟，同样有效去腥。

浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水，减少腥味。冷水焯水：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒，小火煮至沸腾后撇净浮沫（避免用热水焯，否则肉质骤缩变柴）。 炒制上色 焯水后的排骨沥干水分（用厨房纸擦干，避免溅油）。

红烧排骨要想做得不柴，需要注意以下几点：排骨的选料：挑选肥瘦相间的排骨：这样的排骨在烹饪过程中能更好地保持水分和油脂平衡，使得最终口感嫩滑而不柴。调味料的处理：使用干淀粉拌匀：在排骨与所有调味料拌匀后，用少量干淀粉在排骨表面形成一层薄薄的糊。

红烧排骨不硬不柴的制作方法主要包括以下几点：选材：选择新鲜猪肋骨：确保排骨新鲜，且带有一定的肥瘦相间，这样的肉质更加鲜嫩。避免老或冷冻过久的排骨：这些排骨的肉质容易变得干硬。预处理：洗净并浸泡：将排骨洗净后浸泡在冷水中，加入生姜和料酒，去除血水和腥味，大约30分钟后捞出沥干。

浸泡与焯水（去腥嫩肉）冷水浸泡：排骨剁块后，用清水浸泡30分钟，去除血水。冷水焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（不要用热水焯，否则肉质骤缩变柴）。

如何做红烧排骨颜色好看还脱骨

1、一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。二：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。三：炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。

2、浸泡去血水：把排骨斩成段后，放在清水中浸泡半小时，以去除排骨中的血水，减少腥味。冷水焯水：锅内加入水，冷水下入排骨进行焯水，可以更好地去除排骨的血水，使做出的排骨不腥。炒糖色：选用冰糖：炒糖色时最好使用冰糖，因为冰糖炒出的色泽会更红润，且放久了颜色也不易变黑。

3、选择小肋排23根，剁成每段34公分左右的长度，这样的排骨更容易熟透且脱骨。将排骨泡在凉水里半小时左右，以去除血水和杂质，捞出备用。炒糖色：冷锅冷油，小火，加入23勺白糖炒糖色。要不断搅拌，直到白糖完全溶化且颜色变深，在油里微微冒泡。

4、将排骨泡在凉水里半小时左右，以去除血水和杂质，捞出备用。炒糖色：冷锅冷油，小火，加入两勺白糖炒糖色。一直搅拌至白糖溶化，颜色变深，在油里微微冒泡时，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒。炒排骨：立即倒入排骨，改大火翻炒。

5、排骨半斤、香叶2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、干辣椒3个、姜5-6片、八角2个、桂皮1-2块、盐适量、油适量。小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。排骨泡在凉水里半小时左右，捞出备用。冷锅冷油，小火，舀两勺白糖放油里炒糖色。一直搅拌，不能心急。

如何用高压锅做红烧排骨

将排骨倒入锅中，反复翻炒，直到排骨炒入味。高压烹饪：将炒好的排骨放入高压锅中，加入适量水。盖上高压锅盖，设定时间为12分钟进行压制。收尾：将压好的排骨连同部分汤汁一起盛入装有白萝卜的电火锅或炖锅中。开火煮至白萝卜熟透，期间可根据口味适量添加盐等调味料。

高压锅红烧排骨的方便快捷且味道不减的做法如下：准备主料与调料 主料：排骨2斤左右。 调料：姜片适量，小红椒1个，大葱适量，盐适量，鲜酱油2小勺，老抽适量。处理排骨 将排骨进行焯水处理，去除血水和杂质。 焯水后的排骨用水多冲洗几遍，备用。

压力锅红烧排骨的制作方法如下：准备食材 排骨1300g 白萝卜300g 姜5g 花椒3g 桂皮3g 豆瓣酱适量 食材处理 将排骨洗净并剁成小块备用。 取两个圆白萝卜去皮洗净，然后切成小块备用。 准备好姜、花椒、桂皮备用。炒制 将切好的肥肉倒入锅中，炒出猪油。

在炒锅中放入少许清水，再加入适量的白砂糖，用小火慢慢熬制，直至糖色呈现金黄色并微微冒泡。糖色熬好后，加入适量清水稀释，然后倒入高压锅中。这一步是红烧排骨上色的关键。调味：在高压锅中加入少许老抽，使排骨的颜色更加诱人。加入适量盐和料酒，用以调味和去腥。

红烧排骨用高压锅炖的时间一般为40分钟，具体步骤和时间分配如下：初步处理与焯水：排骨需先洗净，下锅加入清水，并倒入少许酒，加入葱结和姜片。大火煮开后进行焯水，以去除排骨的腥味。焯水后捞出排骨，清洗干净。首次高压锅炖煮：将处理好的排骨放入高压锅，加入适量的水。