自制酱牛肉的做法，自制酱牛肉的做法窍门

酱牛肉的正宗腌制方法

调配酱料：把海鲜酱80克、柱侯酱60克、黄冰糖50克粉碎，生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克搅拌均匀，倒入牛肉中抓拌均匀，腌制八小时以上，中间翻面一次。

酱牛肉的腌制方法如下： 腌制牛肉： 将准备好的牛肉用料酒、花椒、食盐、姜片进行腌制，腌制时间为12小时。这一步的目的是去除牛肉的腥膻味，并让牛肉提前入味。 腌好后，将牛肉洗净，然后进行焯水，过凉水备用。 准备香料包： 把所需的辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

处理：将选好的牛肉洗净，切成适当大小的块状（一般为每块约500克），用清水浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水和异味。腌制 腌制：将浸泡好的牛肉块放入容器中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉（或十三香）、花椒、八角等调料，用手抓匀，确保每块牛肉都裹上调料。

自制酱牛肉的简单做法

准备牛肉：牛腱子肉洗净，切成大块（约5-6厘米见方）。如果牛腱子肉有筋膜，可以稍微修剪一下，但不要完全去掉，因为筋膜在炖煮后会变得软糯，增加口感。 焯水去腥：将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一段葱，大火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

秘诀三：酱汁调配，咸甜适中 酱汁是酱牛肉的风味关键，调配时要把握好咸甜的平衡。通常以生抽、老抽、白糖、少许醋为基底，再加入一些香料和水稀释。酱汁要没过牛肉，使其充分吸收酱汁的滋味。秘诀四：按摩入味，耐心等待 把牛肉放入酱汁中，用手按摩一番，让酱汁充分渗入牛肉的每一处。

家庭自制酱牛肉的做法如下：准备材料 牛腱子1000克 干黄酱100克 大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等各少许 老汤1小碗 制作步骤 香料处理：将大料、白芷、丁香等香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

将牛腱子肉洗净，切成大块。如果牛肉表面有筋膜，用刀将筋膜剔除一部分，这样在卤制的时候可以更好地吸收料汁的味道，但不要全部剔除，适当保留一些筋膜可以让牛肉更有嚼劲。把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以去除腥味。

家庭自制酱牛肉的做法

1、炒酱关键 热锅冷油，小火将冰糖炒至琥珀色（糖色）。 立即加入葱姜、干黄酱炒香，注意全程小火避免酱料焦糊。炖煮阶段 放入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽炒匀。 倒入开水完全没过牛肉（高出3cm），加入香料包。 大火煮沸后转小火，盖盖慢炖2小时。用筷子能轻松穿透即可。

2、准备牛肉：牛腱子肉洗净，切成大块（约5-6厘米见方）。如果牛腱子肉有筋膜，可以稍微修剪一下，但不要完全去掉，因为筋膜在炖煮后会变得软糯，增加口感。 焯水去腥：将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一段葱，大火煮沸。

3、家庭自制酱牛肉的做法如下：准备材料 牛腱子1000克 干黄酱100克 大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等各少许 老汤1小碗 制作步骤 香料处理：将大料、白芷、丁香等香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

4、家庭自制酱牛肉的做法如下：准备材料 牛腱子1000克 干黄酱100克 大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等各少许 老汤1小碗 处理香料 将香料放入搅拌机的研磨杯中，打成粉末。稀释黄酱 将干黄酱放入大盆中，倒入足够炖牛肉所需的水量。 搅拌使黄酱完全溶解于水中。

5、家庭自制美味五香酱牛肉的做法如下：准备原料 主要材料：牛肉 调味料：草果、八角、小茴香、香叶、指天椒、陈皮 辅助材料：海鲜酱油、盐 烹饪步骤 将所有材料放入高压锅： 将牛肉洗净切块，与草果、八角、小茴香、香叶、指天椒、陈皮一同放入高压锅中。

6、步骤1：牛腱子肉提前用清水泡2-3小时，泡出血水清洗干净。步骤2：切成大块儿，不切也可以哈，那样制作时间会长一些。步骤3：冷水下锅，加入几片姜片和料酒，大火烧开后捞出浮末，再煮5分钟关火。步骤4：捞出牛肉，用温水清洗干净。步骤5：锅内加入料酒酱油老抽，葱段姜片，炖肉包和足量水。

如何在家自制美味的酱牛肉?

自己在家制作美味的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：准备食材 主料：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的牛腱子肉，这样的肉质更加鲜嫩且富有嚼劲。辅料：料酒、酱油（最好是老抽，上色效果更好）、香叶、酱肉调料包（内含多种香料，如八角、桂皮等，可简化调料准备过程）、生姜。

将牛肉切成大约十厘米左右的大块。将切好的牛肉放在冷水里浸泡，期间反复更换水，直至血水被充分泡除。这一步是去除牛肉腥味的关键。腌制牛肉：将泡好的牛肉放入容器中，加入料酒、酱油、香叶、酱肉调料和生姜片。注意此时不需要放水，让调料充分覆盖牛肉，腌制一小时以上，使牛肉充分吸收调料的香味。

清水：足够覆盖牛肉 制作步骤：准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡一段时间去除血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

用高压锅自制酱牛肉的家常做法(用高压锅如何做酱牛肉)

1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水。将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒。水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下。将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖。加入半碗生抽，一勺老抽。加入两勺干酱。

2、将牛腱子洗净，放入高压锅中，加入适量清水，没过牛肉。加入生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒（根据个人口味添加）、姜片和葱段。盖上高压锅盖，上汽后转小火炖煮15分钟左右。关火后，待高压锅自然排气，打开锅盖，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更入味。捞出牛肉，晾凉后切片即可。

3、往高压锅中加入适量的水（水量需没过牛肉），大火烧开后撇去浮沫。盖上高压锅盖，转中小火继续炖煮约30-40分钟（具体时间根据牛肉的大小和数量调整）。高压锅能够大大缩短烹饪时间，同时保持牛肉的鲜嫩口感。出锅与收汁 炖煮结束后，待高压锅自然排气完毕（切勿立即打开盖子以免烫伤），打开锅盖。

4、高压锅酱牛肉的做法如下：备菜 牛肉处理：将牛肉切成片状，姜切片备用。 蔬菜切配：大葱切段，胡萝卜切成合适的大小，辣椒切碎。 酱汁准备：准备生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒、蒜末、姜末、豆瓣酱，以及香叶、小茴香、八角、桂皮等调味料。

如何自己在家制作美味的酱牛肉?

准备牛肉：牛腱子肉洗净，切成大块（约5-6厘米见方）。如果牛腱子肉有筋膜，可以稍微修剪一下，但不要完全去掉，因为筋膜在炖煮后会变得软糯，增加口感。 焯水去腥：将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一段葱，大火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

将牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。中途可以换一次水。浸泡后，将牛肉切成大块，方便入味。 焯水去腥：锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜片和1段大葱，倒入1汤匙料酒。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

冷藏浸泡：待完全冷却后，连同酱汁一起将牛肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏室浸泡至少8小时，最好能过夜，这样能使酱牛肉更加入味且切片时不易碎裂。切片享用 取出切片：从冰箱取出冷藏好的酱牛肉，逆着纹理切成薄片，这样口感更佳。

自己在家制作美味的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：准备食材 主料：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的牛腱子肉，这样的肉质更加鲜嫩且富有嚼劲。辅料：料酒、酱油（最好是老抽，上色效果更好）、香叶、酱肉调料包（内含多种香料，如八角、桂皮等，可简化调料准备过程）、生姜。

自己在家制作美味的酱牛肉的步骤如下：准备食材：主料：牛肉，选择质量好的牛腱子肉为佳。辅料：料酒、酱油、香叶、酱肉调料、生姜。处理牛肉：将牛肉切成大约十厘米左右的大块。将切好的牛肉放在冷水里浸泡，期间反复更换水，直至血水被充分泡除。这一步是去除牛肉腥味的关键。