粤菜特色菜小炒，粤菜家庭小炒

粤菜大排档小炒菜单

1、**干煸四季豆**：四季豆去筋切段，干辣椒剪段，蒜切片。热油锅，下四季豆翻炒至表皮微皱，加入蒜片和干辣椒继续炒香，调入适量盐和生抽即可。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，辣中带香。 **清炒虾仁**：新鲜虾仁洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。

2、台山黄鳝饭 材料：黄鳝200g（去骨切段）、丝苗米300g 秘制：鳝段用姜汁酒腌10分钟。米饭煮至七成熟铺上鳝鱼，淋生抽猪油混合物，焗15分钟，撒陈皮丝提香。注：所有小炒需将配料提前备齐（粤称备喼汁），全程保持猛火，使用中式圆底炒锅效果最佳。

3、客家小炒 五花肉+鱿鱼干+豆干，酱香浓郁。 虾酱通菜炒牛肉 虾酱的咸鲜与通菜、牛肉碰撞，风味独特。

4、年前的广州，即1980年代初期，正是改革开放初期，粤菜小炒在传统与创新的交融中呈现出独特风貌。以下是一些当时颇具代表性的特色小炒及其背景：豉椒炒田鸡田鸡（青蛙）是当时大排档的抢手货，肉质鲜嫩。师傅用阳江豆豉、本地青椒猛火快炒，镬气十足，豆豉的咸香与田鸡肉的甜味形成鲜明对比。

5、广东的粤菜以其鲜美细腻的口感，深受广大食客的欢迎。其中小炒菜品繁多，口味清淡、鲜香，深受人们的喜爱。以下是为您整理的500例粤菜小炒，希望您能够尽情品尝。

6、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。切完花刀后切成小块。放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

广东粤菜小炒500例菜品

1、广东的粤菜以其鲜美细腻的口感，深受广大食客的欢迎。其中小炒菜品繁多，口味清淡、鲜香，深受人们的喜爱。以下是为您整理的500例粤菜小炒，希望您能够尽情品尝。

2、奇味挂霜排骨、石锅鳝鱼、脆藕青豆鲍鱼丁和茄丁爆八爪鱼等菜品，每一种都有其独特的做法和风味。总的来说，粤菜小炒以其独特的口味和精致的烹饪工艺而著称。在制作时可根据个人口味灵活调整调料和食材的搭配，以获得最佳口感。同时，也要注意火候的控制和烹饪时间的把握，以确保菜肴的质量和安全。

3、豉椒炒牛肉 豉椒炒牛肉是广东小炒粤菜中的一道经典菜品。这道菜由牛肉和豆豉、辣椒等调料炒制而成，肉质鲜嫩多汁，辣度适中，且鲜香味浓。 鲜虾蒸蛋 鲜虾蒸蛋是广东人非常喜爱的小炒粤菜之一。这道菜色香味俱佳，口感柔滑嫩爽，是一道简单而美味的家常菜。

粤菜餐厅小炒菜单推荐

1、**干煸四季豆**：四季豆去筋切段，干辣椒剪段，蒜切片。热油锅，下四季豆翻炒至表皮微皱，加入蒜片和干辣椒继续炒香，调入适量盐和生抽即可。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，辣中带香。 **清炒虾仁**：新鲜虾仁洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。

2、粤菜小炒讲究镬气足、火候精准，以下10道经典菜谱及详细做法：椒丝腐乳通菜 材料：通菜500g、红椒丝15g、腐乳3块、蒜末10g 做法：热油爆香蒜末，加捣碎的腐乳炒香，大火下通菜和椒丝，快速翻炒至断生，沿锅边淋少许米酒出锅。

3、客家小炒 五花肉+鱿鱼干+豆干，酱香浓郁。 虾酱通菜炒牛肉 虾酱的咸鲜与通菜、牛肉碰撞，风味独特。

4、粤菜作为中国八大菜系之一，以鲜、嫩、滑、爽著称，讲究原汁原味和时令搭配。以下是40道经典粤菜推荐，涵盖名菜、小炒、汤品和茶点，供您参考：经典名菜（20道）白切鸡 选用三黄鸡浸煮至熟，配姜葱酱，皮滑肉嫩，粤菜代表。烧鹅 脆皮多汁，以黑棕鹅为原料，搭配酸梅酱。

5、豉椒炒牛肉 豉椒炒牛肉是广东小炒粤菜中的一道经典菜品。这道菜由牛肉和豆豉、辣椒等调料炒制而成，肉质鲜嫩多汁，辣度适中，且鲜香味浓。 鲜虾蒸蛋 鲜虾蒸蛋是广东人非常喜爱的小炒粤菜之一。这道菜色香味俱佳，口感柔滑嫩爽，是一道简单而美味的家常菜。

11道经典粤菜小炒菜谱

1、以下是11道经典粤菜小炒菜谱：海参京葱炒牛肉 原料：已发好的海参、牛肉、京葱、红椒件、干葱茸。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、色拉油、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、麻油、黄酒。制作：切片、拉油、爆香副料、调味炒匀至熟，勾芡淋香油。

2、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米，牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

3、粤菜小炒讲究镬气足、火候精准，以下10道经典菜谱及详细做法：椒丝腐乳通菜 材料：通菜500g、红椒丝15g、腐乳3块、蒜末10g 做法：热油爆香蒜末，加捣碎的腐乳炒香，大火下通菜和椒丝，快速翻炒至断生，沿锅边淋少许米酒出锅。

4、粤菜是中国八大菜系之一，也是世界上最著名的中国菜系之一。如今在全球范围内广受欢迎，其中小炒菜更是粤菜中的一道经典菜品。下面就为大家介绍几款精美的粤菜小炒菜谱，快来尝试一下吧！ 干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

5、丝瓜炒鲜鱿：鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。鱿撕掉红衣，剪开，里面切十字花刀。切完花刀后切成小块。放白酒、白胡椒粉拌匀，腌10分钟，目的是为了给鱿鱼去腥。丝瓜刮去棱角，滚刀切块备用。

6、以下是十大好吃的粤菜家常菜，也是广东人爱吃的家常菜谱及广东家常小炒：白切鸡：广东餐桌上的经典，肉质鲜嫩，皮脆骨香，搭配自制酱油和葱油，鲜美可口。清蒸鱼：以鱼肉鲜美著称，口感细腻，搭配姜丝、葱段，简单却滋味无穷。葱爆牛肉：牛肉鲜嫩与葱的清香结合，口感层次丰富，美味诱人。

粤菜小炒菜谱

粤菜小炒讲究镬气足、火候精准，以下10道经典菜谱及详细做法：椒丝腐乳通菜 材料：通菜500g、红椒丝15g、腐乳3块、蒜末10g 做法：热油爆香蒜末，加捣碎的腐乳炒香，大火下通菜和椒丝，快速翻炒至断生，沿锅边淋少许米酒出锅。

粤菜是中国八大菜系之一，也是世界上最著名的中国菜系之一。如今在全球范围内广受欢迎，其中小炒菜更是粤菜中的一道经典菜品。下面就为大家介绍几款精美的粤菜小炒菜谱，快来尝试一下吧！ 干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

以下是11道经典粤菜小炒菜谱：海参京葱炒牛肉 原料：已发好的海参、牛肉、京葱、红椒件、干葱茸。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、色拉油、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、麻油、黄酒。制作：切片、拉油、爆香副料、调味炒匀至熟，勾芡淋香油。

海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米，牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

瑶柱百合瓜：南瓜、百合飞水后沥干，与已发好的瑶柱一起炒制，加入调料翻炒均匀，勾芡装盘，撒上瑶柱即成。干扁腿菇蒜香肉：五花肉切片腌渍后炸至金黄色，再与鸡腿菇一起翻炒，加入调料炒至干身即可。石砵碧绿双脆：鸡软骨、鸭脷腌制后与四季豆一起炸至金黄色，加入调料和辅料炒匀即可。