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月饼怎么去做?

1、月饼模具、蒸锅、擀面杖、保鲜膜制作步骤处理西米浸泡：将西米倒入碗中，加入热水（水量刚好没过西米），静置30分钟至西米吸水膨胀，表面呈半透明状。注意：不可用冷水浸泡，否则会散开；若西米较干可补少量热水。揉团：加入糖和植物油，揉成光滑面团（若粘手可蘸少量玉米淀粉）。

2、把成型后的月饼放在烤盘上，烤盘可以铺上一层锡纸或者烤纸，防止月饼粘连。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15 - 20分钟左右。在烘烤过程中，要注意观察月饼的颜色变化。当月饼表面变成金黄色时，说明已经基本烘烤好了。

3、准备月饼皮材料：将油、糖浆、碱水及盐放入容器中，微波炉加热至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，直至面团柔软如耳垂。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。处理咸蛋黄：将咸蛋黄在酒中浸泡十分钟以去腥。将蛋黄放入烤盘，无需预热烤箱，直接以325F烤7分钟，取出待凉。

4、包月饼：将饼皮放在手掌中压平，放入馅料，用手掌慢慢将饼皮推开，直至完全包住馅料。在月饼模型中撒入少许干面粉，将包好的月饼球放入模型中轻轻压平，然后敲出成型。烘烤预热烤箱：预热至350°F。初次烘烤：在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。

鲜肉月饼的做法：第一步熬猪油：板油买回，洗净切成小块锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）加入板油块熬油大量涌出，滗出来，再熬直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状月饼制作过程：先称量油皮。

、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

制作步骤：先将糖浆加热，加入枧水、花生油搅匀放凉，筛入面粉揉成面团，醒2小时；把面团分成30g/个，莲蓉馅分成60g/个，包入喷白酒蒸15分钟的咸蛋黄；用模具压型后喷少许水，烤箱200℃预热，先烤5分钟，刷蛋液后180℃烤15分钟，冷却密封回油2天。

制作方法：分别制作油皮和油酥，将肉馅调味后搅拌均匀。将油皮和油酥分割成小剂子，包入肉馅，收口后放入烤盘烘烤至金黄色即可。莲蓉咸蛋黄月饼配料：转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄等。制作方法：将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入面粉揉成面团，松弛后分割成小剂子。

准备材料中筋面粉515g 自制月饼馅650g 蜂蜜175g 麦芽糖17g 水30g 玉米油75g 油酥面材料：面粉200g、白油酥90g 制作面团油皮面团：将中筋面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水，用筷子搅拌均匀后，再用手揉成较软且光滑的面团备用。

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

1、包馅成型：取一个馅料放入月饼皮中包好，揉圆后放入月饼模里，口朝下按压柄把，再提起月饼模，将月饼胚推出放在铺了油纸的烤盘上。烘烤：烤箱预热10分钟后，将月饼放入烤箱，以180度上下火烤制15分钟。取出后5分钟刷上蛋液（1个蛋黄+1/3蛋白混合而成），再入烤箱烤5分钟即可。

2、制作方法：搅拌面粉：将中筋面粉和吉士粉搅拌均匀。搅拌液体：将转换糖浆、植物油和枧水搅拌均匀。和面：把搅拌好的液体倒入面粉中，翻拌至无干粉后，用手揉成光滑面团。醒面：用保鲜膜盖上面团，至少醒面一个小时。均分材料：根据个人喜好和模具大小，均分月饼皮和馅料。

3、首先，将冰皮粉和粟粉混合放入容器。将砂糖和油调匀后，慢慢倒入水中，用中小火加热5~10分钟。待水温上升后，加入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲，用手轻轻按压，确保面粉和油均匀调合，直至颜色呈金黄色且没有气泡。

4、详细做法：准备食材：将所有馅料和油皮所需的食材准备好。烤制果仁：将白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁、核桃仁放入烤箱中层，上下火180度烤熟。炒制花生仁：花生仁用小火炒熟，去皮后用擀面杖压碎。

5、中秋月饼的制作方法如下：所需材料：普通面粉155g 红豆沙320g 咸蛋黄8个转化糖浆95g 食用油45g 枧水5g 鸡蛋1颗制作步骤：搅拌糖浆：将转化糖浆、枧水、食用油按量称好，倒入大碗中，用打蛋器搅拌成乳液状。混合面粉：将称好的面粉倒入拌好的糖浆里，翻拌均匀，揉成面团。

1、传统广式月饼的做法如下：准备材料饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。馅料：豆沙、生咸蛋黄16个。蛋黄液：1个鸡蛋黄加几滴水、几滴油混合均匀。制作饼皮中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀。

2、面皮制作材料准备：使用普通面粉（中筋面粉）200g，转化糖浆140g，枧水4g，油适量。这些材料混合后能形成柔软且有韧性的面皮。搅拌均匀：将转化糖浆、枧水和油混合均匀，再倒入面粉中，用手揉至无干粉状态。松弛面团：揉好的面团用保鲜膜包好，松弛2~3小时，使面团更加柔软易操作。

3、广式月饼的配方和制作方法如下：配方：月饼皮材料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙，盐少许。月饼馅材料：大月饼需要月饼馅880克，小月饼需要月饼馅600克。其他材料：咸蛋黄，米酒或高粱酒2大匙，装饰用蛋黄2个，水或植物油2小匙。

4、广式五仁月饼的制作方法所需材料主面团材料：中筋面粉、转化糖浆、植物油、碱水。五仁馅料：核桃仁、瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁。制作步骤前期准备：将五仁材料用水泡发后烘烤，去除皮衣并打磨成馅，再混入适量白糖、熟油等调味。