茄子炒肉丝的家常做法，如何做茄子炒肉丝

茄子炒肉丝的做法

详细步骤处理肉丝猪肉逆纹切细丝，加盐、水淀粉顺时针搅拌至发黏，分次加入清水继续搅拌吸收（这样肉更嫩滑）。最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。处理茄子茄子洗净去蒂，切成长条或细丝（若怕氧化变黑，可泡淡盐水）。

具体步骤方法一：传统炒法（猪瘦肉版）处理食材肉丝加盐、水淀粉顺时针搅拌至吸水，腌制15分钟。茄子切丝后直接干锅煸炒至软（省油），盛出备用。炒制热油下肉丝滑散，加料酒、五香粉、酱油、姜蒜爆香。放入青椒丝、茄子丝翻炒，盐和鸡精调味即可。

炒肉丝：锅中留少量油，放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末和葱段，炒出香味。合并材料：将炒好的茄子和肉丝重新倒入锅中，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

快炒步骤：热油爆香蒜末，先炒肉丝至变色盛出；再炒茄子丝至微软，加盐调味后回锅肉丝，淋生抽提鲜即可。特点：简单快手，茄丝软糯，肉丝滑嫩。酱烧圆茄酿肉（创意做法）酿肉准备：猪肉末加料酒、老抽、胡椒粉等拌匀，圆茄切段挖空，填入肉馅蒸5分钟定型。

茄子炒肉的简单做法如下：准备食材：茄子洗净，切丝。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉抓匀，腌制1015分钟。炒茄子：炒锅置火上，锅热后直接放入茄子丝，不加油，煸炒至熟软，盛出备用。这一步是为了让茄子出水，减少后续炒制时的油腻感。

茄子炒肉的简单做法如下：准备食材：茄子洗净，切丝或切斜刀块备用。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉抓匀，腌制1015分钟。炒茄子：炒锅置火上，锅热后不放油，直接放入茄子丝或茄子块，煸炒至熟软，盛出备用。或者，茄子切斜刀块后，放入热油锅中炸软，捞出备用。

制作步骤：茄子处理：将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟以去除部分涩味，然后捞出沥净水。肉丝腌制：将猪肉洗净切成细丝，用1克精盐和湿淀粉抓匀上浆，使肉丝更加嫩滑。肉丝滑油：将锅烧热，倒入适量油，待油温达到四成热时，放入腌制好的肉丝，迅速滑散，待肉丝变色后，倒入漏勺中沥去多余油分。

茄子、尖椒、胡萝卜、肉都切成丝；锅上火烧热先下肉丝炒；肉丝炒变色放葱花姜末炒香；加酱油炸香；肉丝炒上色，下茄丝，尖椒丝，胡萝卜丝翻炒；加蚝油.盐大火继续炒；这时茄丝已熟放蒜末；加味精炒匀出锅。

茄子炒肉做法：肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。热锅凉油（油要稍微多点），放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。要选嫩点的茄子，好吃。

准备工作：茄子洗净切丝，瘦肉切细丝并用盐、嫩肉粉和淀粉腌制，以便更好地锁住肉的嫩滑口感。炒制过程：先将茄子丝炒至熟透，盛出备用。

炒茄丝的家常做法如下：准备食材- 茄子：适量，去蒂后清洗干净，切成稍微粗一点的茄子丝。- 五花肉：一块，冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片。- 葱、蒜：分别剥去外皮，清洗干净，切成葱花和蒜片备用。炒制五花肉- 热锅加入适量的花生油，待油热后放入五花肉片，小火翻炒至肉片出油、变色并散发出香味。

油温控制：油温不宜过高，以免茄子丝炒焦。可以先用小火慢慢将茄子丝炒至软熟，再调至中火快速翻炒，使茄子丝表面略微焦脆，增加口感层次。调味品：适量的盐、酱油、糖可以调和茄子的味道，提升风味。可以根据个人口味添加一些蒜末、姜丝或者葱花，增加香气。

炒茄子丝的家常做法如下：准备食材一条长的紫色茄子，去皮切成丝，用水稍稍泡一下控水。一个甜红椒，去籽切碎。二粒大蒜籽，去皮切成片。一根香葱，葱白切段，葱叶切成葱花。猪肉适量，洗干净控干水分，剁成末，放生粉、蚝油、鸡精和少量盐，腌五分钟。