千层饼的家常做法，鸡蛋千层饼的家常做法

葱油千层饼的做法

1、和面面粉加盐混合，分次加入温水（约40℃），边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔软）。制作葱油酥小葱切葱花，尽量沥干水分。热锅倒油烧至微冒烟，关火稍晾凉，倒入面粉+盐+五香粉中，快速搅匀成糊状。擀饼与叠层醒好的面团分2-3份。

2、葱油千层饼的做法如下：准备材料面粉240克清水140克大葱适量盐适量五香粉适量花椒粉适量油适量芝麻适量和面与醒面用清水和面，和好后让面团醒30分钟。制作葱油锅里加油，油烧热后，把准备好的一半大葱碎倒进油里。小火炸10分钟，炸好后关火，葱油制作完成。

3、脆香葱油千层饼的做法如下：准备材料主料：面粉250克调料：食盐5克，葱少许，水150克，植物油少许制作步骤和面：在面粉里放入适量的盐、胡椒粉、糖，加入适量的水将面粉和成面团，静置一会儿。切葱：将葱洗净切成葱花，放入少许的油、盐拌匀备用。

1、千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底酵母用温水（约35℃）激活，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时）。若用石板和面（如葱香千层饼），可在大理石板上用温泉水揉面，石板下放弱炭火保持温度，使面团更柔韧分层。

2、家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘，表面刷糖水或蛋液，烤15-20分钟至分层鼓起、外皮酥脆。特色分支做法山东多层夹肉千层饼馅料：牛肉粒加葱姜蒜、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠。浙江奉化海苔千层饼面团中加入海苔粉，外层撒芝麻，烤后切块食用。

3、发面温水（不烫手）加酵母、白糖搅匀，静置5分钟激活酵母。面粉加盐混合，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，冬季可延长）。制作油酥小碗中放面粉、盐、五香粉，浇上热油（油烧至微微冒烟），迅速拌匀成糊状。

4、发面千层饼的做法如下：准备食材面粉200克，用于和主要面团。温开水适量，用于调和面团。酵母1克，用于面团发酵。面粉50克，用于制作油酥。植物油60克，用于制作油酥和煎饼。小葱适量，用于制作油酥。盐1勺，用于调味。和面与发酵将200克面粉、酵母和适量温开水混合，和成柔软的面团。

1、每叠放一层都要刷层食用油、撒点盐，或直接涂抹油酥。最上面的一张不用涂抹。将最上面的面片与最下面的面片捏紧，形成饼胚。用擀面杖轻轻擀几下，使饼胚更加紧实、平整。烙制千层饼在电饼铛中刷一层食用油，预热至油温4成热左右。将饼胚放入锅中，盖上盖子，用中小火烙制3~4分钟。

2、刷一层葱油酥，均匀撒葱花和芝麻。叠层技巧：用刀在面皮左右各切3刀（分成4条，中间不切断），依次将左右条向中间折叠，重复直至叠成厚方块。烙饼叠好的面团轻轻擀成0.5cm厚饼坯。平底锅倒少许油，中小火放入饼坯，盖盖子烙2分钟至底部金黄。

3、叠加：将包好油酥的面皮擀平，然后叠加起来，每叠加一层就擀一次，以形成多层结构。烘烤技巧：预热烤箱：将烤箱预热至180°C左右。刷油：在千层饼表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使饼皮更加酥脆。烤制：将千层饼放入烤箱中层，烤制约20-30分钟，或者直到饼皮呈金黄色且酥脆。