食材准备面条：250克配菜：黄瓜1根、小葱1颗、香菜1颗调味料：食盐适量、白糖半小勺、芝麻油适量、生抽10克、植物油6勺、白醋少许、鸡精少许香辛料：湖南椒3个、小尖椒1个、花椒1克、蒜半个制作步骤
锅中烧热植物油，待油温升高后浇入辣椒末中，加入少许盐拌匀，腌制半天以上（腌制越久越入味）。
用风扇对着面条吹，边吹边用筷子挑起，中途分次加入少量植物油拌匀，防止粘连，直至面条完全冷却。
将花椒水、生抽、盐、白糖、白醋、鸡精、芝麻油混合成调味汁，淋在冷却的面条上。
关键提示辣椒油：腌制时间越长，香味越浓郁，可提前一天制作。吹面技巧：用风扇加速冷却能保持面条弹性，避免坨成一团。调味平衡：花椒水提供麻香，白醋增加酸爽，可根据口味调整用量。
四川凉面的调料汁怎么做
将红葱头、蒜头和胡椒粉在油中爆香，加入香油、酱油、香醋、黄瓜、香菜、辣椒粉和糖拌匀。做凉面最重要的是做葱油，葱切好，蒜剁成泥，花椒粒入锅，倒入食用油炒香，只留葱油，这样做出来的葱油可以放很久，需要的时候取一点，增强香味。
新疆凉面，因颜色为黄色，故别名黄面，其调料一般有卤汁、蒜泥、芝麻酱等，新疆冷面的面条细如丝线，却不易断，它们柔软而有筋。
什乡面的名称取自“什锦”之意，吃什香面时，一张大圆桌上摆满了盛放调味品的锅碗瓢盘。 有香喷喷的炖肉、红黄的西红柿和鸡蛋，炒菜有青韭菜、青豆等。这些调味品是精英组合，荤素搭配，鲜、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美统一。
天津捞面是筵席，讲究四菜炒菜八种菜，取“四和八稳”之意，求吉祥吉祥，加上三个新鲜腌制或鸡蛋腌制的番茄，形成卤面垫。捞面里的酸菜和炒菜会根据季节变化，天津人爱吃海鲜，海鲜也是红烧子的重头戏，会根据当季最肥的海鲜而变化。
麻酱凉面也算是老北京的标志性食物了，做正宗的麻酱凉面，是很用心的，除了面条，最重要的是这碗酱不香，光闻香是不够的，混合的时候一定要香，口中的香，唇齿间的香，才算合格，芝麻糊的香味伴随着花椒、辣椒、醋、大蒜、大葱、黄瓜的香味，一口吃完，爽口爽滑，胃口大开。
其实凉面的好吃与否，调料汁也是起到了很大的作用，四川凉面闻名已久，就是这个原因，因为它的调料汁味道独特，所以凉面也是深受人们的喜爱。我国的其他地方也有自己的特色凉面，这里简单的为大家介绍了几种，大家看看有没有你们喜欢吃的凉面呢?
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