速成西瓜酱豆的制作方法，西瓜酱豆的制作方法

西瓜酱豆怎么做

将黄豆洗净备用。 取适量花椒、八角、生姜片、食盐放入锅中，加适量清水煮开。 煮好后放凉备用。 新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。 西瓜酱比例为一斤豆子配四斤西瓜，四两盐。 按一层酱豆、一层西瓜、一层盐的顺序放入容器中。 用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。 等豆酱晒到水分很少但还有些黏稠时，可以再次加入西瓜。

处理黄豆 浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季缩短时间），至豆粒饱满。煮豆：将黄豆煮至软烂（手捏即碎），捞出沥干水分，晾至40℃左右。 发酵豆豉 裹面粉：将黄豆与面粉混合均匀，使每颗豆子裹上薄薄一层面粉。

准备西瓜酱晒豆：将发酵好的豆曲暴晒1-2天，杀菌并干燥。混合：豆曲倒入干净容器，加入西瓜汁（去皮去籽的西瓜瓤捣碎）、盐、姜丝、花椒、八角等，搅拌均匀（西瓜汁需没过豆子2-3cm）。密封：容器口覆盖纱布防尘，白天晒太阳（促进发酵），夜间加盖防露水，每天搅拌1次。

河南西瓜酱豆的制作方法如下：煮豆：将预备好的黄豆用净水洗净。把洗净的黄豆放入锅中，加净水煮熟。煮熟后掏出来，放在筛子中控掉水份。加入适量的面粉调匀，让每一个黄豆表面都平均裹上一层薄薄的面粉，有利于后续的发酵。发酵：在透气性好的资料上铺上报纸。

炒黄豆西瓜酱豆的制作方法

1、将煮好的黄豆倒入香料油中，中火翻炒2-3分钟至表面微焦。加入西瓜碎，大火煮沸后转中小火，持续翻炒至水分减少（约15-20分钟）。调味收汁 水分半干时加入甜面酱、豆瓣酱、盐、糖（比例1：1），翻炒出酱香味。淋入白酒10克增香防腐，继续熬至酱料浓稠起泡，关火晾凉。保存 装入无水无油的密封瓶，冷藏保存，建议两周内食用完毕。

2、河南西瓜酱豆的制作方法如下：煮豆：将预备好的黄豆用净水洗净。把洗净的黄豆放入锅中，加净水煮熟。煮熟后掏出来，放在筛子中控掉水份。加入适量的面粉调匀，让每一个黄豆表面都平均裹上一层薄薄的面粉，有利于后续的发酵。发酵：在透气性好的资料上铺上报纸。

3、河南黄豆西瓜酱的做法如下：准备食材 黄豆1斤西瓜4斤麻椒、香叶、桂皮、干辣椒适量黄豆酱2勺红油豆瓣酱2勺姜末、葱花适量盐1勺白糖1勺白酒少许制作步骤 黄豆处理：黄豆提前一晚上用清水浸泡12小时，泡至完全涨开。

河南西瓜酱豆的制作方法

1、河南西瓜酱豆的制作方法如下：所需工具和食材： 工具：玻璃瓶、牛皮纸、小棉被、小纱布、皮筋。 食材：黄豆1斤、白面粉半斤、西瓜汁4斤、食盐4两、花椒少许、大茴少许。制作步骤： 准备黄豆：挑选出不好的黄豆，将好的黄豆用凉水泡开，然后煮熟。确保黄豆完全煮熟，可以试吃确认。

2、河南西瓜酱豆的制作方法如下：煮豆：将预备好的黄豆用净水洗净。把洗净的黄豆放入锅中，加净水煮熟。煮熟后掏出来，放在筛子中控掉水份。加入适量的面粉调匀，让每一个黄豆表面都平均裹上一层薄薄的面粉，有利于后续的发酵。发酵：在透气性好的资料上铺上报纸。

3、简易快手版配方主料：干黄豆500克（需提前泡发并煮熟）配料比例：西瓜瓤：黄豆的5倍（约2500克） 辣椒：300克（可增减） 酱料：甜面酱100克 + 黄豆酱200克 调味料：芝麻、生抽、鸡精、盐适量，最后加高度白酒少许 特点：熬制时间短（约25分钟），适合新手，口感浓郁，适合拌饭或卷饼。

4、详细步骤 处理黄豆浸泡：黄豆洗净，清水浸泡8小时至完全膨胀。煮豆：加水没过黄豆，大火煮沸后转小火煮40分钟，至豆子一捏即碎（忌煮烂）。裹面：沥干黄豆，趁热均匀裹上一层面粉，摊在竹帘上，覆盖干净纱布。 发酵豆醅控温发酵：放在30℃左右通风处（如厨房角落），自然发酵3-5天。

5、西瓜3斤去皮切丁，青红椒切碎备用。可选加豆瓣酱或甜面酱（甜面酱更佳）。熬制酱豆炸豆与混合 发酵好的黄豆（或煮熟的黄豆）用香料油小火炸至金黄，加入西瓜丁、辣椒碎翻炒。慢熬调味 中小火熬1小时至水分蒸发，期间不停搅拌防糊底。