酸菜鱼的家常做法和步骤，酸菜鱼家常制作方法

家常酸菜鱼的做法

1、鱼片处理：将鱼切片，用凉水泡20分钟。加入一小勺盐和白酒或料酒，顺时针搅拌五分钟以上，直至鱼肉搅拌出胶质，出现白色粘液。加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟，再加入水淀粉拌匀。准备配料：姜蒜切片，干辣椒剪成小节。粉丝焯水断生后用凉水泡着，避免粘连。酸菜切小块，香葱切小节，一部分大蒜切成小蒜粒。

2、处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

3、家常菜酸菜鱼的做法如下：准备食材主料：鲤鱼1条。辅料：酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，蛋清1只。调料：淀粉10克，料酒2茶匙，盐适量，鸡精少量，糖1茶匙，胡椒粉少量。

4、家常酸菜鱼的做法如下：准备食材：主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

家常版酸菜鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼一条，酸菜料一袋。辅料：葱、姜、蒜、香菜适量，料酒10毫升，淀粉少许，鸡蛋清一个。鱼片处理将鱼片洗干净，加入510毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。

主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，建议用刺少的鱼）、酸菜300克（袋装或自制均可）。辅料：姜片5片、蒜5瓣（切片）、干辣椒5-6个、花椒1小把、泡椒3-4个（可选，增味）、葱花适量。腌鱼料：盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选，让鱼片更嫩）。

鱼骨：加1勺料酒、姜片、少许盐抓匀腌10分钟。鱼片：加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）顺时针搅拌至粘稠，腌15分钟。准备配菜酸菜洗净挤干水分，切段（袋装酸菜可免洗，但需尝咸淡）。干料准备：姜蒜切片，葱白切段，干辣椒剪段，泡椒切碎。

家常版酸菜鱼的做法有很多种，这里给你提供一种简单又美味的做法：准备食材：你需要草鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。草鱼要处理干净，切成片或块，用料酒、盐等调料腌制一下。炒制酸菜：热锅加油，先放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的酸菜翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。

家常简便酸菜鱼的做法如下：原料准备：草鱼一条四川泡酸菜150克金针菇100克郫县豆瓣酱20克姜20克蒜5瓣蛋清1个料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量制作步骤：鱼片处理：将草鱼去鳞、去内脏洗净后，鱼片切片，鱼排切成段。

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备原材料主材料：草鱼一条，泡酸菜适量，泡椒适量。辅料：盐、生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油）、花椒。处理鱼将草鱼清理干净，抽去鱼筋。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。鱼肉顺着纹路片成片，这样煮出来的鱼片不易散。

正宗四川酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材主料：新鲜草鱼或黑鱼一条，去鳞去内脏洗净，片成鱼片；鱼骨鱼头剁块备用。辅料：四川酸菜一包，洗净切段；泡红椒、泡姜、大蒜、生姜、花椒、干辣椒适量，洗净切好备用；鸡蛋清一个，淀粉适量；葱、香菜洗净切段备用。

四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料：新鲜草鱼1条，约1000克酸菜1包大蒜3瓣，切碎姜1块，切片蒜苗适量，切段干红辣椒10个，剪开胡椒粉适量蛋清1个料酒适量淀粉适量，用于裹鱼片盐适量鸡精适量油适量制作步骤：处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

四川正宗酸菜鱼的做法如下：腌制鱼片：将鱼切片，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉，抓拌均匀后静置20分钟，使其入味并增加嫩滑度。同时，将酸菜切丝，并进行焯水处理，备用。熬制鱼汤：锅中放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等，翻炒约一分钟，炒出香味。

四川正宗酸菜鱼的做法如下：鱼片处理：将鱼切片后，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。抓拌均匀后，静置20分钟，使鱼片充分入味。酸菜准备：将酸菜切丝，并进行焯水处理，备用。煮制鱼汤：锅里放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒香，约炒一分钟。