红烧排骨的做法秒懂百科，红烧排骨最佳做法

红烧排骨怎么做?

1、红烧排骨要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备与焯水清除血水：将排骨放入清水中浸泡五分钟，以清除血水，然后捞出备用。焯水处理：排骨凉水入锅，加入料酒和切好的姜片。烧开后等一分钟，捞出排骨。凉水入锅能更好地使血水浸出，去除腥味。

2、排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，焯水至沸腾后捞出（撇净浮沫），用温水冲洗干净备用。炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。快速倒入排骨，翻炒均匀裹上糖色。

3、红烧排骨的制作方法如下：方法一：准备材料：排骨、胡萝卜、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。步骤：排骨焯水去血沫。锅中放油，爆香姜、大葱，加入排骨翻炒。加水，放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。加调料，大火烧2030分钟。上碟前5分钟放入鸡精，勾芡。

4、准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。为了去除血水和腥味，需要将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。焯水：将煮过的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

5、红烧排骨最好吃的做法如下：准备食材排骨：选择新鲜、肉质饱满的排骨，斩成适中大小，方便入味。蘑菇：撕成条状，增加菜肴的口感和营养。调料：包括花椒、辣椒、八角、丁香、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香和盐。

6、红烧排骨的制作方法如下：准备食材主要食材：排骨调味料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉香料：干辣椒、葱、姜、八角、花椒烹饪步骤焯水处理：锅中加水：锅中加入适量的冷水，并放入一小把花椒。放入排骨：将排骨放入锅中，用大火煮沸。

家常版红烧排骨材料：排骨、土豆、白砂糖、干辣椒、葱花步骤：排骨洗净，土豆切丁备用。排骨冷水下锅焯水，煮至没有血水后捞出。热锅放油，加白砂糖炒至焦糖色。倒入排骨翻炒上色，加入土豆和干辣椒。加适量水，大火煮开后转小火炖至汤汁收干。起锅前撒上葱花即可。特点：做法简单，土豆吸收汤汁后更加美味。

红烧排骨简单又好吃的做法选材与预处理排骨选择：推荐肋排或前排，肉质更嫩。新鲜排骨斩成小段，用清水浸泡半小时去除血水（可加少许盐或料酒增强去腥效果）。焯水去腥：排骨必须冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒，不盖锅盖大火煮开。

焯水去腥排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开捞出浮沫，排骨冲洗干净备用。炒糖色（关键！）锅中放少量油，小火加入冰糖，炒至融化变成琥珀色（注意别焦）。立刻倒入排骨，快速翻炒裹上糖色。调味炖煮加姜片、蒜瓣炒香，再加生抽、老抽翻炒均匀。

锅中加入清水煮沸，放入排骨焯水，煮至血水析出，捞出排骨洗净，沥干水分备用。锅中加入1大匙油，放入冰糖，小火慢煮至糖色变成深褐色。加入焯水后的排骨，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。向锅中加入清水400毫升，投入所有调味料。

选择优质排骨：优先选用猪小排，这部分肉质细嫩，骨小肉多，非常适合红烧。洗净控干：将排骨洗净后，用厨房纸巾或干净的布吸干水分，这样可以避免在炒制过程中水分过多，影响排骨的口感。炒制排骨：无油炒制：炒锅中不放油，大火烧到3成热时放入排骨，保持中火翻炒。

加水炖煮：加入足够量的开水，水量刚好盖过排骨即可。盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右。这一步的目的是让排骨充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。收汁装盘收汁：炖煮时间到后，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，排骨表面呈现出诱人的光泽。装盘：将红烧排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

正宗红烧排骨做法详解选材与预处理选排骨：推荐肋排中段，肥瘦适中，肉质鲜嫩。避免选择过肥部位，可减少油腻感。去血水：排骨切块后冷水浸泡30分钟以上，充分去除血水。凉水下锅焯水（不盖锅盖），水开后撇去浮沫，捞出控干水分。这一步能有效去腥并保持肉质清爽。

啤酒红烧排骨（懒人版）材料：排骨500g、葱姜、八角、干辣椒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖4颗、啤酒半瓶做法：排骨用淡盐水泡10分钟去血水，冷水下锅加料酒焯水后洗净。直接放入锅中，加葱姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入啤酒和清水（没过排骨）。小火炖1小时，收汁即可。

高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键）。