闽南菜家常菜100道菜谱，闽菜最有名的30道菜

闽菜最有名的30道菜

1、佛跳墙：此菜因一句诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名，是闽菜中的经典之作。鸡汤氽海蚌：此菜体现了福建汤菜的特色，以海蚌和鸡肉为主料，鲜美可口。十八娘红荔枝肉：这道菜在福州、莆田地区家喻户晓，历史悠久，口感甜中微酸，深受喜爱。

2、特色闽菜精选：菜名、用料与味道佛跳墙用料：鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋、花菇、猪蹄筋等高档食材，以绍兴酒坛小火慢煨。味道：浓郁荤香，软嫩柔润，荤而不腻，层次丰富，被誉为“闽菜之王”。荔枝肉用料：猪瘦肉、荸荠、地瓜粉、番茄酱、白糖。

3、佛跳墙：这道菜源于清道光年间，由福州聚春园菜馆的郑春发研制而出。它选用鲍鱼、海参、鱼唇、猪皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，但不油腻，味道丰富。

1、种最常吃的闽南菜包括七星鱼丸、佛跳墙、荔枝肉、白斩河田鸡、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨、涮九品、八宝红鲟饭、油焖石鳞、爆炒双脆、海蛎煎、煎糟鳗鱼、五香卷、土笋冻、牡蛎煎、卤面、葱烧蹄筋、红烧鱼翅、蛎饼、手抓面、醉排骨、七星鱼丸汤、肉燕、芋泥、拗九粥、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨和佛跳墙。

2、嫩饼菜：以饼和蔬菜为主料，口感鲜美，营养丰富。2 包烧豆腐：以豆腐为主料，口感细腻，味道鲜美。2 福寿临门：以多种食材制作，寓意吉祥，口感丰富。2 太极芋泥：以芋头为主料，制作成太极形状，口感细腻。2 清淡小炒鱼：以鱼为主料，口感鲜美，清淡可口。

3、红烧肉：色泽红亮，肥而不腻。沙茶牛肉：沙茶酱的香辣与嫩滑牛肉完美结合。炒米粉：细软的米粉搭配各种海鲜或蔬菜，口感丰富。福州鱼丸：鲜嫩爽滑，汤清味美。卤味拼盘：包含卤鸭、卤鹅等多种卤制美味。蚵仔煎：海蛎与蛋液的香煎小吃，外酥内嫩。

4、土笋冻特色：用星虫（土笋）熬煮后冷却成冻，蘸酱油醋或芥末，口感Q弹清凉。典故：相传源于郑成功行军时的应急食品。蚵仔煎（海蛎煎）灵魂食材：新鲜海蛎、番薯粉、鸡蛋，搭配甜辣酱，外酥里嫩。沙茶面汤底精髓：闽南沙茶酱+骨汤，配料可选海鲜、瘦肉、豆腐等，香气浓郁。

5、种最常吃的闽南菜：福建豉油炒肉、福建虾面、八宝红鲟饭、白炒鱿鱼丝、安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带。

土笋冻特色：用星虫（土笋）熬煮后冷却成冻，蘸酱油醋或芥末，口感Q弹清凉。典故：相传源于郑成功行军时的应急食品。蚵仔煎（海蛎煎）灵魂食材：新鲜海蛎、番薯粉、鸡蛋，搭配甜辣酱，外酥里嫩。沙茶面汤底精髓：闽南沙茶酱+骨汤，配料可选海鲜、瘦肉、豆腐等，香气浓郁。

必点菜：酱油水杂鱼、白灼虾、炒花蛤、鱿鱼蒸豆腐，讲究原汁原味。推荐：良山大排档（开元路）、202大排档（本地人常去）。美食聚集地八市（第八市场）：厦门最市井的美食天堂，边逛边吃土笋冻、五香卷、海鲜。中山路步行街：集中老字号如黄则和、1980烧肉粽。

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。

深沪花生深沪花生是福建泉州晋江深沪镇的特产。花生（peanut），原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。2，深沪糖芋深沪糖芋是福建泉州晋江深沪镇的特产。糖芋块茎味甜适口，是佐餐佳品。

除了满汉全席，漳州的“佛跳墙”也是闽菜的一大名菜。清代诗人袁枚在《随园食单》中对佛跳墙赞不绝口：“佛跳墙，如其名，佛闻弃禅跳墙来。”将佛跳墙的美味形容得淋漓尽致，让人仿佛能感受到那股诱人的香味。闽南菜的魅力不仅在于那些名贵珍馐，还有那些家常小菜。