酱牛肉的正宗做法，酱牛肉的正宗做法简单又好吃

正宗酱牛肉的做法有哪些

1、正宗酱牛肉的做法主要包括以下几种：北京酱牛肉食材准备：牛腱子500克，精盐2克，酱油100克，白糖15克，甜面酱50克，料酒10克，大葱50克，鲜姜50克，蒜10瓣，香油25克，肉料35克。制作步骤：将牛腱子肉顺着纹理切成拳头大小，用开水焯掉肉中的血水然后捞出沥干。

2、将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。

3、处理：将选好的牛肉洗净，切成适当大小的块状（一般为每块约500克），用清水浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水和异味。腌制腌制：将浸泡好的牛肉块放入容器中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉（或十三香）、花椒、八角等调料，用手抓匀，确保每块牛肉都裹上调料。

传统酱牛肉（牛腱子）详细做法选材与预处理主料选择优先选用牛前腿花腱子（金钱腱），其筋膜分布均匀，炖煮后口感弹嫩。若追求更紧实的口感，可选后腿腱子肉。去腥处理浸泡：牛肉冷水浸泡3小时以上，中途换水2-3次，彻底去除血水。焯水：冷水下锅，加花椒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫，焯煮约10分钟。

配料准备必备调料：京葱（切段）、生姜（切片）、大蒜（拍碎）、冰糖（15克）、白酒（1勺）。酱料组合：甜面酱3勺、郫县豆瓣酱1勺（可选增香辣味）。香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒（按口味添加）。

酱牛肉最正宗的做法如下：准备食材牛腱子500g 酱油200g 花椒1勺八角2颗香叶适量草果1颗干辣椒45个桂皮1块山楂片适量甜面酱150g 洋葱适量姜片适量豆腐乳20g 豆瓣酱适量处理牛肉将牛腱子清洗干净，确保无血水和杂质。

1、食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

2、调配酱料：把海鲜酱80克、柱侯酱60克、黄冰糖50克粉碎，生抽50克、蚝油40克、葱段30克、姜片30克、老抽12克、高度白酒6克、红曲粉2克搅拌均匀，倒入牛肉中抓拌均匀，腌制八小时以上，中间翻面一次。

3、正宗的酱牛肉制作方法如下：准备食材牛腱子肉1000g 茶叶2小勺八角2个桂皮5g 老抽1大勺糖1大勺葱25g 姜25g 香叶适量白酒适量花椒适量处理牛肉将牛腱子肉放入清水中浸泡数小时，期间更换几次水，直至水变得清澈，无血渗出。

4、牛肉处理：将牛腱子肉剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。焯水：将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出冲洗干净，备用。炒糖色：炒锅中加入少许植物油，放入冰糖，小火炒至完全溶解，待糖液变为棕红色时加入适量开水。

5、酱牛肉是一道经典的中式卤味，以其醇厚的酱香和软嫩的口感深受喜爱。

1、将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。

2、第一泡：焯水去腥。冷水下锅，加葱段、姜片、料酒（豆果美食2021年“去腥三件套”），煮沸后撇浮沫，煮至筷子能插入肉中即可。第二泡：腌制入味。用牙签在肉上扎小孔（豆果美食2024年方法），加姜片、十三香、酱油、黄酱（或豆瓣酱）均匀涂抹，冷藏腌制4小时以上。第三泡：卤煮焖浸。

3、要做出最正宗的酱牛肉腱子，关键在于长时间腌制、精准的火候控制以及传统调料的搭配。以下是结合传统工艺总结的经典做法：选材与预处理牛腱子选择优先选用带筋的牛前腿腱子（金钱腱），筋肉交错层次分明，口感更佳。单块重量建议500-800克，不宜过大。

4、处理牛肉：牛腱子肉洗净切块，用清水浸泡2小时左右，泡出血水后捞出沥干。准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒装入香料包中。