盘龙肉末茄子的做法
做法：处理茄子：茄子洗净后不去皮，用刀在茄子两侧每隔0.5厘米切斜刀，深度为茄子的2/3，不要切断。切好后拉开，茄子会呈现盘龙状。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，同时让茄子稍微软化。腌制肉末：猪肉末中加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉、1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
将茄子去两端.用刀尖斜切茄子的三分之二的直径，反面同样的切法，切的能将茄子拉开最佳。准备好肉末，米椒末，蒜末，葱花。锅里将油温烧到八成热..将茄子放下去炸。翻动油炸。将炸好的茄子捞出。
食材：肉末。 配料：姜、蒜、剁椒（因为宝宝吃，我用灯笼椒，不辣）、番茄酱各适量。制作方法：将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；将茄子炸至八成熟时捞起控油。
盘龙茄子的家常做法如下：准备食材 主食材：茄子。 配料：肉末、姜、蒜、剁椒、番茄酱各适量。茄子处理 将茄子洗净去蒂，然后在茄子上平切至2/3处，注意不要切断。为了保持不切断，可以在茄子旁边放一根筷子作为辅助。炸茄子 将油烧至七八成热，放入茄子进行煎炸。
肉末茄子好好吃又好看怎么做
1、巨好吃的肉末茄子焖面 准备食材猪肉末，面条，茄，番茄，洋葱，葱蒜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，糖 制作步骤茄子切条，番茄去皮切块，洋葱切丁，葱蒜切末备用。锅里放油下葱蒜洋葱丁爆香，放入猪肉末炒至变色，加一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2、我推荐茄子的好吃的做法如下： 蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。
3、详细步骤 处理茄子茄子洗净后切成长条（约5cm长、1cm宽），不要去皮（保留紫色外皮更美观）。关键步骤：切好的茄子立即泡入盐水（防止氧化变黑），沥干后撒少许淀粉拌匀（减少吸油）。 炒制肉末热锅冷油，中火下猪绞肉快速翻炒至变色，加1勺料酒去腥。
肉末茄子健康版
1、肉末茄子健康版采用蒸制茄子代替油炸，减少油脂摄入，同时保留茄子的软嫩口感，搭配低油炒制的肉末和特调酱汁，健康又美味。
2、不粘锅干锅（不放油）炒茄子，炒至茄子变软，表面微黄，能闻到香味，盛出备用；锅洗净擦干，倒少许食用油烧热，先放肉糜炒松散，再加入蒜末一起炒，炒至肉糜断生变色，再加入茄子，翻炒均匀，倒入灵魂秘汁，再次翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟；开盖大火收汁，加入葱花，翻炒均匀，盛出装盘～秘汁肉末茄子完成。
3、倒入茄子翻炒两分钟，倒入酱汁，煮至浓稠，出锅撒上葱花即可。麻婆豆腐准备食材：100克肉沫、400克嫩豆腐、蒜末、姜末、小米辣葱花。烹饪方法：水开放入少许盐，倒入豆腐，焯水一分钟捞出。油热放入蒜末、姜末、小米辣、花椒炒香。加一勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉末翻炒均匀。
4、少油版肉末茄子的做法步骤如下：准备食材 茄子1-2个，选择长长的紫茄为佳。猪肉馅30克，提前剁好。姜蒜末适量，小米辣少许（根据口味调整）。调料包括料酒、蚝油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、水淀粉等。处理食材 将茄子改刀成长条或其他喜欢的形状，尽量切小一点以便更容易烧透入味。
5、少油版肉末茄子通过先蒸后炒的方式减少油脂使用，健康且美味，具体做法如下：食材准备茄子 350 克 肉末 150 克 大蒜 5 瓣 葱花 少许 东古一品鲜酱油 2 勺 蚝油 1 勺 食用油 少许 处理食材茄子洗净后切成条状。大蒜去皮剁成蒜末，准备少许葱花备用。
茄子怎么做才好吃
1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。
2、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。
3、我推荐茄子的好吃的做法如下： 蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。
4、做鱼香茄子煲需要的食材： 紫皮茄子一个、青椒一个、肉末250克、姜100克、蒜瓣100克、小葱50克、豆瓣酱一勺、糖一勺、八角一个、生抽一勺、香醋一勺、鸡精2勺、高汤一勺。 鱼香茄子煲的做法： 把茄子切成条状。 把青椒切段。 把小葱切末。 把姜切末。 把蒜切末。
5、以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。 炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。
6、分享4道我爸做的巨好吃家常菜教程红烧茄子：食材准备：一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺淀粉、半勺糖、半碗清水拌匀，茄子两条，葱蒜；茄子切滚刀块，加入两勺淀粉拌匀，锅里倒多一点油放入茄子，煎至焦黄，葱蒜爆香，加入半勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的酱汁，倒入茄子炒至浓稠浓郁即可。
下饭菜肉末茄子的做法
1、下饭菜肉末茄子的做法如下：食材准备茄子4个、肉馅适量（按个人需求）、葱10克、姜10克、青椒2个、干辣椒20克（根据口味调整）、盐少许、生抽10克、老抽10克（根据口味调整）、蚝油1勺、糖1勺、胡椒粉1勺、料酒适量。处理食材茄子洗净切块，青椒切丝，葱姜蒜切丝或切块备用。
2、处理茄子：茄子去皮后切均匀方块，蒸5分钟至软烂（保留皮需泡水防氧化变黑）。备料：葱姜蒜、青红椒切碎备用。调酱汁：碗中混合生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、醋，加适量水搅匀。炒制：热锅热油，中火翻炒肉末至断生（避免大火结块）。加入葱姜蒜、青红椒炒匀，再放入蒸好的茄子翻炒。
3、榄菜肉末蒸茄子是一道以榄菜香浓、肉末鲜香搭配茄子软糯为特色的下饭菜，做法简单且味道层次丰富。
4、炒茄子时可以先用油炸一下，这样茄子不容易吸油，口感也更好。肉末可以提前用一些生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制一下，增加肉末的香味。勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠。以上就是一种简单的肉沫茄子的家常做法，这道菜色香味俱全，既可以作为下饭菜，也可以作为拌饭的好搭档。
5、肉末茄丁最正宗的做法如下：主料：茄子200g，肉末30g，蒜2颗，油适量，盐适量，鸡粉适量，黄豆酱适量，老抽适量，生抽适量。制作步骤：准备材料：茄子洗净后切成小丁。炒茄丁：热锅少油，放入茄丁翻炒至变软，然后盛出待用。这一步是为了让茄子预先熟化并去除部分水分，以便后续更好地吸收调料的味道。
6、不煎不炸的快手肉末茄子做法如下：食材准备茄子 2 个猪肉 适量（剁成肉末约半碗）蒜 4 瓣老抽 5 克淀粉 1 小勺蚝油 1 勺鸡粉 1 小勺盐 5 克油 适量制作步骤腌制肉末：将猪肉剁成肉末，加入淀粉、蚝油、鸡粉和适量油拌匀，腌制半小时。
秘汁肉末茄子
1、盐腌脱水法 茄子切滚刀块，加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤干水分（去涩味且减少吸油）。老厨说：盐腌后茄子细胞收缩，后期烹饪更易吸汁不油腻！ 干煸代替油炸 平底锅不放油，直接倒入茄子中火煸炒至微微焦黄、变软后盛出（激发出茄子香气）。
2、处理食材茄子洗净擦干，斜刀切成滚刀块。瘦肉剁成肉末，加1勺料酒腌制备用。蒜头切末，香葱切葱花，姜切末。调制秘制酱汁：3勺酱油、1勺米醋、1勺白糖混合均匀；淀粉加1勺水调成水淀粉。烹饪步骤炸茄子：大火烧锅，倒入足量油，将控干水分的茄子炸至焦黄色，捞出控油备用。
3、茄子切块或条，加盐腌制20分钟，挤出水分（减少吸油且更易入味）。用清水淘洗后攥干，避免过咸。肉末腌制 猪肉末（肥瘦3：7）用生抽、料酒、葱姜水（葱姜泡水捏出汁）、少许淀粉抓匀，静置10分钟。爆炒调味 热锅冷油，爆香蒜末、姜末，下肉末炒至变色，加半勺豆瓣酱炒出红油。
4、少油版茄子的秘制方法是通过腌制茄子去除水分以减少吸油，再搭配秘制料汁炒制而成。具体步骤如下：食材准备：茄子500g、食盐20g，另需准备肉末、葱姜蒜、小米辣、生抽、老抽、糖、葱花等调料。茄子预处理：将茄子去皮后切成滚刀块，放入一小勺食盐抓匀，腌制5分钟。
5、锅中放入足够的油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。另起锅，放少量油，油热后放入葱姜蒜末和泡椒末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。加入酱油、糖、醋、料酒，炒匀后加入适量的水，烧开后转小火炖煮片刻，让肉末充分吸收调料的味道。
6、首先，茄子切成菱形条状，猪肉剁成馅，喜欢吃肉的可以多放点。这里我们选用的茄子不需要经过油炸，而且选择更为健康的蒸制，大约6分钟左右就可以了。然后我们在蒸茄子的时候，调制生抽、蚝油、食盐和淀粉的汤汁。
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