如何焖鸭肉，焖鸭肉的家常做法

本篇文章给大家谈谈焖鸭肉的家常做法，以及如何焖鸭肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

听说有人嫌鸭肉有膻味?

1、做啤酒鸭，千万别放水，啤酒煮开之后，会把鸭肉的腥味挥发掉，炖出来的鸭肉可以更松软。

2、鸭肉被认为难吃，很可能是因为处理不当导致的腥味过重。去腥处理是制作美味鸭肉的关键。鸭子作为水禽，其肉质本身带有一定的腥膻味，尤其是皮下脂肪丰富的部分，如果不进行妥善处理，就容易散发出不悦的“土腥味”“羽毛味”或“油膻味”。

3、原因应该是选用的鸭子的品种不同，有些的确是很腥的。自家家烹调鸭子，可以选市场上卖的瘦肉型的鸭子，基本不腥。比如：樱桃谷瘦肉鸭等如果想进一步改进，可以在手法上，比如切掉鸭子尾巴尖，那里是很腥的，还应该拿料酒、水烧开，给鸭子块焯水。

4、鸭肉本身带有一定腥膻味，但通过科学处理可有效去除。鸭肉作为水禽类食材，其腥味来源与生理特性密切相关：皮下脂肪层中含有的挥发性脂肪酸（如辛酸、癸酸）在加热或储存过程中易分解，产生“土腥味”“羽毛味”及“油膻味”。

5、做鸭子时去除膻味的方法有以下几种：去除鸭膻：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，这是鸭膻的所在。在烹饪前，将这两个肉豆去除，可以有效减少鸭肉的腥臊味。洗米水浸泡：将鸭子放入洗米水中浸泡半个小时。洗米水中含有的淀粉和其他成分能够吸附鸭肉中的异味，浸泡后捞出再做，即可去除部分腥臊味。

6、要避免鸭肉有膻味，最关键的是去除“鸭骚”，同时结合烹饪前的处理和调味技巧，可有效去除膻味。以下是具体方法：去除“鸭骚”是关键“鸭骚”的位置：位于鸭屁股上方，呈乳黄色，大小如花生米，共有两颗。用手触摸可感知其存在，需用刀彻底剔除。

周末必备焖鸭

1、准备：水鸭切块，清洗制无血水（多洗几遍，不然腥味重）。葱姜蒜切片、小米辣、大葱切丁。做法：热锅烧油，烧制五成油温。中火将鸭肉水份炒干，然后放入姜蒜一起炒制鸭肉颜色稍微焦黄。将调好的酱汁放倒入锅中，加盖焖煮一小时。一小时后，加入大葱段和小米辣开大火收汁。

2、紫苏焖鸭肉的美妙在于其丰富的调味和烹饪方法的简单巧妙。首先，鸭子要斩成适口的块状，确保烹饪时均匀入味。在市场上购买时，不妨选择那种斩好的鸭肉，这样可以节省不少烹饪前的准备时间。

3、紫苏焖鸭肉的做法如下：准备食材：将鸭子斩成适口的块状，洗净备用。将紫苏洗净并切碎。准备好陈皮、姜和蒜头，切好备用。腌制鸭块：在洗净的鸭块中加入适量的盐和酒，腌制片刻，以提升鸭肉的口感和风味。烘干鸭块：用干锅将腌好的鸭块烘干，然后盛起备用。

4、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火？至鸭熟。打芡调味即可食用。做法二原料冬瓜300克、处理好的鸭子500克、生姜、葱、老抽、生抽、干辣椒、料酒。

5、【烹饪贴士】啤酒要提前准备好，加啤酒的量也要掌握好，倒入的啤酒要超过鸭肉，然后开始焖。土豆一开始不要加进去，先要焖鸭肉，鸭肉焖一段时间之后再将土豆块加进去，要不然土豆就焖的太烂糊了，直接影响到它的口感。鸭肉洗干净之后还需要焯水，焯水后的鸭肉会更加干净。

怎么做家常焖鸭?

1、整一个简版姜焖鸭焖鸭肉的家常做法，姜都很好吃的那种百吃不厌，这样做鸭肉不柴还很入味，又是干两碗饭的一天。食材焖鸭肉的家常做法：青头鸭、盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、老抽做法：买的青头鸭，要老点的没有鸭腥味，洗干净就好，可以不用腌制。放适量盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、一点老抽。

2、鸭肉冷水加葱、料酒、姜片焯水捞久洗净。热油姜葱爆香，下鸭肉炒出油；加2碗清水（或者加入600毫升啤酒）、4勺生抽、1勺蚝油、草果、小茴香、香叶、辣椒，煮开后，中小火焖30分钟。下胡萝卜，中小火焖10分钟。加入葱花，翻炒出锅即可（根据口感决定是否还需再加食盐）。

3、米酒焖鸭食材：半只水鸭，大葱，葱姜蒜，小米辣，八角，香油，青花椒，干辣椒，香菜。酱料汁配制：三分一勺盐，三分一勺胡椒，一勺耗油，半勺陈醋，一勺芝麻香油，一勺鸡精，一勺糖，五勺米酒，一勺酱油，一勺香辣酱（拌匀）。准备：水鸭切块，清洗制无血水（多洗几遍，不然腥味重）。

4、家常版干锅鸭食材：水鸭半只，葱姜蒜，香叶八角桂皮，小米辣，干辣椒青花椒，香辣酱。准备：水鸭切块，洗净沥干水，姜切片，拍蒜剥皮，小米辣切丁。一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺芝麻油，一勺料酒和白酒，半勺白糖，半勺陈醋，半勺胡椒粉，五勺纯净水均匀搅拌成料汁。

姜焖鸭的做法

1、整一个简版姜焖鸭，姜都很好吃的那种百吃不厌，这样做鸭肉不柴还很入味，又是干两碗饭的一天。食材：青头鸭、盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、老抽做法：买的青头鸭，要老点的没有鸭腥味，洗干净就好，可以不用腌制。放适量盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、一点老抽。

2、子姜焖鸭做法如下：食材准备鸭子 300克子姜 100克生抽 3勺盐半勺料酒 3勺老姜 1块蒜瓣 6瓣醪糟汁 3勺色拉油 3勺辣椒 2个花椒 20颗桂皮两小块八角 2颗处理食材子姜和辣椒用滚刀切法切块，老姜拍破，蒜瓣分2-3刀切块。

3、鸭肉处理：将水鸭洗净后焯水，去除异味和血水，捞出沥干备用。配料准备：葱切段，仔姜切片，老姜切丝，黄冰糖备用。爆香姜片：砂锅预热完成后，倒入花生油，放入姜丝和仔姜片，翻炒至香味溢出。翻炒鸭肉：将焯过水的鸭肉倒入砂锅中，与姜片一起翻炒均匀，使鸭肉表面微微金黄。

4、姜焖鸭的做法如下：准备食材：将鸭子斩成小块，焯水后沥干水分。准备干香菇，洗净后泡软备用。嫩子姜切片，葱切段备用。腌制鸭肉：将焯水后的鸭肉加入适量的调料，腌制15分钟。炒制鸭肉：点火烧锅，锅热后加入适量的油，爆香葱段。下入腌制好的鸭肉，翻炒至三成熟，使鸭肉表面微微金黄。

5、仔姜焖鸭的做法：食材：鸭半只仔姜500克老抽1克生抽1克白糖2克盐1克蒜5瓣白醋3克鸡精1克八角2个桂皮1块丁香5粒干辣椒6个（可根据个人口味增减）沙姜3块啤酒500克方法/步骤：鸭肉焯水：鸭肉用水焯一下，加入2勺料酒，水开后焯水一分钟，捞起备用。

6、仔姜焖鸭的做法步骤如下：食材准备鸭肉 700克仔姜 100克生抽 2克老抽 3克蚝油 5克葱 5克盐 2克鸡精 2克胡椒粉 3克制作步骤处理鸭肉将鸭肉斩成块状，用清水冲洗2-3遍去除血水，控干水分备用。煸炒鸭肉锅内倒入适量油，小火加热后放入鸭肉块，煸炒2分钟至表面微黄并出油。

香焖鸭肉的做法

翻炒鸭肉将焯水后的鸭肉倒入锅中，与焦糖液翻炒均匀，使鸭肉表面裹上糖色。加入生抽、老抽、料酒和少许盐，继续翻炒至鸭肉上色且香味溢出。加入汤汁焖煮将过滤好的鸭汤倒入锅中，大火烧开后转小火。若喜欢香辛料风味，可在此步骤加入八角、桂皮等（非必需）。电炖锅慢炖将鸭肉及汤汁转移至电炖锅，调至自动挡炖煮5-3小时。

香焖鸭肉的做法如下：食材准备鸭肉 500克姜丝适量生抽 1勺老抽 1勺料酒 1勺冰糖 1块盐适量处理鸭肉将鸭肉洗净后焯水，捞出后再次冲洗干净。焯水时产生的汤汁需撇去浮沫，并用滤网过滤后留用。炒制焦糖色锅中倒入适量油和芝麻油，放入姜丝与冰糖，小火翻炒至冰糖完全溶化并呈现焦糖色。

米酒焖鸭食材：半只水鸭，大葱，葱姜蒜，小米辣，八角，香油，青花椒，干辣椒，香菜。酱料汁配制：三分一勺盐，三分一勺胡椒，一勺耗油，半勺陈醋，一勺芝麻香油，一勺鸡精，一勺糖，五勺米酒，一勺酱油，一勺香辣酱（拌匀）。准备：水鸭切块，清洗制无血水（多洗几遍，不然腥味重）。

制作步骤处理鸭肉：将鸭子洗净后砍成小块。放入高压锅：将鸭块放入高压锅中。添加香料：放入几片生姜、一块桂皮、几片香叶、两个八角。加入辣椒：将红辣椒切段后放入锅中。高压焖煮：盖上高压锅盖子，盖好阀门，放在火上加热。听到响声后，提起高压锅抛动几下（使受热均匀），继续加热。

焖鸭做法：准备食材：鸭肉半只、啤酒半瓶、姜5片、蒜3瓣、八角2个、香叶2片、桂皮小块、葱3根、生抽3勺、老抽1勺、冰糖2小块、红萝卜1根。处理食材：鸭肉切块，红萝卜切滚刀块，葱打结备用。烹饪步骤：煸香调料：锅烧热后加少量油，放入姜片和蒜瓣煸炒至微黄。

广东焖鸭的正宗做法

做法：热锅烧油，烧制五成油温。中火将鸭肉水份炒干，然后放入姜蒜一起炒制鸭肉颜色稍微焦黄。将调好的酱汁放倒入锅中，加盖焖煮一小时。一小时后，加入大葱段和小米辣开大火收汁。

广东焖鸭的正宗做法如下：食材准备鸭肉 500g老抽 30g生姜 15g八角 5g清水 500g生抽 50g蚝油 50g香菜 10g（装饰用，可选）料酒 20g冰糖 15g制作步骤涂抹老抽：将500g鸭肉均匀抹上30g老抽，为鸭肉上色，增加风味。炒香生姜：热锅下油，放入15g生姜，小火炒出香味，生姜可去腥增香。

煎炒鸭肉：将抓拌好的鸭肉放入锅中，中火煎至表面微黄，逼出多余油脂。调味炖煮：加入酱油、八角、蚝油翻炒均匀，倒入香菇和鱼腐，注入适量清水（没过食材）。焖煮收汁：转小火加盖焖煮40-50分钟，期间翻动2-3次，待汤汁浓稠后加少许白糖提鲜即可。

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