牛肉丸子怎么做好吃又嫩，牛肉丸子怎么做最好吃窍门

清水牛肉丸子怎么做好吃

牛肉馅+蛋清+1勺生抽+白胡椒粉，搅匀后分次加入葱姜水，每次吸收后再加。加淀粉和香油，继续搅拌至黏稠拉丝状（筷子插入不倒）。 煮丸子：锅中放清水（或高汤）大火烧至微沸（80℃左右，水冒小泡但未沸腾）。转小火，用虎口挤出丸子，勺子蘸冷水防粘，轻轻放入锅中。全程保持小火，丸子定型后再轻推，撇去浮沫。

准备一碗清水，放在旁边备用。取适量搅拌好的牛肉馅，用手蘸一下清水，这样可以避免肉馅粘手。然后从虎口处挤出一个圆形的丸子，用勺子将丸子刮下来，放入盘中。按照这样的方法，将所有的牛肉馅都挤成丸子。煮丸子 锅中加入适量的水，大火将水烧开。加入葱段和姜片，煮出香味后转小火。

步骤： 搅拌牛肉糜：将牛肉糜放入碗中，加入适量的葱花、姜末、盐和料酒，充分拌匀并搅打上劲，以确保牛肉糜有足够的粘性。 揉成肉丸：将搅打好的牛肉糜揉成小圆球状，注意大小均匀，以便烹饪时受热均匀。 煮制肉丸：将清水倒入锅中，加入适量的盐和料酒调味。

将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。

清水牛肉丸子的做法 材料：牛肉糜 500 克葱花 适量姜末 适量盐 适量料酒 适量清水 适量步骤：将牛肉糜放入碗中，加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀，搅打上劲。将搅打好的牛肉糜揉成小圆球状。将清水倒入锅中，加入适量的盐和料酒，烧开后放入肉丸子，煮至肉丸子浮起即可。

牛肉丸子怎么煮才好吃

1、煮牛肉丸子时，最好使用冷水。因为热水下锅容易导致丸子表面迅速凝固，内部却还没熟透，出现夹生的情况。将调好味的牛肉末挤成丸子后，放入冷水中，随着水温逐渐升高，丸子内部的血水等杂质能够慢慢渗出，这样可以使丸子更加紧实、纯净。当水快要烧开时（大约水温在80 - 90摄氏度），开始用小火慢煮。

2、下牛肉丸：将牛肉丸放入锅中，加入料酒以去腥增香，继续煮开。加入青菜：待牛肉丸基本煮熟后，放入洗干净的小白菜。调味：大火煮开后，待青菜开始变软，加入适量的食盐进行调味。提鲜增香：接着放入鸡精和胡椒粉以提升汤的鲜味和香味。淋油增色：淋入适量的植物油，使菜品色泽更加诱人。

3、烧水：锅中加入适量清水，大火烧开。下丸子：将制作好的牛肉丸子轻轻放入锅中，注意避免粘连。丸子下锅后不要立即搅动，待其定型后再轻轻推动。调味：丸子煮至浮起后，加入适量的盐进行调味。加入配菜：根据个人喜好，可以加入生菜、香菜、芹菜等配菜，增加汤的口感和营养。

4、冷冻牛肉丸要煮15分钟才熟。将冰冻的牛肉丸直接下锅煮的话，煮制过程会先经过解冻，然后热水慢慢渗透再煮熟，大约需要煮10-15分钟才能熟，如看到牛肉丸漂浮在水面上，个头变大膨胀则说明牛肉丸熟了。

现成的牛肉丸子怎么做才好吃

1、准备牛肉馅： 选择优质的牛肉馅，或者自己将牛里脊肉细细剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水，以保证牛肉丸子的口感鲜嫩。 调味腌制： 在牛肉糜中加入适量的盐、少许淀粉、一个蛋清、几滴老抽、适量的胡椒粉以及适量的绍酒，搅拌均匀并上劲，腌制半小时左右，让牛肉充分吸收调料的味道。

2、制作好吃的牛肉丸子的方法如下： 准备牛肉馅： 选择优质的牛肉馅，约5两，确保肉质新鲜无筋膜。 将牛肉馅剁得更加细腻，过程中可适量加入清水，使牛肉馅更加嫩滑。 调味与腌制： 在牛肉馅中加入适量盐、少许淀粉、3滴老抽、适量胡椒粉和绍酒，搅拌均匀。

3、准备调味料： 辣椒：切碎，根据个人口味调整辣度。 白砂糖：适量，用于调和味道。 油淀粉：适量，用于增加汤汁的浓稠度。 胡椒粉：适量，增添香味。 碱：少量，有助于牛肉丸子更加嫩滑，但需注意用量，过多会影响口感。 味精：适量，提升整体风味。 葱花：用于炒香，增加香气。

4、准备阶段，首先需要将牛肉充分捣碎，搭配切碎的辣椒，以及白砂糖、油淀粉、胡椒粉、碱和味精等调料，在盘中混合搅拌成均匀的调味。当牛肉与调料的混合物搅拌好后，再次与牛头（可能是指牛肉的某个部位）混合搅拌，以确保肉质完全细腻。

怎么样做牛肉丸子?

首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

首先，准备一块牛后腿肉，因为牛后腿肉承受着牛全身的重量，所以肉质紧实，非常适合做牛肉丸子。 去掉肉表面的筋膜，因为筋膜会影响牛肉丸的口感。将牛肉切成片，再切成长条，最后切成小丁。将切好的牛肉放入盘中。 准备生姜1块和大葱2根，拍碎后也放入碗中。

总结建议：常规做法：若牛肉馅肥瘦适中（如88%瘦/12%肥），可不加水；若偏瘦，可加少量冰水（约肉重的10%-15%）。懒人法：直接使用Costco牛肉馅，不加水但加入淀粉和香料，搅拌至黏稠后挤丸子，煮熟后同样多汁（如2025年的做法）。具体可根据实际食材和口味灵活调整。

制作步骤：将选好的牛腿肉切成小块，剔去筋膜，放入冰箱冷藏一小时后取出，用刀背反复捶打，使牛肉纤维断裂，制成牛肉胶。在牛肉酱中加入小苏打、盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉、姜末、沙茶酱和葱蒜末，快速搅拌均匀。

牛肉丸子的制作方法如下：基础制作方法 准备材料：牛肉碎适量（可根据需求调整），水200-300毫升，调料（盐、胡椒粉、料酒、生抽、耗油等）适量，鸡蛋一个，淀粉适量。搅拌馅料：将水和调料拌匀后，加入牛肉碎中，顺一个方向搅拌至馅料有黏性，放入冰箱冷藏过夜或至半结冰状态（约1-2小时）。

准备牛肉：将牛肉洗净，切成小块或直接切成肉丝，去除筋膜和多余的脂肪，这样可以让牛肉丸的口感更嫩滑。把切好的牛肉放入冰箱冷冻3-5小时，使其变硬，这样更方便后续搅碎。制作葱姜水：将葱、姜切成小块，放入碗中，加入适量的开水，浸泡半小时左右，然后过滤出葱姜水备用。

牛肉丸子怎么做好吃又嫩讲解

选用高质量的牛肉 选择新鲜牛肉：确保牛肉新鲜，有一定的脂肪含量，如肩肉或腿肉，这样的肉质更鲜嫩。 避免过瘦部位：过于瘦削的牛肉口感较干，不适合制作丸子。 添加适量的湿润成分 鸡蛋：作为黏合剂，使丸子更加紧实，同时增加湿润度。 面包屑或淀粉：吸收肉汁，保持丸子的湿润口感，使丸子更加嫩滑。

湿手操作：取一锅清水烧开备用。双手蘸水（防止粘手），取适量牛肉糜在掌心间来回摔打、团揉成圆形丸子。注意力度要适中，既要保证丸子紧实不松散，又不能过度挤压导致肉质变硬。煮丸子：将做好的牛肉丸子轻轻放入沸水中，用中小火慢慢煮熟。期间可适当撇去浮沫，保持汤水清澈。

处理肉馅：牛肉馅+蛋清+1勺生抽+白胡椒粉，搅匀后分次加入葱姜水，每次吸收后再加。加淀粉和香油，继续搅拌至黏稠拉丝状（筷子插入不倒）。 煮丸子：锅中放清水（或高汤）大火烧至微沸（80℃左右，水冒小泡但未沸腾）。转小火，用虎口挤出丸子，勺子蘸冷水防粘，轻轻放入锅中。

做牛肉丸子怎么做好吃又嫩

1、制作嫩滑的牛肉丸子的方法如下：控制水温汆丸子：80度水温下锅：在制作牛肉丸子时，选择80度的水温下锅汆丸子。这样的水温能够使牛肉丸子受热均匀，做出的丸子更加光滑且不易松散，保持其嫩滑的口感。

2、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

3、使用绞肉机将牛肉搅成肉末，或者用刀剁碎，以确保肉馅细腻。在肉馅中加入适量团粉（如红薯淀粉、玉米淀粉等），可以增加丸子的嫩滑度。调味与搅拌：向肉馅中加入鸡蛋、耗油、盐、胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀。

4、使用料理机或剁细：无论是使用料理机搅打还是手工剁细，目的都是使肉质更加细腻，这有助于提升肉丸的嫩度和口感。料理机可以使肉质更加均匀细腻，而手工剁细则需要耐心和力气，剁得越细越好。调味增香：绞肉时加入适量的花椒水：花椒水不仅能增添肉丸的风味，还能在一定程度上帮助肉质更加嫩滑。

5、使用料理机或手工剁肉。料理机可以将牛肉绞得更加细腻，如果没有料理机，则需要手工剁肉，剁得越细越好，这样可以使牛肉丸更加紧实和嫩滑。加入花椒水：绞肉时加入适量的花椒水。花椒水不仅可以增加牛肉丸的风味，还可以使肉质更加鲜嫩多汁，提升整体口感。按照以上方法制作，牛肉丸子将会更加嫩滑可口。

6、放入青菜烫熟。滴几滴香油，撒葱花/香菜即可。升级技巧 更弹牙：加1小勺木薯淀粉或摔打肉馅5分钟。防散：水不能沸腾，用勺子背轻推避免碰撞。汤底升级：用牛骨汤代替清水，或加少许虾皮提鲜。这样做出的清水牛肉丸子鲜嫩不柴、汤清味美，适合老人小孩。