上海本帮菜，上海本帮菜老字号餐厅

上海本帮菜有哪些

1、福1088（米其林一星）招牌菜：红烧肉、黄鱼面、八宝鸭特色：老洋房里的高端本帮宴席，传统做法融合现代摆盘。老正兴菜馆（百年老字号）招牌菜：草头圈子（猪大肠配苜蓿）、油爆河虾历史：创建于1862年，上海现存最老的本地菜馆之一。

2、上海本帮菜有以下经典菜品：锅烧河鳗：这道菜选用新鲜的河鳗，经过精心烹制，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感丰富，是上海本帮菜中的一道经典之作。红烧圈子：圈子通常是指猪直肠，红烧圈子则是上海本帮菜中的一道传统名菜，色泽红亮，口感软糯，咸鲜入味，深受食客喜爱。

3、上海本帮菜包括草头圈子、秃肺、糟钵头、虾籽大乌参、油爆虾、清炒虾仁、响油蟮糊和鸡骨酱等。以下是关于这些菜品的简要介绍：草头圈子：这是一道色香味俱佳的上海本帮菜，以草头和圈子（即猪大肠）为主要食材。草头清香，圈子酥烂入味，两者搭配相得益彰，口感浓郁而不腻。

综上所述，上海菜之所以可以叫“本帮菜”，是因为其独特的历史背景和地域特色所决定的。本帮菜不仅代表了上海本地菜的特色，也体现了上海作为一个移民城市所独有的海派文化。

上海菜被称为“本帮菜”，这一称谓的由来与上海的历史、地域文化及方言习惯密切相关，主要有以下几个原因：方言与地域文化的体现 “本帮”即“本地”：在吴语（上海话）中，“本帮”（发音类似 pen paon）意为“本地的”“自家的”。与之对应的“外帮”则指外地的菜系。

上海菜被称为本帮菜，主要是因为“本帮”在上海话中原本指的是南市老城厢及其周边郊区县的本地人群体，而本帮菜最初是这些本地人的特色菜肴。以下是具体原因：历史渊源：“本帮”一词与本地话、本滩同源，主要指的是南市老城厢及其周边郊区县的居民群体。

“本帮菜”的命名，并非傲慢，而是由于各路菜系汇聚，上海地方菜带有主观视角，称为“本帮菜”。早期本帮菜以家常、平民化为特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。现代上海菜吸收各派之长，形成综合性、广泛性的菜系。

本帮也就是本地的意思。本帮菜是上海菜的别称，它是中国几大菜系中比较出名的一种。本帮也就是本地的意思。也就是本地菜的意思。它以菜的浓油赤酱，咸淡适中而出名。一般他的菜都会保持原味，所以这也是它的一大特色。

上海菜属于独立的菜系，也叫本帮菜。以下是具体原因：菜系归属：上海菜，即本帮菜，是一个独立的菜系。它源于20世纪初的多元融合，最初以苏、锡、宁、徽等地风味为基础，注重平民化，主要使用本地食材，经过长期发展，形成了自己独特的风味和特点。

2、上海本帮风味中的特色菜包括青鱼甩水、清炒鳝糊、红烧明虾、活杀塘鲤鱼、雪菜大汤黄鱼、粉皮花鲢、菜花甲鱼、目鱼烤肉、春笋腌笃鲜、清蒸大闸蟹等。青鱼甩水：选用新鲜青鱼，煮至鱼肉滑嫩，汤汁清亮，鲜美浓郁。清炒鳝糊：新鲜的鳝鱼快速炒至外焦里嫩，搭配蒜末、姜片、葱花等调料，口感独特。

3、黄焖栗子鸡：以鸡腿肉和栗子为主料，鸡肉鲜嫩，栗子绵软，味道香甜可口。这些菜肴充分展现了上海本帮菜浓郁的风味和特色。

4、上海本帮菜包括草头圈子、秃肺、糟钵头、虾籽大乌参、油爆虾、清炒虾仁、响油蟮糊和鸡骨酱等。以下是关于这些菜品的简要介绍：草头圈子：这是一道色香味俱佳的上海本帮菜，以草头和圈子（即猪大肠）为主要食材。草头清香，圈子酥烂入味，两者搭配相得益彰，口感浓郁而不腻。

5、上海本帮菜十大名菜介绍如下：红烧肉：上海菜中家庭必备的经典菜肴，用五花肉制成，炖至肉质细腻，肥而不腻，入口即化。糖醋排骨：酸甜适中的口感，排骨用料新鲜，炸过后加糖醋浆，甜而不腻，肉质香酥可口。红烧鲜鱼：选用当季新鲜鲜鱼慢火炖制而成，味道鲜美，肉质细腻，汤汁浓郁，回味悠长。

6、上海本帮菜包括但不限于以下几种：草头圈子：一道具有上海特色的传统名菜，色泽红亮，圈子肥而不腻，草头清香爽口。秃肺：上海本帮菜中的经典之一，以河豚鱼的肝为主料烹制而成，口感细腻，味道鲜美。糟钵头：将猪肺、猪肚、猪大肠等内脏与香糟卤一同炖煮而成，味道醇厚，香气扑鼻。

福1088（米其林一星）招牌菜：红烧肉、黄鱼面、八宝鸭特色：老洋房里的高端本帮宴席，传统做法融合现代摆盘。老正兴菜馆（百年老字号）招牌菜：草头圈子（猪大肠配苜蓿）、油爆河虾历史：创建于1862年，上海现存最老的本地菜馆之一。

红烧肉（本帮经典）精髓：浓油赤酱的代表作，选用五花肉慢火煨制，加入黄酒、酱油和冰糖，成品肥而不腻，入口即化。部分餐厅会加入卤蛋或鲍鱼提升档次。响油鳝糊（淮扬渊源）关键：活鳝现划，热油浇淋姜蒜末的响油仪式是灵魂，鳝肉鲜嫩无骨，酱汁带甜，常配胡椒粉提味。

上海十大本帮菜餐厅排名如下：荟廷晶萃：以其口碑超好的蟹粉捞饭招牌菜著称，据说这道菜汇集了八只螃蟹的精华。暮光森林：一家目光森林主题的3D灯光音乐餐厅，就餐时可欣赏驻唱表演和水面灯光夜景。名厨本帮馆：上海菜系里的金字招牌，师傅是上海本帮菜的泰斗，味道经典正宗。

上海十大本帮菜餐厅排名如下：荟廷晶萃：拥有口碑超好的蟹粉捞饭招牌菜。暮光森林：3D灯光音乐餐厅，适合尝鲜。名厨本帮馆：上海菜系里的金字招牌，味道经典正宗。米桃吴韵风雅曲园：装修风格有江南风韵，菜名雅致，味道好。玲珑餐厅：口碑好，家常菜口味正宗，上海本地人常排队吃。

上海最出名的美食集中体现了本帮菜的精致与市井烟火气的完美融合，以下是最具代表性的经典：生煎馒头（生煎包）上海小吃界的“扛把子”，以金黄酥脆的底部和爆汁肉馅闻名。老字号如大壶春采用全发酵面皮，口感厚实有嚼劲；小杨生煎则以皮薄汁多著称。

上海本帮菜十大名菜介绍如下：红烧肉：上海菜中家庭必备的经典菜肴，用五花肉制成，炖至肉质细腻，肥而不腻，入口即化。糖醋排骨：酸甜适中的口感，排骨用料新鲜，炸过后加糖醋浆，甜而不腻，肉质香酥可口。红烧鲜鱼：选用当季新鲜鲜鱼慢火炖制而成，味道鲜美，肉质细腻，汤汁浓郁，回味悠长。