红烧牛肉面的汤料配方及做法，红烧牛肉面的汤料配方及做法视频

牛肉面汤料配方做法

牛肉面高汤制作：取牛大骨20斤、鸡架2只清洗干净后砸折，加入牛油2斤，一同放入大锅中，注入水200斤，煮至沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖4小时以上，直至汤色浓稠、清澈见底，即成牛肉高汤。

正宗牛肉面汤料配方和做法如下：材料/工具：牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱20克、姜20克、大料3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个、锅、香料盒。牛肉洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。

牛肉面汤料做法：牛骨、牛杂洗净，飞水待用。萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

面饼：采用小麦粉、精炼棕榈油（富含维生素E）、淀粉、食用盐以及食品添加剂（包括增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）制作。酱包：由精炼棕榈油（富含维生素E）、牛肉、葱、食用盐、辣椒以及食品添加剂（增稠剂）和大蒜、姜制成。

红烧牛肉面的配料有辣椒丝、青菜、番茄、生姜、洋葱、香葱、番茄酱、蒜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、冰糖、酱油、豆瓣酱、食用油。主料：牛肉、面条。

包括干姜粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、桂子粉等，按特定比例调配，用于调整汤底的口味，使其更加浓郁。

红烧牛肉面是一道经典的中式面食，汤汁浓郁、牛肉软烂，面条筋道。

原料：牛腱肉600克配料：胡萝卜1根，香菜或香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙制作步骤：将牛肉切成小块，放入冷水中焯水，加入半块拍碎的姜，煮沸后继续煮1分钟。捞出牛肉，用温水冲洗干净，备用。

桂皮：增添香气。白寇、砂仁、香叶、八角、小茴香：这些香料共同作用，为牛肉面提供丰富的层次感。香茅草：增添独特的柠檬香气（如果难以购买，可用炖肉料替代）。辅助配料：洋葱、大葱头、大姜片、西芹、胡萝卜：这些食材不仅提供香味，还能增加汤底的鲜美度。

牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。用温水冲洗干净牛肉备用。胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

1、面粉+清水+少许盐（比例约500g面粉：230ml水），揉成光滑面团，醒发30分钟。反复揉搓后分成剂子，刷油再醒1小时，拉成细面（传统手法需练习，家用可用压面机）。配菜处理：白萝卜切薄片，用牛肉汤煮熟备用。蒜苗/香菜切末，辣椒油提前备好。

2、准备牛肉：将牛肉切成粗块，放入滚水中烫去血水，捞出后泡洗干净，以去除血水和腥味。炒制牛肉：沙糖两大匙和油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉翻炒，使牛肉均匀上色。随后改中火，加入豆瓣酱和红油同炒，增加牛肉的香味和色泽。

3、制作最简单的牛肉面的步骤如下：准备食材切面：500克，可直接购买成品。牛肉：200克，切成3cm见方的小块。调料：桂皮2克、香叶2克、蚝油适量、干辣椒适量、葱姜适量、豆瓣酱1勺。处理牛肉将切好的牛肉块冷水下锅，煮开后去除血沫，洗净备用。

四川牛肉面的秘制香料配方主要包括以下几种：基础香料：桂皮：增添香气。白寇、砂仁、香叶、八角、小茴香：这些香料共同作用，为牛肉面提供丰富的层次感。香茅草：增添独特的柠檬香气（如果难以购买，可用炖肉料替代）。辅助配料：洋葱、大葱头、大姜片、西芹、胡萝卜：这些食材不仅提供香味，还能增加汤底的鲜美度。

四川红烧牛肉面的香料主要包括以下几种：红油材料：辣椒面、芝麻、盐、糖：这些是红油的基础调料，提供辣味和香味。植物油：用于炸制香料，使香味充分释放。凉开水、醋：少量添加，用于激发香味，使红油更加浓郁。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒：这些香料在炸制过程中提供丰富的层次感。

材料准备牛肉：1公斤，切块后入滚水川烫至无血水冒出，捞出冲干净。番茄：2个，去皮切块。洋葱：1个，切细丝。蒜头：8瓣，拍扁切碎。朝天椒：2支，切段。姜：5片。葱：1支，整支使用。

1、牛肉面的家常配料主要包括以下部分：汤底配料煮肉调料：干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂、胡椒、三奈、肉蔻、良姜、香茅草、荜拨等，这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料：干姜粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、桂子粉等，这些调料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

2、面条：半斤左右（可选棍棍挂面或刀削面片）熟肥牛肉：2-3片（另备熟瘦牛肉3-5片切片装饰）红九九调味料：少许葱：少许，切葱花香菜：少许，切段盐：适量孜然粉：少许制作步骤煮面：取一锅加水烧开，先放入肥牛肉2-3片，随后放入面条。

3、牛肉捞出切片，配面食用。组装牛肉面：面条煮熟后，加入原汤、牛肉片和适量调料即可。家常牛肉面简化做法准备食材：牛肉焯水后切丝，胡萝卜切丝。调制调味汁（盐、酱油、蒜末、香油混合）。炒制牛肉：热锅炒香葱末、姜丝、干辣椒碎，加入牛肉丝炒熟。