西红柿酱的制作过程
选材与预处理选用新鲜成熟的西红柿：夏季自然成熟的西红柿酸甜度高，水分适中，更适合熬酱。需剔除腐烂或过生的部分。彻底清洗与去皮：用开水烫西红柿约1分钟，撕去外皮，可减少细菌残留并提升酱料细腻口感。去籽控水：对半切开后挖去籽囊，切丁后用纱布包裹轻微挤压，减少多余水分（水分过多易导致变质）。
西红柿酱的详细制作过程选材与预处理挑选西红柿选择成熟度高、表皮光滑无破损的大红番茄（如“大地熟”品种），确保果实从里到外红透，这样制成的酱汁颜色鲜艳且风味浓郁。清洗与消毒容器 西红柿用清水浸泡10分钟，加入半茶匙食盐帮助去除表面残留，搓洗干净。
糖 1小勺（中和酸味，可选）黑胡椒/香草（如罗勒、欧芹，可选）步骤： 处理西红柿：西红柿划十字刀，沸水烫30秒后去皮，切小块（或直接切块不去皮，但口感略粗）。洋葱、大蒜切末备用。 炒制：锅中放油，小火炒香洋葱、大蒜至透明。加入西红柿块，中火翻炒至软烂出汁。
制作西红柿酱的方法主要有以下几种： 碎制法： 将西红柿洗净后，用机器磨碎，滤去皮籽等杂物。 加入10%18%的盐和1%的苯甲酸钠，搅拌均匀。 装入大缸等容器内，如需搅动，可再加2%左右的食盐，直至出缸食用。 蒸制法： 将西红柿洗净，在沸水中烫一下，剥去表皮。
混合拌匀。煮熬：将混合好的番茄肉酱放入锅内，用温火煮熬。边煮边搅拌，防止糊底，直至熬至浓稠糊状。装瓶密封：趁热将浓稠的西红柿酱装入清洁干净干燥的玻璃瓶里。加盖密封，确保瓶子密封良好。贮存：将密封好的西红柿酱放置在低温干燥处贮存。按照以上步骤，你就可以制作出美味的自制西红柿酱了。
自制西红柿酱的做法
处理西红柿：西红柿划十字刀，沸水烫30秒后去皮，切小块（或直接切块不去皮，但口感略粗）。洋葱、大蒜切末备用。 炒制：锅中放油，小火炒香洋葱、大蒜至透明。加入西红柿块，中火翻炒至软烂出汁。 调味熬煮：转小火，加盐、糖、黑胡椒等调味，边煮边搅拌防止粘底。
自制西红柿酱的做法如下：所需材料： 番茄2000克 白砂糖400克 白醋150毫升 食盐50克 五香粉15克 洋葱末、大蒜末各适量 胡椒粉少许 制作步骤： 准备番茄： 挑选无腐烂、无病虫害的成熟番茄，洗净后放入蒸锅蒸熟。 取出蒸熟的番茄，剥去皮，捏碎，并用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
自制番茄酱讲解：自制番茄酱的做法：准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
家庭版番茄酱做法
处理番茄：番茄顶部划十字，沸水烫30秒后去皮，切块去籽（籽可保留，但成品会更稀）。（懒人法：直接切块用搅拌机打碎，但口感略粗糙）。 炒香底料：锅中加橄榄油，小火炒软洋葱末和蒜末至透明（约2分钟）。 熬煮番茄：加入番茄块、月桂叶，中火煮沸后转小火慢熬20-30分钟，期间搅拌防粘底。
方法一：烤箱版 准备原料：成熟番茄、洋葱、大蒜、迷迭香。预处理番茄：烤箱预热至175°C。番茄洗净后，用开水烫1分钟，晾凉剥皮，剖开去籽瓤，平放入玻璃烤盘中。调味：在番茄上均匀撒上橄榄油、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉、洋葱碎、大蒜末和果醋。烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制1小时。
进阶版（可长期保存的番茄酱）材料：西红柿 2kg 白醋或柠檬汁 2大勺（调节酸度防腐）盐 1大勺 糖 50g（可选）香料包（月桂叶、丁香等，可选）步骤： 预处理：西红柿去皮切块，用料理机打成泥，过滤掉部分籽（可选）。
北方自制西红柿酱做法
1、烧一锅开水，将西红柿顶部划十字刀，烫1-2分钟至表皮开裂，迅速捞出剥皮。破碎成酱 去皮后的西红柿可直接用手捏碎，保留细小果肉（传统做法），或用叉子擦碎成泥状。喜欢细腻口感可过筛去籽。装瓶密封 将西红柿酱趁热灌入消毒瓶中，装至距瓶口1厘米处，覆盖一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，增强密封性。
2、首先把准备好的西红柿切丁。然后使用菜刀把洋葱切丁。锅内放入适量的油，大火加热，放入洋葱翻炒。然后锅内倒入准备好的西红柿，盐和糖，用勺子翻炒均匀。接着锅内倒入披萨调料，继续炒。等待炒到稠粘成泥盛出，这样西红柿酱就做好了。
3、准备食材：西红柿 具体做法：在过去没有冰箱的年代，老一辈的人就用这种方法腌西红柿酱的，这样保存一年都不怕坏掉，有时候甚至两年都没有问题，专门买了一箱西红柿来腌西红柿酱，把西红柿全部清洗干净，里面有坏了的就不要了，然后放在透气的工具上面晾干水分，顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水分。
4、北方自制西红柿做法如下：糖（最好用棕黄色的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3。新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。
5、北方西红柿酱的做法如下：准备容器：准备几个玻璃瓶子，并确保它们干净无油。用开水煮烫瓶子进行消毒，然后控干水分备用。准备西红柿：购买应季的西红柿，洗净后控干水分。确保西红柿表面没有残留的水分，以免影响后续的保存效果。处理西红柿：烧一些开水，将西红柿略微烫一下后捞出。
6、直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里 装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。记得小时候，家里腌这个西红柿酱，是用的卫生所输液的瓶子。瓶口小小的，上面有个橡皮盖。
老式的西红柿酱的做法
1、烧一锅开水，将西红柿顶部划十字刀，烫1-2分钟至表皮开裂，迅速捞出剥皮。破碎成酱 去皮后的西红柿可直接用手捏碎，保留细小果肉（传统做法），或用叉子擦碎成泥状。喜欢细腻口感可过筛去籽。装瓶密封 将西红柿酱趁热灌入消毒瓶中，装至距瓶口1厘米处，覆盖一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，增强密封性。
2、选材与预处理选用新鲜成熟的西红柿：夏季自然成熟的西红柿酸甜度高，水分适中，更适合熬酱。需剔除腐烂或过生的部分。彻底清洗与去皮：用开水烫西红柿约1分钟，撕去外皮，可减少细菌残留并提升酱料细腻口感。
3、西红柿酱的详细制作过程选材与预处理挑选西红柿选择成熟度高、表皮光滑无破损的大红番茄（如“大地熟”品种），确保果实从里到外红透，这样制成的酱汁颜色鲜艳且风味浓郁。清洗与消毒容器 西红柿用清水浸泡10分钟，加入半茶匙食盐帮助去除表面残留，搓洗干净。
4、香料包：桂皮、丁香、胡椒粒（纱布包裹）做法：预处理：番茄去皮切块，用纱布包裹挤压出汁（或直接熬煮后过筛去籽）。熬酱：番茄汁倒入大锅，加盐、糖、醋和香料包，小火熬至原体积的1/3（约3-4小时）。装瓶灭菌：玻璃瓶沸水煮10分钟消毒，趁热灌入番茄酱至满。
5、浓香番茄酱原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。做法：挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
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