炖黄鳝的做法，排骨炖黄鳝的做法

黄鳝清炖最正确做法

选材处理选鲜活黄鳝（约400克），现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净。去腥三要素冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。

将黄鳝处理干净，去除内脏和血包，清洗干净。将黄鳝切成段，每段约3-4厘米长。将鸡脚和黄鳝放入开水中焯水，去腥。捞出后用冷水冲洗干净备用。准备一个炖盅，将黄鳝和鸡脚放入炖盅中。加入姜片、料酒和适量的清水，水量足够覆盖食材即可。

将黄鳝宰杀后去皮、去骨、洗净备用。将黄鳝切成段，放入开水中焯水，捞出备用。锅中加入清水，放入黄鳝、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入适量盐调味，再炖煮10分钟即可。小贴士：焯水的目的是去除黄鳝身上的泥沙和腥味。炖煮时火候要掌握好，时间过长会导致黄鳝肉质变硬。

蒲公英炖黄鳝的做法：准备好黄鳝、蒲公英、姜片、葱段等食材。将黄鳝处理干净，切成段状备用。蒲公英洗净备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。放入黄鳝煸炒至变色。加入适量清水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。加入蒲公英，继续炖煮10分钟。加入盐、味精等调味料，煮至汤汁浓稠即可。

将蒲公英洗净，放入砂锅与鳝鱼汤炖煮20分钟即可。

将洗净的蒲公英放入砂锅中，与鳝鱼汤一起炖煮20分钟。完成：炖煮完成后，即可享用美味的蒲公英炖黄鳝。注意：在烹饪过程中，要确保食材新鲜，调味适量，以充分展现食材的原汁原味。同时，注意火候控制，避免食材过火或未熟透。

蒲公英炖黄鳝的做法如下：准备食材：黄鳝蒲公英姜片葱段处理黄鳝：将黄鳝处理干净，去除内脏和鳞片，切成段状备用。清洗蒲公英：将蒲公英洗净，去除杂质和枯叶，备用。爆香调料：热锅凉油，放入姜片和葱段，小火爆香，为菜品增添香味。煸炒黄鳝：将切好的黄鳝段放入锅中，煸炒至变色，锁住其鲜美的味道。

1、将黄鳝处理干净，去掉内脏，洗净切段备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。放入黄鳝段煸炒至变色。加入黄酒，加水没过黄鳝，烧开后转小火炖煮30分钟。加入盐、生抽、白糖调味，再炖煮10分钟。最后加入香油即可。黄酒炖黄鳝是一道美味的家常菜，黄鳝肉质细嫩，黄酒的香气能够去腥增香，口感鲜美，营养丰富。

2、选材处理选鲜活黄鳝（约400克），现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净。去腥三要素冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。

3、蒲公英炖黄鳝的做法：准备好黄鳝、蒲公英、姜片、葱段等食材。将黄鳝处理干净，切成段状备用。蒲公英洗净备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。放入黄鳝煸炒至变色。加入适量清水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。加入蒲公英，继续炖煮10分钟。

4、黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨，回家后用 50℃温水冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮），再用盐和面粉搓洗1分钟，清水冲净。腌制：鳝段加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥。

5、处理黄鳝黄鳝用盐搓洗去掉表面黏液，冲洗干净后切段（约5厘米长）。加1勺料酒、姜片、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。煎/炸黄鳝（可选）热锅冷油，将鳝段煎至表面微黄（或油炸30秒），这一步可去腥并定型，炖时不易烂。

6、腊肉炖黄鳝是一道融合了腊肉咸香与黄鳝鲜美的家常菜，口感醇厚，适合秋冬进补。

黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨，回家后用 50℃温水冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮），再用盐和面粉搓洗1分钟，清水冲净。腌制：鳝段加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥。

黄鳝用清水洗净，切段备用。猪肚用开水煮沸，撇去浮沫后，捞起切成薄片备用。烧一锅水，加入姜片、葱段和料酒，放入黄鳝和猪肚片，汆水去腥。捞出备用。另取一锅水，将姜片和葱段放入煮沸，再放入汆好的黄鳝和猪肚片，煮开后再转小火炖煮30分钟至汤汁浑浓。

准备：将黄鳝段放入碗中，加入适量的料酒拌匀腌制备用。同时，将姜片切成薄片备用。炒鳝鱼：炒锅中倒入少许油，烧至六成热，放入腌制好的黄鳝段翻炒1-2分钟，至鳝鱼外表变色。烧汤：将炒好的黄鳝倒入锅中，加入适量的清水，放入姜片、枸杞和红枣煮沸。

主料：野生黄鳝300g、黄芪20g、姜适量、枸杞适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。准备野生黄鳝一条，大概300g重。用开水烫黄鳝，抹去表层的粘液，内脏处理干净，切成小段。冷水下锅焯水。黄芪预先用水煮开。砂锅放油，下入姜片煸香。放入鳝段小火煎。

黄鳝处理：将黄鳝刮去黄皮，去掉内脏，稍微清洗干净，切成段备用。丝瓜处理：将丝瓜去皮，切去两头，切成片或者块备用。烹饪处理：在锅中热少量油，加入蒜瓣、姜片煸炒出香味，然后加入黄鳝煸炒一会儿，加入料酒炒匀。