家庭版的梅菜扣肉，家庭版的梅菜扣肉图片

请教梅菜扣菜的做法?

准备一个碗，将切好的五花肉放在碗底，然后铺上一层梅菜，根据个人口味可适当撒上一些白糖。接着将这个碗放入蒸锅中，蒸至肉质软烂，梅菜入味。待蒸熟后，再将另一个盘子扣在碗上，用力一颠，就能将梅菜扣肉倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉便完成了。这道菜最讲究的地方在于材料的选择，手艺的影响则相对较小。

挑选一块上好的带皮五花肉。梅干菜适量。处理五花肉：将五花肉整块放入凉水中，加入两粒八角，煮开后去掉血沫。加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出五花肉，用热水冲洗干净，晾凉后放入冰箱冷冻约半小时，便于后续改刀切片。处理梅干菜：梅干菜用开水浸泡30分钟，期间淘洗几遍以去除杂质。

梅菜扣肉的制作方法如下：准备食材五花肉800克梅干菜60克姜四片香葱五根八角两个干辣椒十个盐一茶匙老抽一汤匙五香粉一茶匙蜂蜜两茶匙生抽一汤匙料酒两汤匙食材处理梅干菜需提前洗净泥沙并泡一夜，五花肉洗净后泡半小时，焯水并洗净残留的毛，葱姜切末，红辣椒切圈备用。

将腌制好的梅菜洗净，挤干水分，切成小段，放入碗中。在梅菜中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调味料，搅拌均匀。将切好的猪肉片码放在梅菜上，放入蒸锅中，大火蒸制一段时间，直到猪肉熟透，梅菜入味。蒸好后，取出梅菜扣肉，倒扣在盘子中即可。

弄个碗，在碗里铺上肉，放上梅菜，可以选择洒上一些白糖。上锅蒸，蒸熟以后弄个盘子盖上碗，倒过来取下碗，那就是一道梅菜扣肉了。这道菜最讲究的地方就是材料，手艺影响不大。很多厨师在做这道菜的时候会选择五花肉来做，吃着口感比较好。梅菜选择也就要因地制宜的来选择了。

梅菜扣肉原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

若发现梅菜扣肉蒸不烂，可采取以下几种方法：使用高压锅压熟。高压锅中加入适量水，放一个可以搁置碗的架子，将扣肉放上面压，压制时间根据肉的生熟度来定。这种方法熟得快，节省时间。将肉取出，将汤汁倒入锅中，肉块放进去继续小火慢炖。如果汤汁不够，可加入适量清水。这样炖煮后的肉质更入味香醇。回笼蒸。

在锅中加水，将装有肉片的碗放入，用大火转中火蒸50到60分钟，直到肉熟烂但不碎，也可以选择隔水蒸煮，这样需要的时间会稍长一些。蒸好后，将碗中的汤汁倒出，再将汤汁浇在碗里，这样可以让味道更加入味。然后将肉片复扣在大盘子上，将炒好的梅菜干围绕在肉的周围。

锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50到60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

蒸汽柜上汽后放入，中火蒸1小时（若用高压锅，上汽后压15分钟即可）。出锅倒扣蒸好后倒扣在盘中，撒葱花点缀。关键技巧冰水浸泡：让肉皮形成虎皮状，口感更弹。免炸版：若嫌油炸麻烦，可直接用酱油上色后蒸，但虎皮效果略逊。这样做出的扣肉软烂不腻，梅菜吸足肉香，适合家庭快速操作。

梅菜扣肉的做法如下：准备食材五花肉：选择一块肥瘦相间的五花肉，洗净备用。梅干菜：挑去硬梗，提前五个小时泡水，然后攥干水分，切小段备用。调料：葱姜切段和片，大料适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐等根据口味适量增减。煮肉将五花肉切成大块，放入锅中，加入葱姜、大料和1勺料酒。

将梅菜洗净切碎。炒勺放旺火上，倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出后放在切好的肉上面。蒸制：用鸡汤、酱油调成汁，倒入放有梅菜和肉的碗中。将碗放入笼屉中，用旺火蒸40分钟。勾芡与装盘：蒸好后倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘中。原汁加入湿淀粉勾芡，淋在扣肉面上即成。

将梅干菜洗净，切成小段。放入炒锅中炒干水分，再加入猪油炒香。加入适量调味料拌匀，备用。蒸制梅菜扣肉：取一深皿，将切好的五花肉片平铺在皿中，猪皮部位朝下。均匀撒上少许盐，使肉片有咸味。在五花肉片上均匀铺上炒好的梅干菜。盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，直至肉质软烂。

正宗梅菜扣肉的做法如下：准备食材五花肉：1000g 梅干菜：200g 冰糖碎：适量油：适量盐：适量酱油：适量腐乳汁：适量处理五花肉将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出五花肉，擦去水分，趁热抹上酱油。

将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下，上面铺上炒好的梅干菜。将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至五花肉软烂入味。扣盘上桌：蒸好后，将碗倒扣在盘中，轻轻取下碗，梅菜扣肉即可上桌。小贴士：五花肉的选择：最好选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的扣肉口感更好。

梅菜扣肉的正宗做法如下：所需食材：五花肉200克梅菜200克大葱一段生姜一块大蒜瓣三瓣生抽适量老抽适量蚝油少许甜面酱少许豆瓣酱一小勺花生油少许制作步骤：煮肉：将五花肉放入锅里煮熟，同时加入几片生姜以去腥增香。切葱姜蒜：将大葱、生姜、大蒜分别切成末备用。