海参炒大葱简单做法视频，海参炒大葱简单做法

海参炒大葱简单做法

加入海参翻炒将处理好的海参放入锅中，与葱姜蒜一起翻炒均匀。由于海参已经熟了，所以不需要炒太长时间，大约2 - 3分钟，让海参充分吸收葱姜蒜的香味。加入配菜和酱汁如果准备了青椒和红椒，此时将它们放入锅中，继续翻炒均匀。然后倒入之前调好的酱汁，大火翻炒，使每一块食材都裹上酱汁。

步骤：炸葱油：姜、大蒜、葱段、香菜放入热油中炸制，炸至金黄捞出。留一部分油，其余跟葱段倒入碗中，盖上盖子蒸10分钟。清水煮沸，加入盐、生抽、黄酒、胡椒面，下海参煮5分钟捞出吸干水分。倒入葱油炸海参。

焯水：冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，小火煮3分钟捞出（去腥关键！）。2 煎葱油（灵魂步骤！）大葱白切5cm长段，再对半剖开。热锅冷油（油稍多些），小火将葱段煎至金黄微焦，捞出葱段备用，锅中留葱油。

制作步骤：准备食材：海参用凉水浸泡后，去肚并清洗干净。葱清洗干净，备用。海参处理：将海参切成小块，焯水处理。焯水时，在水中加入姜片和料酒，以去除海参的腥味。切配葱姜：姜切成小片。大葱切成段，备用。炒制糖色：起油锅，先煸香葱姜。加入一点白糖，翻炒至炒出糖色。

1、做法一：用料：海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。步骤：海参用纯净水泡发，期间每天换一次水，泡至海参软化。海参洗净斜切，大葱斜切，大蒜切片。调料汁：将白胡椒、白糖、酱油、耗油、料酒、少许老抽和清水拌匀备用。

2、处理海参去腥：锅中加水、1勺料酒、几片姜，冷水放入海参焯水1分钟，捞出沥干。切块：将海参斜刀切厚片（若用小型海参可整条烧制）。炸葱油（关键！）葱白切5cm长段，用刀轻轻拍松（更易出香）。锅中放3勺油，小火将葱段煎至焦黄（注意别糊），捞出葱段备用，葱油留锅中。

3、葱烧海参的正宗做法如下：准备海参和葱：将新鲜海参清洗干净，切片备用。选择葱白部分，洗净后切段备用。焙制葱油：锅中放入20G油，将一部分葱白放入锅中，用小火慢慢焙制葱油。直至葱段焦黄乃至发黑，然后将变黑的葱段捞出扔掉。

4、制作步骤炒香葱姜蒜：热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，加入葱段继续翻炒至葱段表面微黄、有焦香味飘出。煎海参：将焯好水的海参放入锅中，小火慢煎，煎至海参表面微微发黄，盛出备用。

5、正宗大葱烧海参的做法如下：准备食材海参：准备水发海参，清水浸泡半小时后捞出，沥干水备用。大葱：切成5厘米长的葱段备用。姜：切成末制成姜汁。调料：冰糖、黄油、生抽、耗油、香醋、盐、味精、胡椒粉。红、青椒洗净切圈。淀粉加水调汁备用。

6、葱烧海参的正宗做法如下：所需原料：发好的海参大葱白生抽蚝油料酒盐白糖姜淀粉制作步骤：准备海参：将发好的海参切块备用。焯水海参：将切好的海参进行焯水处理，然后捞出沥干备用。炸香大葱：将大葱白切段，放入油锅中用小火炸香，炸至金黄色后捞出备用。

海参做熟后发硬可能是煮的时间太久的原因。因为海参肉质中含有大量的水分，且肉质紧实软弹，长时间的煮制可能会使水分大量的流失，且长时间的高温会破坏肉质的口感，因此也就导致其口感食用起来硬一些，没有绵软弹牙感。

泡发海参：海参在烹饪前通常以干制品的形式出售，因此需要提前泡发。将干海参浸泡在清水中，每12小时换一次水，直到海参完全泡发，变得饱满柔软。这一过程可能需要24小时以上，具体时间取决于海参的大小和干度。清理海参：泡发后的海参需清理内脏和杂质。

关键是加糖和不可过热，否则海参就要老了，除了缩水，也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的，图1 传统的海参入菜都是泡发以后再用的，那个对于火候的掌握就要容易的多了。