最简单的蒸茄子做法，家庭版蒸茄子

如何做好一道少油、入味的茄子?

1、要做好一道少油又入味的茄子，可以尝试以下几种方法： 炒茄泥 做法：先将茄子切成丝或小块，蒸熟后，与香菇丁、尖椒丁等配料一起炒制。 优点：蒸制后的茄子已经变软，炒制时无需过多油脂，且能充分吸收配料的香味，健康又美味。 家常炒茄子 做法：茄子切块，用少量油快速翻炒，加入蒜头、盐、糖调味。

2、多加一步，茄子不吸油不发黑，入味好吃的步骤是蒸茄子。在炒茄子之前，将茄子蒸一下，可以破坏茄子的氧化物质，避免在炒制过程中变黑。同时，蒸茄子也可以让茄子更加松软，更容易入味。具体来说，将茄子块放入蒸锅中，用中火蒸5-10分钟，直到茄子变软。

3、茄子比较吸油，但是烧起来格外美味。在制作烧茄子的过程中，可以多放一些蒜片、辣椒块、葱段等配料，以及多放一些食盐，酱油等调料，给茄子去油腻，增香甜，然后采用先炸后炒的方式去烧，这样做出来的茄子才能不油不腻，香甜入味。

4、选择一个大茄子，洗净后去皮，切成粗细均匀的长条。将切好的茄子泡在水里或封上保鲜膜，防止氧化变黑。蒸茄子：锅里烧开水后，放入茄子隔水蒸5分钟。蒸好后倒出水分，注意不要让茄子蒸烂，以保持其形状和口感。准备配料和酱汁：切碎蒜头，切开小米辣备用。

5、预处理关键步骤切块与盐渍去水将茄子（圆茄或长茄均可）洗净后切滚刀块或粗条，撒盐拌匀腌制10分钟。盐能析出茄子内部水分，减少吸油性，同时提升紧实度。腌好后挤干水分，无需冲洗（若怕咸可轻挤）。替代方案：蒸制法若追求更低油，可将茄子切块后蒸3-5分钟至半软。

6、当然，茄子少油也能做得超级好吃哦！试试这几个小妙招吧：蒸茄子：先把长条茄子洗干净，放入蒸锅里蒸个八分钟左右，然后拿出来晾凉。这样茄子就保留了原汁原味，还很健康呢！手撕茄子：晾凉的茄子，咱们用手撕成条，放入盘中。手撕的比刀切的有味道多了，茄子纤维都保留得好好的。

擂椒皮蛋茄子的正确做法

1、将茄子、辣椒、皮蛋放入大碗（或石臼），淋酱汁，用擀面杖或木锤“擂”至部分融合（保留些许颗粒感）。撒葱花、香菜，拌匀静置10分钟更入味。关键技巧 辣椒选择：螺丝椒辣味足，杭椒温和，根据口味调整。 去生味：皮蛋煮一下可减少碱味，茄子蒸透避免发苦。

2、传统用擂钵（石臼）：将烤好的辣椒、大蒜瓣、少许盐捣碎，加入茄子继续擂至混合。家庭无擂钵可用大碗+擀面杖捶打，保留粗颗粒感，忌用搅拌机（会太细腻）。 加入皮蛋 皮蛋剥壳切块，放入擂钵中轻捣几下，让蛋黄融入其他食材，蛋白保持小块。

3、茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到茄子变软熟透，取出晾凉。皮蛋去壳，切成小块；辣椒洗净，切成小段；大蒜和生姜切末，小葱切葱花备用。调制酱汁 在碗中加入生抽、醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，制成酱汁备用。

茄子饼的6种简单做法

长茄子 1根（或圆茄子半个）鸡蛋 1个 面粉 50克（或淀粉）盐 1小勺 五香粉/胡椒粉 少许 葱花 适量（可选）食用油 适量 做法：处理茄子：茄子洗净切薄片（约0.5厘米厚），撒少许盐腌10分钟，挤掉水分（防止煎时出水）。或切细丝/小丁，加盐腌软后攥干。

香煎茄子饼（基础版）材料：茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、盐、五香粉、葱花做法：茄子切细丝或小丁，加盐腌10分钟挤掉水分。加入鸡蛋、面粉、葱花、五香粉调成糊状（太稀可加面粉）。平底锅刷油，舀一勺面糊摊成小饼，小火煎至两面金黄即可。

茄子饼的简单美味做法材料准备：主料：长茄子1-2根（选择嫩茄子口感更佳）辅料：鸡蛋1-2个、面粉适量（约半碗）、盐、胡椒粉或十三香少许（可选）、葱花（可选）工具：平底锅或电饼铛 做法步骤：处理茄子 切法一（厚片版）：茄子洗净后切成约0.5厘米的厚片，泡清水防止氧化。

低脂烤茄子饼 材料：茄子泥、燕麦片、蒜粉、橄榄油。做法：混合所有材料，捏成饼后烤箱180℃烤20分钟。 韩式泡菜茄子饼 材料：茄子丝、泡菜碎、韩式辣酱、面粉。做法：混合材料成糊，煎熟后撒芝麻。 印度风味茄子饼 材料：茄子泥、鹰嘴豆粉、姜黄、孜然、香菜。

家庭版蒸茄子做法大全

1、选材处理 选择紫皮长茄（水分少）或圆茄（肉质厚），洗净后不去皮（营养更完整）。对半切开或切条，若整根蒸需用叉子扎孔助熟。 蒸制技巧 水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（切块）或15分钟（整根）。关键点：蒸屉垫纱布防粘，茄子平铺不重叠。

2、辣椒油/花椒油（可选）做法： 处理茄子：茄子洗净去蒂，切成手指粗的长条（或对半切开），不用去皮（皮富含花青素）。防氧化小技巧：切好的茄子可泡淡盐水1分钟，防止变黑。 蒸制：蒸锅水烧开后，将茄子铺在盘中，大火蒸8-10分钟（根据茄子粗细调整），用筷子能轻松戳透即可。

3、准备食材：将茄子洗净，去掉头部，切成大约5厘米长的段，然后对半切开，但不要切断，使其能够像书本一样打开。大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切成姜末，青葱切成葱花，辣椒切成小圈或末。

4、材料准备长茄子 2根（约500克）大蒜 1头（约8-10瓣）小米辣 2根（可选）小葱 1根 生抽 2勺 蚝油 1勺 白糖 勺 盐 少许 食用油 适量 步骤详解处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（约5cm长）。防氧化技巧：切好的茄子可泡淡盐水5分钟，防止变黑。

蒸茄子需要放醋吗?

1、茄子整根蒸熟，放凉后撕成细条，挤掉多余水分。 调酱：芝麻酱加少许温水稀释，加生抽2勺、香醋1勺、辣椒油、盐拌匀。 将酱汁淋在茄子上，撒香菜、花生碎，拌匀即可。其他变通做法 鱼香茄条：蒸好后淋鱼香汁（豆瓣酱+糖+醋+淀粉水炒制）。泰式风味：酱汁中加入柠檬汁、鱼露、薄荷叶。蒸茄子关键点： 选择嫩茄子，皮薄肉嫩。 蒸的时间不宜过长，否则口感太烂。

2、、辣椒油、醋、白糖，拌匀后冷藏半小时更爽口。小贴士去涩味：茄子蒸前用盐腌10分钟，挤掉水分可减少涩感。保持颜色：蒸时盖一层保鲜膜或盘子，避免水汽滴落导致发黑。口感选择：喜欢软烂的蒸12分钟，喜欢有嚼感的蒸8分钟即可。

3、混合蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、少许盐、1勺香油，喜辣可加辣椒油或花椒粉。 装盘调味 蒸好的茄子稍微放凉，手撕成细条（老式做法多撕开更入味）。淋上酱汁，撒葱花，拌匀或蘸食均可。老式技巧 防氧化：蒸前用淡盐水泡茄子1分钟，可防变黑。

4、配料：大蒜5-6瓣、小米辣1-2根（可选）、香葱少许 调料：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖少许、香油1勺、盐适量 步骤详解 处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条（或对半剖开），放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。关键技巧：茄子皮保留，营养更丰富，蒸后口感更软糯。

5、茄子洗净后去蒂，切成5-6厘米的长段（或整条蒸，熟后撕开更入味）。若怕氧化发黑，可短暂浸泡淡盐水。蒸制茄子 蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸15分钟左右（时间根据茄子粗细调整，用筷子能轻松戳透即可）。关键点：避免蒸得过烂，否则口感不佳。

蒸茄子泥的家常做法

处理茄子：茄子洗净去蒂，切成手指粗的长条（或对半切开），不用去皮（皮富含花青素）。防氧化小技巧：切好的茄子可泡淡盐水1分钟，防止变黑。 蒸制：蒸锅水烧开后，将茄子铺在盘中，大火蒸8-10分钟（根据茄子粗细调整），用筷子能轻松戳透即可。 调酱汁：大蒜捣成泥，小葱切末。

香菜或葱花少许（可选）做法： 蒸茄子：茄子洗净去蒂，切成段或整根放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟（筷子能轻松扎透即可）。取出晾凉，撕去外皮（也可保留，根据口感喜好）。 捣泥调味：将茄子放入碗中，用勺子或擀面杖压成泥。加入蒜末、盐、生抽、香油，拌匀后尝味，可适量加醋提鲜。

做法一：蒜泥蒸茄子（经典版）食材：长茄子2根（或圆茄子1个）大蒜5-6瓣 小葱1根 生抽2勺 香醋1勺 蚝油1勺（可选）白糖少许 香油/辣椒油适量 盐少许 步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5-6cm的长条（或对半剖开），避免切太细，蒸后易烂。

材料：茄子500克、橄榄油8毫升、盐1克、生抽5毫升、芝麻酱10克、白糖5克、香醋5毫升、蒜5克、红尖椒2克。茄子洗干净。将茄子切成片。切好的茄子入蒸锅蒸熟。调料汁碗中加芝麻酱，加橄榄油搅拌。加盐搅拌。加生抽搅拌 加白糖搅拌。加香醋搅拌，加少许水。

所需食材：茄子2条、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油1勺、黑胡椒粉适量、糖适量、醋2勺、蚝油1勺。将茄子清洗干净，切成小段，再从中间切开，分成两半。将切好的茄子放入盘中，上蒸锅蒸约10分钟。在蒸茄子的同时，准备调味汁。将小葱切碎，大蒜剁成末，放入碗中。