米酒做法自酿全过程，米酒做法自酿全过程视频

如何自酿米酒

1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去，30度左右较好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的，温度超过40度以上就会抑制发酵，50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了，温度太高或者太低都会导致失败。

2、用普通大米自酿米酒的步骤如下：准备大米：选择较好的大米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8到10小时，然后沥干备用。蒸米：将沥干的米上锅蒸至九成熟，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，熟透均匀。在锅内将饭放凉至室温后再出锅，出锅后摊盘晾至28摄氏度以下。

3、在制作米酒时，不应将米酒与水混合。若希望得到更多汁液，应蒸熟糯米后将其晾干，并加入适量的水，以手挤不出水为宜。米酒是通过将糯米发酵产生的酒醪（汁）进行过滤或蒸馏而成的，这一过程不涉及加水。若是为了销售而添加水分，则可以在成品中加入。

4、用普通大米自酿米酒的步骤如下：准备大米：选择品质较好的大米（江米更佳），进行淘洗以去除杂质。用普通凉水浸泡大米8到10小时，使大米充分吸水膨胀。浸泡后沥干水分，备用。蒸制米饭：将沥干的大米上锅蒸至九成熟，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，熟透均匀。

甜米酒做法自酿全过程

糯米：500g（圆糯米更佳，出酒更甜）酒曲：2g（推荐安琪甜酒曲或植物酒曲）凉白开：约200ml（用于调节湿度）容器：陶瓷或玻璃容器（提前沸水消毒）工具：蒸锅/电饭煲、无水无油搅拌勺、保鲜膜制作步骤浸泡糯米糯米洗净后浸泡 4-6小时（夏季可缩短至3小时），至米粒能轻松捏碎。

自己酿制甜米酒的步骤如下：准备原料：大米：作为主要原料，需选择质量好、无杂质的大米。水：用于浸泡大米和后续的混合搅拌。培养曲：也称酒曲，是酿造米酒的关键，能促使米饭发酵产生酒精和甜味。浸泡大米：将大米放入容器中，加入足够的水，浸泡一整晚，使大米充分吸水膨胀。

自己酿制甜米酒的步骤如下：准备原料：大米：作为米酒的主要原料。水：用于浸泡大米和后续的混合。培养曲：是酿酒的关键，含有将米饭中的糖分转化为酒精的微生物。浸泡大米：将大米浸泡一晚上，使其充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮。蒸煮大米：将浸泡好的大米蒸熟。

米酒做法全过程

基础米酒醪糟做法（不加白酒版）原料准备糯米500g 酒曲2g（粉状或块状碾碎）凉开水适量步骤糯米浸泡4-6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。将酒曲撒入糯米中拌匀，装入干净容器，中间挖一个小孔。密封发酵（25-30℃环境），约2-3天出酒即可。

材料准备糯米：500g（圆糯米更佳，出酒更甜）酒曲：2g（推荐安琪甜酒曲或植物酒曲）凉白开：约200ml（用于调节湿度）容器：陶瓷或玻璃容器（提前沸水消毒）工具：蒸锅/电饭煲、无水无油搅拌勺、保鲜膜制作步骤浸泡糯米糯米洗净后浸泡 4-6小时（夏季可缩短至3小时），至米粒能轻松捏碎。

先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。

米酒自酿的全过程如下：准备材料：糯米酒曲白糖水制作步骤：浸泡与蒸熟：将糯米淘洗干净后，浸泡23小时，然后将其蒸熟。混合搅拌：将蒸熟的糯米放入容器中，加入适量的水和酒曲，充分搅拌均匀。发酵：用干净的布将混合物覆盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵，时间约为34天。

如何用普通大米自酿米酒

1、材料准备大米：500克（普通圆粒米更易发酵）酒曲：2-3克（超市或网购，分块状或粉状）凉白开：适量（用于调节湿度）容器：带盖的陶瓷/玻璃碗（提前沸水消毒）制作步骤浸泡大米大米洗净，清水浸泡4-6小时（手指能捏碎米粒即可），缩短蒸煮时间。蒸熟米饭沥干后铺在蒸布上，大火蒸30分钟至熟透（无硬心）。

2、用普通大米自酿米酒的步骤如下：准备大米：选择品质较好的大米（江米更佳），进行淘洗以去除杂质。用普通凉水浸泡大米8到10小时，使大米充分吸水膨胀。浸泡后沥干水分，备用。蒸制米饭：将沥干的大米上锅蒸至九成熟，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，熟透均匀。

3、准备糯米（或大米）：首先，将糯米用水浸泡半天，清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟成米饭。蒸锅中的水煮沸产生蒸汽后，将糯米放入蒸屉覆盖一层纱布，蒸约一小时。检查米饭的软硬程度，若偏硬可加少许水拌匀再蒸片刻。蒸熟后，将米饭盛入发酵容器中，并搅散至微温（约30℃），为后续发酵做准备。

4、挑选优质江米或大米，经过充分淘洗，使用普通凉水浸泡8至10小时，随后沥干备用；将沥干后的米上锅蒸煮至九成熟，确保米饭外部硬而内部软，无夹生，且熟透均匀。出锅后，将米饭摊开放置，晾至28摄氏度以下；将准备好的清水、培养曲和酒药倒入容器中，与蒸熟的米饭充分搅拌均匀。

5、泡米：选用优质的江米或大米，经过洗净后，用凉水或温水浸泡8至10小时，随后沥干备用。蒸饭：将沥干后的米上锅蒸至九成熟后离火。米饭需蒸至外表硬实而内部软糯，无夹心，松散不糊，且熟透均匀。

6、如何用普通大米自酿米酒泡饭。选择更好的姜米或米饭，洗干净；在普通冷水中浸泡8-10小时，沥干水份备用。米饭。将沥干的大米放入锅中蒸至熟，然后离开火。要求将米饭蒸至外硬内软，无三明治，松而不粘，煮熟均匀。