100种香料认识及图片，100种香料认识及图片书籍大全

带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方

1、香叶：适用于炖煮肉类，500克肉类需要1-2片，调制50千克卤水时需要30克，可有效增香祛异。小茴香：常用于烧鱼炖肉，制作卤制食品时，500克肉类加小茴香3克，50千克卤水加30克。八角（大茴香）：用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味。

2、香叶：用于增香，特别适宜肉类烹调。小茴香：常用作烧鱼炖肉时的香料，能有效去除肉腥味。八角（大茴香）：在卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中使用，可除腥膻等异味，增添芳香气味。丁香：用于蒸、烧、煨、煮菜肴，添加2克即可显著增香。

3、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克|香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。汤原料：水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。

4、香料的种类繁多，如香茅草的清新，香砂的醇厚，香叶的馥郁，都在烹饪中各显神通。八角和小茴香，如调香师的魔法棒，为菜肴增添迷人的香味；紫苏和甘松，专为特定肉类定制专属风味；红曲米与紫草，则是天然的调色大师，为菜肴带来丰富的色彩变化。

5、香叶香料，具有浓香味，能为菜肴增香。1 小茴香增香，去腥。1 辣椒增加辣味，去腥。1 紫苏辛、香，常用于炒田螺，也用于牛羊肉。1 罗勒芳香植物，味似茴香，香气四溢。薄荷芳香调料，味辛，能增加香味。

火锅中不能少的香料

1、香叶：香气浓郁，是火锅中不可或缺的增香香料之一。丁香：其独特的香味能够渗透到食材中，使火锅的味道更加醇厚。香果：香气扑鼻，能够增强火锅的整体香气。茴香：带有一种温和而持久的香气，有助于提升火锅的口感。八角：香气浓郁且持久，是火锅香料中的重要组成部分。桂皮：具有独特的桂皮香气，能够增加火锅的香气和口感复杂度。

2、胡椒：常见的调味香料，能增添辛辣味。花椒：提供麻辣口感，是火锅的重要调料。辣椒：增加辣味，提升火锅的刺激感。小茴香：带有特殊的香气，常用于炖煮类火锅。八角茴香：味道浓郁，能增添火锅的层次感。甘草：提供一丝甜味，调和火锅的辣味。肉桂：带有独特的辛香味，常用于肉类火锅。

3、火锅底料中的香料主要包括以下几种：八角：具有浓郁的香气，是火锅底料中不可或缺的香料之一。三奈：也称为沙姜，带有独特的辛香味，能增添火锅底料的层次感。桂皮：提供温暖的香气，有助于提升火锅的整体风味。小茴香：具有清新而持久的香气，能增加火锅的香醇感。

4、首先，白芷、黄芪和丁香等中药材不仅具有良好的调味作用，还能为火锅增添一种特殊的香气，令人回味无穷。其次，孜然粉和香叶是制作火锅常用的香料，它们的香气能够相互融合，使火锅的味道更加浓郁。而八角、桂皮和草果等香料则可以为火锅带来更多的层次感，使其香气更加丰富。

图文分析卤水使用的调味料和香料大全,用好香料调料才能做好卤水_百度...

1、茴香（即茴香子），（又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。卤水的主要香料。）芳香型香料，出味快，不耐火。3）桂皮，（又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。