糖醋茄子的家常做法，糖醋茄子的家常做法,怎么调汁酸甜比例最合适?

糖醋茄子的做法家常是什么(糖醋茄子的详细步骤)

处理茄子茄子洗净切滚刀块（或长条），撒一小勺盐拌匀腌10分钟（逼出水分，减少吸油）。挤掉茄子渗出的水分，不用油炸！直接平底锅倒少量油，中火煎至表面微焦变软，盛出备用。调糖醋汁小碗里混合：糖2勺 + 醋2勺 + 生抽1勺 + 番茄酱1勺（没有可省略）+ 半碗清水，搅匀。

首先，咱们挑选几根嫩茄子，关于怎么辨别茄子是否够嫩，我教大家一个方法，我们买茄子的时候，挑选那种看起来饱满靓丽的，然后我们还可以用手掐一下，若是能掐出较多的水分，则说明茄子非常嫩，咱们就挑选出这种茄子。然后我们将茄子冲一下，水分晾干之后用削皮刀削掉皮即可。

准备食材：茄子洗净后切成条状，青红椒去籽切丝，蒜瓣和姜剁成末备用。茄子处理：将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。

以下是糖醋茄子的正宗做法：所需食材主料茄子（建议选用长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般来说，两根长茄子可以满足3 - 4人食用）。配料大蒜3 - 4瓣（大蒜是糖醋茄子中增添香味的重要角色，拍碎后能让蒜香更好地散发出来）。

1、糖醋茄子的制作方法如下：准备食材：将茄子切成片状，以便于烹饪时均匀受热。炒茄子：待锅中油热后，放入切好的茄子进行翻炒。由于茄子吸油，放油时需比平时炒菜稍多一些。加入调料：当茄子炒至半熟时，将葱、蒜、辣椒放入锅中一同翻炒，增加菜肴的香味和口感。加入少许盐，根据个人口味添加适量的醋，以及少量酱油。

2、首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。下面开始准备辅料准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。

3、茄子洗净切滚刀块（或长条），加少许盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油）。给茄子裹一层薄薄的面粉或淀粉（炸后更酥脆）。炸茄子锅中倒油（没过茄子），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下茄子中火炸至表面微黄，捞出沥油。升高油温，复炸10秒至金黄酥脆（更香！）。

4、制作步骤：准备材料：茄子去蒂洗净，切成大小相近的段；青红椒去蒂去籽切小块；葱姜蒜切末备用。炸茄子：热锅凉油，油温六成热时，将茄子段裹上一层干淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。炒香料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5、黑皮茄子去皮，切成小块。将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。锅内热油后将茄子放入锅里油炸。炸至茄子微黄酥脆时，盛出控油。取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。锅内留底油，加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。再加入半碗味汁烧开。

6、制作步骤：准备茄子：将茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，稍加盐腌制，随后沾上面粉备用。调制全蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成全蛋糊。切配辅料：葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。调个糖醋汁，碗中加入适量生抽、香醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀备用。锅中倒油，油热后放入茄子条翻炒，茄子条炒软后盛出备用。锅中留少许底油，放入葱、蒜、辣椒爆香，再倒入炒好的茄子条翻炒均匀。

糖醋茄子的制作方法如下：准备食材：将茄子切成片状，以便于烹饪时均匀受热。炒茄子：待锅中油热后，放入切好的茄子进行翻炒。由于茄子吸油，放油时需比平时炒菜稍多一些。加入调料：当茄子炒至半熟时，将葱、蒜、辣椒放入锅中一同翻炒，增加菜肴的香味和口感。加入少许盐，根据个人口味添加适量的醋，以及少量酱油。

首先我们准备两个青茄子，调头去尾，把皮切干净，切成2cm左右的厚片，然后用刀切成菱形块。放入盆中，加入清水，浸泡10分钟至水没过茄子。浸泡可以减少茄子的吸油量，不易氧化，可以保持茄子的颜色。准备几粒蒜粒，拍松，切成蒜末。准备几个千年果，放在热水里。浸泡2分钟，方便脱皮。

烹饪：在锅中加入少量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入炸好的茄子翻炒均匀。之后倒入调好的糖醋汁，快速翻炒，让茄子均匀裹上糖醋汁。收汁：开大火，不断翻炒，直到糖醋汁基本被茄子吸收，汁液变得浓稠，茄子表面光亮。出锅：在糖醋茄子快要出锅前，可以撒上一些葱花或者芝麻，增加香气和口感。

如果不喜欢油炸，也可以选择将茄子蒸熟或者用少量油煎至软熟。糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以增加醋的量，喜欢甜一些的可以增加糖的量。水淀粉不宜过多，否则会影响口感，只需让汁液稍微浓稠即可。这样做出的糖醋茄子色泽诱人，酸甜适中，是一道简单又美味的家常菜。