蛋糕配方及烘焙方法，蛋糕配方及烘培方法零失败

11款戚风蛋糕的配方及加工工艺

1、戚风法制作蛋糕，包括分离蛋黄蛋清、搅拌蛋黄液、混合粉类、打发蛋白、混合面糊、装模烘烤、冷却、抹奶油酱、卷制、成品。操作要点戚风法：分蛋搅拌法基础上，调整原料比例将蛋清打发，分次与蛋黄糊拌匀。蛋黄、蛋清打发：蛋黄隔水打发，蛋清高速打发至中性发泡。

2、配方：低筋面粉与可可粉混合、椰子碎、蛋清、白砂糖。加工工艺：原料混合，蛋黄打发，蛋白发泡，混合面糊，烘烤并冷却。绿茶马铃薯无糖轻盈戚风蛋糕配方：马铃薯粉、木糖醇、蛋清。加工工艺：预处理原料，蛋黄蛋白分离，搅拌混合，烘烤后冷却脱模。

3、水果戚风蛋糕：在制作蛋黄糊或混合面糊时，可以加入一些切碎的新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果等（约 100 - 150 克）。水果的加入不仅增加了蛋糕的口感层次，还使其更加美味和营养。不过要注意，如果水果含水量较高，可能需要适当减少牛奶的用量。

4、配方：鸡蛋3个、香橙汁25g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g。做法：先将玉米油和香橙汁搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌。接着筛入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄。蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，然后与蛋黄糊混合，最后放入烤箱烘烤。

简单做蛋糕的方法

1、空锅按“保温”键预热2分钟，内胆刷一层薄油（防粘）。烘烤蛋糕倒入面糊，轻震几下消泡。选择“蛋糕”功能（若无，用“煮饭”键），时间约40分钟。结束后焖5分钟再开盖（防止塌陷）。脱模用牙签插入无湿面糊即熟，倒扣晾凉后脱模。关键技巧打发蛋白：确保容器无水无油，否则影响打发；糖分次加更稳定。

2、最简单做蛋糕不用烤箱的方法是使用电压力锅。具体步骤如下：准备材料：4个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离。适量的糖、盐、面粉、牛奶和泡打粉。搅打蛋清：使用5根筷子或打蛋器搅打蛋清，加入少量盐和一勺糖。

3、自己在家做蛋糕的最简单方法是制作平底锅蛋糕。具体制作方法和要点如下：所需材料： 100克面粉 2个鸡蛋 100克白糖 50克食用油 1茶匙发酵粉制作步骤：搅拌鸡蛋和白糖：将鸡蛋和白糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到颜色发白。加入食用油：慢慢加入食用油，继续搅拌，使材料充分混合。

重油蛋糕的配方和做法

重油蛋糕的配方和做法如下：配方香蕉：320克低筋面粉：420克泡打粉：15克黄油：225克砂糖：400克鸡蛋：4个牛奶：375克姜粉：4克做法准备材料：提前一小时把所有原料准备好，放在室温下，以确保原料温度相同，便于打发。处理香蕉：香蕉去皮后捣烂成泥。

重油蛋糕是一种口感松软、香甜的传统糕点，其配方和做法如下：配方：- 鸡蛋：3个 - 白糖：150克 - 高筋面粉：150克 - 泡打粉：1茶匙 - 盐：1/4茶匙 - 牛奶：100克 - 植物油：100克 - 香草精：1茶匙做法：首先，将鸡蛋和白糖倒入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。

食材：香蕉320克、低粉420克、泡打粉15克、黄油225克、砂糖400克、鸡蛋4个、牛奶375克、姜粉4克烤箱预热至：170℃/170℃三个直径16cm的烤模，做单个可以按量计算。

制作重油蛋糕，对于烘焙高手来说，可以尝试使用液态酥油来提升蛋糕的口感与风味。配方方面，鸡蛋980克，糖880克，低筋面粉950克，泡打粉27克，液态酥油880克，香草粉8克。首先将鸡蛋与糖搅拌至出现粗泡，随后加入低筋面粉、泡打粉及香草粉，轻轻拌匀。接着，慢慢加入液态酥油，继续搅拌直至完全融合。

怎么用电饭煲做好吃的蛋糕

1、用牙签插入无湿面糊即熟，倒扣晾凉后脱模。关键技巧打发蛋白：确保容器无水无油，否则影响打发；糖分次加更稳定。翻拌手法：切忌画圈搅拌，用切拌或翻拌避免消泡。电饭煲差异：老式电饭煲：煮饭键跳闸后，用湿布盖出气孔，保温20分钟再按一次。智能电饭煲：直接用“蛋糕”模式。防粘处理：内胆刷油后撒少许面粉，或垫烘焙纸。

2、电饭煲做蛋糕的最佳选择是“煮饭”档，因为它提供一种定时加热模式，适合蛋糕这种需要均匀持续加热的食物。选择煮饭档的原因在于，这种方式更容易控制温度和时间，从而确保蛋糕烤制的均匀度和口感。如果使用其他档位，可能会导致蛋糕表面焦黑，而内部仍未完全熟透。