炖牛肉嫩的秘诀，炖牛肉嫩的秘诀酱怎么做

炖牛肉怎么炖的熟烂嫩

1、土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。放冰糖或白糖：少量糖能提鲜并促进肉质软化。小火慢炖：急火会导致水分流失，肉变柴。收汁与静置炖好后开盖转中火收汁，让汤汁浓稠包裹牛肉。关火焖10分钟：余温让肉质更松软入味。

2、牛腿肉要煮两小时以上才熟。很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。

3、要将牛肉炖得熟烂嫩，可以按照以下方法操作：选择合适的牛肉：- 部位选择：最佳选择是牛肋条，其次是牛腩，这两个部位的肉质更适合长久炖煮。- 颜色判断：选枣红色的牛肉，通常比较新鲜和细嫩。牛肉切块与浸泡：- 切块大小：牛肉要切大块，以便在炖煮过程中保持肉质的完整性。

4、用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时。

5、控温炖煮：先大火沸腾后转小火慢炖，忌中途加冷水。详细步骤：预处理（去腥保嫩关键）冷血浸泡牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水+1勺白醋浸泡2小时，每半小时换水，充分去除血水。面粉搓洗泡好的牛肉加2勺面粉揉搓5分钟，面粉能吸附杂质，再用流水冲洗干净。

炖牛肉:怎样炖鲜嫩不老硬?大厨教你5个小窍门,肉嫩味鲜还不腥

炖牛肉鲜嫩不老硬的5个小窍门如下：泡水去腥：操作：新鲜的牛肉洗净后，切成小块放入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，期间替换2次清水。原理：用清水浸泡可以使牛肉中的血水析出，从而减少牛肉的腥膻味。顶刀切块：操作：在切块时要顶刀切，即垂直于牛肉纤维的方向切割。原理：这样可以切断牛肉的纤维，避免在食用时出现塞牙缝的情况。

所以，大厨和我说：无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要先泡水，这样可以减少牛肉四分之一的腥膻味。其次，牛肉在切块时要顶刀切，这样可以切断牛肉的纤维，至少在吃的时候，不会出现塞牙缝的情况。牛肉在泡水之后，再用清水冲洗干净，然后冷水入锅开始焯水。

炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。

巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

怎么炖牛肉好吃又嫩

1、加热水慢炖：倒入热水（水量没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖（或用电压力锅/砂锅）。普通锅：5~2小时（保持微沸状态）。高压锅：上汽后25~30分钟，自然泄压更入味。后放盐：炖煮1小时后再加盐，过早加盐会让肉质变紧。软嫩入味秘诀酸性软化：加1勺醋或半杯红酒/番茄（酸性物质帮助分解纤维）。

2、土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。放冰糖或白糖：少量糖能提鲜并促进肉质软化。小火慢炖：急火会导致水分流失，肉变柴。收汁与静置炖好后开盖转中火收汁，让汤汁浓稠包裹牛肉。

3、加糖或蜂蜜：1小勺糖可促进肉质纤维软化。水果嫩肉：加几片山楂或木瓜（含蛋白酶），加速分解纤维。最后收汁：炖好后开大火稍收汁，让肉质裹满汤汁更入味。推荐食谱：番茄土豆炖牛肉材料：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、洋葱半个。步骤：牛肉焯水后炒至金黄，加洋葱、番茄炒出汁。

4、用啤酒炖煮（如黑啤），酒精挥发后会留下麦香，肉质更嫩。后放配菜土豆、胡萝卜等耐煮蔬菜在牛肉炖软后再加入，避免蔬菜煮烂或牛肉不熟。推荐家常做法（番茄土豆炖牛腩）食材：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、洋葱半个。步骤：牛腩焯水后炒香，加洋葱、番茄炒出汁。

5、终极嫩肉秘诀啤酒/红酒代替水：液体替换为半瓶啤酒或红酒，去腥增香。后放盐：炖至牛肉软烂后再加盐调味。自然降温：关火后焖20分钟，让肉吸饱汤汁。示例食谱：红酒炖牛肉牛肉焯水后，炒香洋葱、胡萝卜、芹菜，加牛肉翻炒。

牛肉怎样炖又嫩又烂

1、替代方案：用高压锅/电压力锅，上汽后压25~30分钟，省时又软烂。③ 后放盐和配菜盐最后放：过早加盐会让肉变紧，炖至筷子能轻松插入牛肉时再加盐调味。土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。放冰糖或白糖：少量糖能提鲜并促进肉质软化。

2、浸泡去血水：冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味。切块技巧：逆着牛肉纹理切（切断纤维，更易嚼）。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免用冷水，否则肉质收缩变硬）。

3、新鲜度：肉质鲜红、无酸味，表面微湿润但不黏手。去腥预处理浸泡出血水牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用冷水浸泡1~2小时，中途换水2~3次，直到水变清。焯水去腥冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）。