急急急请问成都的冷锅串串制作配方谢谢
甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头（每次5-6根），用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
制作正宗冷锅串串，需要准备以下原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。还需要陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
做法： 计量准确：冷锅串串底料的配方中，各种材料的用量必须精准，以确保炒出的串串香底料味道一致。 炒制辣椒： 先将七星椒飞一水，时间要掌握得当，以避免炒出的串串香底料过干或过湿。 用猛火、急火尽快炒干辣椒的水分，待水分炒出75%左右时，转为中火、小火慢慢炒出香味。
七星椒适量，郫县豆瓣适量。辣椒一般应选用七星椒，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。计量准确。
食材穿在竹签上加调味料煮熟；将火锅底料加水加热，已串好竹签放入火锅料中入味。
加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。需要注意的事项 注意厨房卫生。采取保护措施，避免烫伤手。
冷串串制作方法及配料窍门
食材选择：素菜：土豆、藕片、海带、豆腐皮、金针菇、木耳、西兰花等。荤菜：牛肉、鸡胗、鸡心、鸡爪、鱿鱼、虾等。其他：豆制品、丸子类等。串签：竹签或铁签，提前将食材串好。 工具准备：大锅（煮食材用）、汤桶（装冷串串汤底）、保温设备（如保温桶）、调料台、桌椅等。
钵钵鸡冷串串的制作过程如下：主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。辅料：盐适量。步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。
将客人需要的串串放入调制好的汤底中烫至菜熟。取出串串，放入一个调好料的冷锅里面即可。配方：红油香料配方：良姜、八角、花椒、姜、草果、桂皮、丁香、砂仁、山奈、香叶、肉豆蔻、干辣椒、排草、灵草、毕波、孜然粒、小茴香、紫草皮等多种香料。
冷串串的制作方法及配料如下：制作方法： 准备竹签：将竹签在水里煮沸后捞出沥水。同时将食材切好，注意土豆、藕、莴笋等需要泡在水里以防氧化变色。千张切一指宽左右的长条，金针菇可卷入千张中。 串食材：将准备好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里保持新鲜。
实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
冷串串的制作方法及配料如下：配料： 主要调料：钵钵鸡调料。 荤菜：鸡腿、虾。 素菜：花菜、香菇、千张、土豆。 辅助材料：姜片、料酒、花椒。制作方法： 煮制汤底：首先，根据钵钵鸡调料的说明煮制汤底。 加入红油：将调料包中的红油包加入煮好的汤底中，搅拌均匀。
武汉哪有好吃的湘菜馆
1、武汉十大湘菜馆排名如下：神仙钵湘香土菜馆：位于江岸区光华路，以虎皮鸡爪为特色，人气超高，经常需要排队等候。陈龙土菜馆：位于北华街，回头客众多，食材新鲜，价格实惠，环境宽敞舒适。口味堂：位于洪山区珞喻路，生意一直很好，装修宽敞大气，适合聚餐宴请。
2、老长沙湘菜馆是武汉比较有名的湘菜连锁餐厅之一，这里的菜品正宗，环境优雅，服务周到。推荐尝试的菜品有剁椒鱼头、干锅牛蛙和毛氏红烧肉等。这些菜品不仅味道地道，而且分量十足，是体验湘菜风味的好去处。
3、湘菜炉湘辣椒炒肉口味菜馆（汉街店）海鲜酱包粉丝：辣味中等，不过对不吃辣的人来说还是有点辣的，毕竟吃的湘菜馆，不辣就没有湘味了 唐人神香肠：香肠是带甜味的广式腊肠，味道一般，甜中带辣，稍微有点点油 神仙茄子：茄子是去皮的做法，味道还不错。
4、口味堂（珞喻路总店）位于武汉市的一个湘菜馆，虽然人多但氛围并不嘈杂，装修风格带有浓厚的中国风。店内出品的湘菜精致可口，其中口味鱼头是招牌菜之一，分量大，卖相佳，辣椒呈金黄色，入口咸香滑嫩，菠菜面筋道十足，搭配一杯绿豆浆，不仅营养解辣，还十分美味。
5、武汉比较著名的饭店有以下几家：大胤艺术餐厅·酒艺术馆：特色：装修古色古香，菜品丰富且摆盘精致，口味独特。推荐菜品：红烧肉、金丝鳝鱼、面窝、霸王鸡、腊排骨小火锅等。位置：位于滨江大道晴川阁正门公交车站旁。小川料理：特色：日式料理店，店内风格典雅，提供多种美味的日式料理。
6、武汉首家泰国餐厅：江汉路时尚广场对面新开的餐厅，推荐青咖喱炒蟹和凤梨饭。1 东来顺：江汉路上的东来顺里的小牛扒做的不错且划算。 香惠水饺：桥口军工医院对面胡同内，纯粹原汤且水饺肉多皮薄。2 我家香湘菜馆：云林街上的湘菜馆里面的湘菜很不错。
一个人适合摆地摊卖啥小吃
1、适合一个人摆摊的四季小吃为：烤苕皮+烤豆干、萝卜牛杂、油炸串串、凉皮凉面凉粉、臭豆腐。烤苕皮＋烤豆干 豆干苕皮最好采用五香豆干以及鲜苕皮，正宗的吃法还是采用古老的制作工艺炭烤，因为炭烤是电烤永远都达不到做不出来的碳熏香味，这股香味也被我们称之为烟火香味儿。
2、适合一个人摆摊的四季小吃包括： 铁板鱿鱼：这种小吃在景区和夜宵摊点都非常受欢迎，多数铁板鱿鱼摊只需一人经营。其高毛利润，通常在50%以上，有的甚至可达70%，使其成为摆摊的好选择。 肉夹馍：成本与肉价相关，但利润颇高。肉夹馍以其香软的肉馅和酥脆的馍皮受到人们的喜爱。
3、铁板鱿鱼：作为一种受欢迎的街边小吃，铁板鱿鱼通过在铁板上煎烤鱿鱼，随后用铁铲将其切段，并撒上特制的酱料，制作出来的鱿鱼段外焦里嫩，味道鲜美。章鱼小丸子：章鱼小丸子以其鲜嫩的章鱼肉和丰富的营养成分而受到欢迎。
4、一个人摆地摊适合卖的商品种类繁多，以下是一些推荐： 小吃类： - 炸鸡锁骨：根据行业报告，炸鸡锁骨因其低成本、高利润、易操作的特点，成为地摊小吃中的热门选择。食材成本低，毛利率高，设备投入少，非常适合宝妈、兼职者等灵活就业群体。
5、铁板鱿鱼 铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。章鱼小丸子 因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，章鱼小丸子都是现做现卖，口感独特，由多种可口的原料配成。
6、适合一个人摆摊的四季小吃有哪些 煎饼果子 煎饼果子在事先就把原材料已经准备好了，所以开煎饼果子小吃店本身就不需要很多人，大多数店都在1－2人。铁板鱿鱼 铁板鱿鱼的制作也称得上简单，将买来的鱿鱼串放在铁板上，配合洋葱、香菜等调料烤制即可，基本上所有的铁板鱿鱼摊都只有一个人经营。
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