剁椒蒸鱼头的做法，蒸鱼头的剁椒怎么做

剁椒蒸鱼头的做法和步骤

制作步骤：腌制鱼头：将鱼头洗净剁成大块，加入葱姜蒜、适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉，腌制20分钟，使鱼头充分吸收调料的香味。蒸鱼头：锅中加入水烧开，将腌制好的鱼头放入蒸锅中，蒸约15分钟左右，直至鱼头熟透。炒剁椒豆瓣酱：热锅凉油，下葱姜蒜炒香，然后加入剁椒和豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味和辣味。

制作步骤：准备鱼头：先将鱼头洗净，然后切成两半。用盐均匀抹在鱼头上，以便入味。铺姜丝：把姜切成姜丝，均匀地铺在鱼头表面和底部。姜丝可以去除鱼腥味，同时增加香味。铺剁椒：将剁椒均匀地铺在鱼头表面，并淋上少许剁椒汁，以增加剁椒的风味。

步骤：准备鱼头：将买来的鱼头洗净，抹干水分。为了去除腥味，可以先将鱼头过油或者用热水烫过。腌制鱼头：将切好的青辣椒细末、蒜苗小段以及姜末撒在鱼头上面，进行腌制。初步蒸制：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟。

步骤：准备鱼头：将鱼头洗净，切成两半，然后用盐均匀涂抹在鱼头上，以便入味。铺姜丝：将姜切成细丝，均匀地铺在鱼头的表面和底部，姜丝可以去除鱼腥味，增加香气。加剁椒：将剁椒均匀地铺在鱼头的表面，并淋上少许剁椒汁，使鱼头更加鲜美且入味。

剁椒鱼头应该怎么蒸呢?有什么技巧?

1、做剁椒鱼头的技巧去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。也可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。剁椒酱覆盖在鱼头上时，一定要保证能够完全覆盖住鱼头，这样整个鱼头的味道才能均衡美味。

2、清理鱼头将鱼头洗净，从中间切开，用刀在肉厚的地方划几刀，以便更好地入味。用料酒和少许盐腌制鱼头约15分钟，去腥增香。准备剁椒剁椒的选择很重要，最好选用湖南本地的辣椒自制剁椒，辣度和香味更正宗。如果买的剁椒较咸，可以适量减少调味盐的用量。

3、剁椒鱼头的蒸制时间要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。小技巧鱼头里边的黑膜一定要去掉，因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩，还没有腥味。

4、鱼头选择：为确保口感和风味，应选用新鲜的鱼头，并在蒸制前避免腌制，以免破坏鱼肉的原味。剁椒处理：剁椒应剁得碎一些，以便更好地融入鱼头。建议在蒸鱼头约8分钟时加入剁椒，这样既能保证剁椒的味道充分渗入鱼头，又能避免剁椒蒸制过久而变得过于软烂。

5、蒸制时间：无论是普通的鱼头还是剁椒鱼头，蒸制的时间都不宜过长。一般来说，等水开了之后蒸10分钟左右就可以了。避免蒸老：蒸制时间过长会导致鱼头蒸老，不仅口感变差，营养价值也会流失严重，从而影响食用价值。制作技巧：为了蒸出鲜嫩的鱼头，最好使用新鲜的鱼头，并在制作之前先腌制一段时间。

6、一般蒸15分钟最好鱼头1个黄剁椒酱50g 大葱20g 姜20g 花生油15ml 盐1g 蒸鱼豉油10ml 首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。

如何蒸剁椒鱼头

1、蒸剁椒鱼头的步骤如下：首先，准备食材：主料：鱼头一个。调料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。具体步骤：鱼头处理：鱼头加盐搓洗干净，以去除腥味和黏液，然后冲掉盐水，沥干水分。

2、家庭蒸锅，一般口径在24厘米为多，蒸1-5斤大小的鱼头，从水开入锅加盖蒸，一般大火10分钟，最长也不能超过12分钟。如果是酒店那种蒸箱，就要看是将鱼放到哪一层来蒸，如果在第一层上气开始计算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。

3、在蒸盘底部铺上切好的葱姜蒜，以增香去腥。将腌渍好的鱼头放在葱姜蒜上，再均匀铺上剁椒。将鱼头放入蒸锅中，大火蒸八分钟，之后转小火蒸两分钟，确保鱼头熟透且肉质鲜嫩。最后调味与浇油：蒸好后取出鱼头，撒上切好的新鲜葱姜蒜末，以增加香气。

4、剁椒鱼头蒸20分钟。剁椒鱼头是将鱼头和剁椒冷水上锅，先用大火烧开煮沸，在转中火蒸制，当鱼眼鼓起时说明已经熟了，一般是蒸20分钟，蒸好以后在用热油浇上即可。另外，鱼头在蒸制之前，需要先清洗干净，并且要用料酒、姜片、大葱、胡椒粉腌制30分钟，可以减轻鱼头的腥味。

剁椒鱼头怎么做?

1、处理鱼头鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。炒制剁椒酱热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。加白糖、生抽、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。

2、将大头鱼鱼头竖起，从背部正中间切开，用手将鱼头掰开放置砧板上。去掉鱼鳃和黑膜，将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，以便更好地入味。将处理好的鱼头放入葱姜汁中，里外均匀地抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。炒制剁椒锅热后加入适量油，下入适量肥肉翻炒均匀。

3、鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，避免腥味。腌制去腥鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉，铺上姜片、葱白，静置10分钟。

4、方法一：准备材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒。步骤：鱼头洗净后放入微波容器中，均匀抹上蚝油。将大蒜、姜末和剁椒拌匀，盖在鱼头上。将料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖子，放入微波炉中火加热11分钟。

剁椒蒸鱼头怎么做

家庭蒸锅，一般口径在24厘米为多，蒸1-5斤大小的鱼头，从水开入锅加盖蒸，一般大火10分钟，最长也不能超过12分钟。如果是酒店那种蒸箱，就要看是将鱼放到哪一层来蒸，如果在第一层上气开始计算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。

蒸剁椒鱼头的步骤如下：首先，准备食材：主料：鱼头一个。调料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。具体步骤：鱼头处理：鱼头加盐搓洗干净，以去除腥味和黏液，然后冲掉盐水，沥干水分。

准备材料：鱼头清洗干净，剖开两半，底部相连。用5ml的米酒抹遍鱼头，去除腥味。撒上3ml盐，均匀抹在鱼头上。把鱼头合起来，腌制约30分钟。姜、蒜切末，葱切成葱花备用。腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放入鱼头，大火蒸3分钟。

剁辣椒蒸鱼头怎么做?

1、锅里水开后，放入鱼头，大火蒸3分钟。取出，夹掉姜片，倒掉盘子里如轮的汤汁。另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入剁辣椒一起炒出香味。把煸炒过的姜、蒜末和剁辣椒一起铺在鱼头上面。重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟。用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2ml白砂糖煮滚，马上淋在鱼头上面。撒上葱花即可出锅，趁热享用。