破酥包的做法与配方，破酥包的做法与配方窍门

破酥包怎么做

1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。这是发酵好的面团。将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。取250克面团擀成大薄片。

2、首先，我们需要准备以下原料：面粉500克，猪油100克，白糖50克，温水250克。这些材料是制作破酥包的基础，每一种都有其独特的用途。面粉为面团提供结构，猪油则使面团更加柔软，白糖则为成品增添了风味。接下来，我们开始制作面团。

3、面团调制：将面粉和酵母粉混合均匀，加入适量的水和糖、盐，揉成光滑的面团。面团的和制是影响破酥包口感的关键步骤之一。油酥制备：将猪油或植物油与面粉按约1：2的比例混合，搓成油酥。油酥的质地需要既细腻又不易散落。

4、破酥包的做法如下：准备原料面粉1000克酵面150克猪油150克熟面粉、碱、温水等适量猪五花肉500克料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量，用于调制肉馅调制肉馅将五花肉剁成肉末，加入料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花等调料拌匀。

5、首先将猪五花肉剁成肉末，加入调料拌匀，再慢慢加入骨头汤，用力搅拌至起粘性，成为鲜肉馅。接着将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟面粉，卷成长条状，扯成75克重的剂子，用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

6、破酥包子的主要原料包括：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水适量、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克，以及精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精等。

破酥包的配方都有哪些?

1、高筋面粉：选择质量好的高筋面粉是制作破酥包的关键之一。高筋面粉可以使面团更有弹性，有助于形成漂亮的酥皮层次。低筋面粉：通常用于制作酥性较强的糕点，与高筋面粉结合使用，可以平衡面团的韧性和酥性。酵母粉：选择即食干酵母，保证面团能够充分发酵，使成品松软且富有弹性。糖：除了增加甜味外，糖还能改善面团的色泽和风味。

2、破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。