卤菜的配方和做法大全，卤菜的配方和做法

卤菜配方和做法

1、做法：将牛肉焯水，捞起冲洗干净备用。将切好的大葱、草果、八角、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、水放入电压锅里。选择“卤肉”模式后，等待电压锅自动解压。取出牛肉切片，淋上卤汁、胡椒粉、芝麻、葱花即可。卤蛋食材：鸡蛋6个，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，白糖适量，水适量。

2、制作步骤：将香料装入香料袋内扎牢，与葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。卤菜制作方法：原料准备：鸡翅、翅根、豆腐干、莲藕等食材，以及卤水汁、老抽、盐、糖、姜片、圆葱片、大料、花椒、肉蔻、香叶等调味料。

3、卤水卤菜的做法主要包括卤料配方和卤水制作两个步骤：卤料配方：川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量熟菜油20克冰糖250克清水5000克以上配料为一次卤水用量，可根据卤制品数量按比例适当增减。

4、做法：准备食材：将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。豆腐干切成小块，鸭血、鸭肠、鸭肫、鸭舌、鸭翅、鸭脖、鸭头分别洗净备用。花生米炒香备用。炒香料：将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、蒜头放入锅中煸炒出香味。

5、广东烧卤菜的做法和配方主要包括卤水制作和卤菜制作两部分。卤水制作方法：原料准备：包括八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤等。

生姜、大葱、干辣椒操作方法：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。加入其他香料如八角、桂皮等，继续煮约半小时，使香料充分渗出味道。冷却后，可用于卤制各种食材。

制作方法：猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大火氽5分钟，捞出包起成料包；葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。

五香卤牛肉食材：牛肉200克，整块草果1个，大葱2段，八角23个，老姜1块，料酒1勺，生抽2勺，盐少许，白糖适量，水适量。做法：将牛肉焯水，捞起冲洗干净备用。将切好的大葱、草果、八角、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、水放入电压锅里。选择“卤肉”模式后，等待电压锅自动解压。

川味卤香调料：1包，作为卤菜的基础香料，提供独特的川味香气。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，提升卤菜的层次感。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加浓郁。熟菜油：20克，用于炒制冰糖，增加卤水的光泽和香气。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包，这是卤菜香味的主要来源，包含了多种香料和调味料。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增加香味和去除异味。绍酒：100克，能增添卤菜的酒香，同时也有助于去腥。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加鲜美。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包，这是卤菜的基础香料，包含了多种香料成分，能够赋予卤菜独特的香味。老姜：100克，用于去腥增香，提升卤菜的口感。大葱：150克，同样具有去腥增香的作用，还能为卤菜增添一丝清香味。绍酒：100克，用于去腥和提味，使卤菜更加鲜美。

卤料配方包括川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。每次卤水用量可根据卤制品数量按比例适当增减。卤水制作步骤如下：首先将冰糖砸碎，用菜油和冰糖100克炒至熔化呈银红色，加入清水250克制成糖色。

老姜：100克，用于去腥增香，提升卤菜的口感。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，有助于去除肉类的腥味。精盐：适量，用于调味，根据个人口味调整。熟菜油：20克，与冰糖一同炒制，增加卤水的光泽和香味。冰糖：250克，炒制成糖色，为卤菜提供诱人的色泽和甜味。

卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包。基础材料：老姜100克，大葱150克。调味料：绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克。辅助材料：清水5千克。制作步骤简述：炒制糖色：将冰糖砸碎，与熟菜油一同放入炒锅中，炒至冰糖熔化并呈现银红色后，加入250克清水制成糖色。