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广西扣肉酱汁配方

广西扣肉的酱汁配料丰富多样，调料：葱姜蒜头、酸椒头、酸柠檬、葱姜蒜头汁水、料酒、酱油、冰糖等。具体比例配方一主料：五花肉500克。辅料：食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

广西南宁扣肉酱汁的配方及窍门如下：配方：主料：五花肉500克，雪菜150克。辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，红腐乳2块，白糖10克，十三香3克，食盐适量。

做法：先将常规调料处理成姜末、蒜末、葱花等，然后将柠檬挤出汁，加入适量白糖和白醋，与常规调料混合均匀。此酱汁适合喜欢酸甜口味的人，为扣肉带来清新的口感。五香风味版材料：花椒、八角、桂皮、丁香、香叶等五香料，以及姜、蒜、葱等常规调料，盐、糖、酱油、料酒适量。

以下是几种常见的扣肉酱汁秘方：家常版材料：米酒、生抽、老抽、一块南乳、两勺酸梅酱、蚝油、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱，姜末、葱花。做法：把炸好的五花肉先把猪皮泡软。接着调酱汁，将上述调料充分搅拌均匀。切好的五花肉放到酱汁里面，再加入一点姜末、葱花，把肉片和酱料充分的搅拌均匀。

1、调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜等。特点：这种配方能突出梅菜扣肉的传统风味，咸甜适中，肉质软烂，梅干菜香味浓郁。通过多种香料的搭配，去腥增香，使菜肴层次丰富。粤式风味配方主料：五花肉、梅干菜。

2、花生酱：花生酱的加入能为酱料增添浓郁的香气和一定的稠度，使扣肉口感更加丰富。海鲜酱：海鲜酱为酱料带来一丝海鲜的鲜美味道，与梅菜和扣肉的香气相互融合，提升整体风味。柱候酱：柱候酱是佛山特产，由多种香料和调味料制成，香浓入味，特别适用于烹饪畜禽肉类，能使扣肉肉质鲜嫩，不油腻。

3、制作方法：将上述调料按照一定比例混合，加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。其他常见酱料搭配主要材料：甜面酱、豆瓣酱、排骨酱等。制作方法：可以根据个人喜好选择其中一种或几种酱料混合使用，如将甜面酱和豆瓣酱按照一定比例混合，加入适量的水和糖稀释后，涂抹在肉片上。

1、制作广西扣肉时，首先要准备600公克的带皮五花肉，10粒红葱头，3大匙砂糖，半杯酒，2杯水，少许胡椒粉，少许五香粉以及2杯酱油。将五花肉和猪皮切成小丁，红葱头则要切碎备用。接着，使用1大匙猪油将红葱头爆香，直到香味四溢，再加入肉丁炒至肉色变白。

2、蚝油：1勺，增加鲜味。料酒：黄酒一两，去腥增香。白酒：1勺，用于炸制五花肉时去腥增香。腐乳：2块，压碎后与其他调料混合，为扣肉增添独特的发酵香味。香料调料五香粉：1小勺，为扣肉增添复合香味。黑胡椒粉：适量，根据个人口味添加，用于去腥和增加风味。八角：3粒，增加香味。

3、广西扣肉的酱汁配料丰富多样，调料：葱姜蒜头、酸椒头、酸柠檬、葱姜蒜头汁水、料酒、酱油、冰糖等。具体比例配方一主料：五花肉500克。辅料：食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

4、做法：先将常规调料处理成姜末、蒜末、葱花等，然后将柠檬挤出汁，加入适量白糖和白醋，与常规调料混合均匀。此酱汁适合喜欢酸甜口味的人，为扣肉带来清新的口感。五香风味版材料：花椒、八角、桂皮、丁香、香叶等五香料，以及姜、蒜、葱等常规调料，盐、糖、酱油、料酒适量。

5、广西扣肉酱汁正宗配料是主料有荔浦芋头，五花肉，青菜心。辅料有油，盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜，葱，蒜，胡椒粉，鲜抽，蜂蜜，红乳汁。把五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。

梅干菜：这是梅干菜扣肉的核心配料，其独特的香气与五花肉完美融合，使菜品香气扑鼻。蒜茸：蒜茸的加入能提升扣肉的鲜香味。老母鸡汤：使用老母鸡汤作为蒸煮的汤汁，能增添扣肉的鲜美和浓郁的香气。香芋扣肉：芋头：芋头的香甜与五花肉的油脂相结合，产生出令人难以抗拒的香气。

五花肉：1斤半。作为扣肉的主要部分，五花肉提供了丰富的油脂和肉质口感。梅干菜：3两。梅干菜是扣肉的经典搭配，其独特的香味和口感与五花肉相得益彰。猪油：1大匙。用于炒制梅干菜，增加香气。酱油：3大匙。用于腌制五花肉和调味，使扣肉色泽红亮、味道鲜美。酒：1大匙。

广西扣肉的配料配方丰富多样，以下是常见的几种：主料通常选用五花肉，以农家猪五花腩为佳，其肥瘦相间，口感更好。一般建议选择肉质鲜嫩、层次分明的五花肉，重量可根据个人需求和用餐人数来确定，常见的有 5 斤、6 斤等不同分量的选择。

蜂蜜：在炸制五花肉前，可在肉皮上涂抹蜂蜜，帮助上色，让肉皮颜色更加红亮诱人。腐乳：这是广西扣肉常用的调料之一，能为扣肉增添独特的发酵香味。十三香：由多种香料混合而成，可提升扣肉整体的香气。姜、蒜：去腥散寒，增加香味，是烹饪中常用的调味料。葱：可以增加清香，提升菜肴的整体风味。

正宗扣肉做法香料配方如下：工具/材料：五花肉1块、梅干菜100g、啤酒2勺、京葱适量、姜3片、八角2颗、香叶3片、白胡椒粉1勺、淀粉适量、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

正宗扣肉的香料配方主要由以下几种调料组成：料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。耗油：增加菜肴的鲜味和咸味，提升口感和风味。生抽：增加咸味和鲜味，同时使扣肉的颜色更加红亮，提升食欲。腐乳汁和甜面酱：增添独特的酱香味，使扣肉风味更加醇厚。南乳汁：增加鲜味和甜味，同时使扣肉颜色更加红亮。

蚝油：1勺，增加鲜味。料酒：黄酒一两，去腥增香。白酒：1勺，用于炸制五花肉时去腥增香。腐乳：2块，压碎后与其他调料混合，为扣肉增添独特的发酵香味。香料调料五香粉：1小勺，为扣肉增添复合香味。黑胡椒粉：适量，根据个人口味添加，用于去腥和增加风味。八角：3粒，增加香味。