卷饼的做法视频教程，做面饼的方法和步骤视频

老北京齿肉卷饼做法,与视频配法教程

1、做法在小碗中拌匀美乃滋和芥末酱。墨西哥卷饼放在砧板上，将拌好的美乃滋酱均匀地涂抹在卷饼上。卷饼上铺放酪梨，饼边四周空出3厘米。再依次放上火鸡肉和甜椒。将卷饼卷紧放在砧板上，开口压在下面，用锯齿刀将两边切齐，再将每个卷饼切成6份。开口向下，装盘上桌。

2、老北京卷饼的制作方法如下：准备主料小麦粉300克，用于制作饼皮。猪里脊肉250克，用于制作京酱肉丝。准备辅料甜面酱20克、番茄酱20克、蚝油10克，用于调味。黄瓜1/2根、大葱1条、韩国泡菜30克，用于搭配卷饼。

3、老北京鸡肉卷的制作方法如下：制面皮和面：面粉中加一茶匙盐，用开水烫一半面粉，再加入另一半凉水，将面揉成光滑的面团。醒面：面团盖上醒2030分钟。分面剂：醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的面剂。刷油擀皮：面剂摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油，叠在一起擀薄。

首先，所有食材倒入搅拌机里搅拌成表面光滑的面团，将面团表面抹上油放在面板上扣上碗饧发30分钟。饧好的面团平均分成6份。滚圆后放到面板上盖上保鲜膜。将第一个滚圆的面团放到面板上，用手压扁再用反擀面杖擀成约1mm厚的面皮。用锅盖或盘子切出漂亮的圆形。拿掉多余的面团。

将所有配料混合在一个搅拌机中，搅拌至面团表面光滑。取出面团，在案板上撒上少许面粉，将面团放在上面，覆盖一个碗，静置30分钟进行初次发酵。发酵完成后，将面团均分为六等份。将每份面团揉成圆形，然后放在案板上，用保鲜膜覆盖以保持湿度。

和面水温控制：用温水（不烫手）和面，能让面筋更柔软，饼皮冷却后也不易变硬。揉面手法：将水分次加入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。重点：面团要偏软（类似耳垂柔软度），粘手可抹少量油，不要加干粉。醒面关键：盖湿布或保鲜膜醒发30分钟以上，让面筋充分松弛，延展性更好。

要将卷饼的面皮做得又软又薄，可以按照以下步骤进行：准备食材：面粉：200克清水：适量盐：1克调制面糊：将面粉放入容器中，缓缓倒入凉白开，一边倒一边搅拌。搅拌至面糊无面疙瘩，用勺子舀起来能很顺畅地流下来，成糊状即可。静置面糊：将调制好的面糊倒入薄饼机专用的面糊盆里，静置一段时间。