酱炖鱼的家常做法，酱炖鱼的家常做法视频

东北酱炖鱼怎么做好吃-东北酱炖鱼的做法

鱼去鳞去内脏，洗净，鱼身斜刀或直刀打花刀，少许盐均匀抹入刀口腌制20分钟左右，内脏中的鱼膘鱼子要留下一起炖，都是美味。葱切段，蒜、姜拍扁备用，调味料装入调料盒或纱布包好备用。起油锅，油稍多些，热锅凉油，将腌制好的鱼下锅煎至两面焦黄，盛出备用。锅中留底油，下葱蒜姜爆香，猪皮下锅煎至两面金黄后，加入大酱。

【步骤】准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成段，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实，不易碎。炒酱：锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净。热锅下油，油热葱姜蒜爆香。 加酱，酱油，料酒，醋。加鱼。加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。关火出锅，就好了。

如何做出美味可口的酱炖鱼杂?

1、加水炖煮：倒入足够的水或高汤，水量要没过鱼杂。加入生抽、老抽调色，加入少许糖平衡口味。调味炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。炖至入味：炖煮20-30分钟，让鱼杂充分吸收调料的味道，直至鱼肉鲜嫩、鱼杂熟透。收汁出锅：待汤汁浓稠，鱼肉和鱼杂熟透后，可以适当开大火收汁，使味道更加浓郁。

2、清洗处理：将鱼杂彻底清洗干净，去除血水和杂质，用料酒和少量盐腌制10分钟去腥增香。炒香调料：热锅冷油，油温5成热时下入姜片、蒜末、葱段以及八角、桂皮等香料，炒出香味。下鱼杂翻炒：将腌制好的鱼杂放入锅中，加入适量豆瓣酱，快速翻炒均匀，让鱼杂表面略微焦香。

3、制作方法 准备材料：主料：老头鱼。辅料：黄豆酱、大料、干红辣椒、味素、花椒、葱、蒜末、香菜末。调料：生抽、盐。烹饪步骤：爆香调料：锅放油烧热，放入葱花和大料，爆香。炸酱炒鱼：锅中放入黄豆酱炸熟，随后放入老头鱼翻炒。加入花椒面、盐和生抽，继续翻炒。

4、准备材料 鱼 韩国辣酱 料酒 盐 鸡精 葱花 食用油 制作步骤 煎鱼： 锅里放油，待油热后，将鱼放入煎至两面金黄。这一步的目的是为了锁住鱼的鲜味，并让鱼皮变得酥脆。调制辣酱汤汁：取一个小碗，挖一勺韩国辣酱，根据个人口味加入少许料酒、少许盐和鸡精，再加入适量清水调匀。

5、酱爆肉：选用瘦肉切片，用东北大酱、生抽、料酒等调料腌制，再与葱姜蒜等爆炒，最后加入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩可口。酱炖鱼：选用草鱼、鲤鱼等鱼类，用东北大酱、生抽、老抽、糖、料酒等调料炖煮，直至鱼肉熟透入味。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

6、注：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

酱炖鱼怎么做

酱炖鱼的做法及窍门如下：做法： 准备食材： 冷冻海鱼1条 葱、姜、蒜各适量 盐、食用油、酱油各适量 五香粉、甜面酱各适量 料酒适量 处理食材：将冷冻海鱼自然解冻，约需2小时。解冻后，去鳞、去内脏，剪掉两侧鱼翅和尾部，冲洗干净。腌制：在鱼身上撒上适量的盐和五香粉，腌制10分钟。

酱炖鱼的制作方法如下：准备材料 主料：鲫鱼2000克 调料：黄酱50克，醋20克，料酒10克，胡椒粉1克，八角2克，味精1克，盐4克，植物油50克，大葱20克，姜10克，大蒜8克，香菜10克 处理食材 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净。 香菜、葱洗净，切段。 姜、大蒜切片备用。

制作步骤： 准备材料： 鲫鱼去内脏、鳞片、鱼鳃，洗净后在两面各轻轻划四五刀。 用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上，腌制片刻以去腥。煎鱼：锅烧热后，下少许植物油，烧至八成热。放入鲫鱼，大火两面煎至金黄即可出锅，注意不可久煎，以免鱼变老。

鱼洗净过油炸熟，方便炖的时候快速入味，破坏了组织结构，使肉质疏松，便于吸收汤汁的香味。大火烧油，放入八角炒香，然后放入甜面酱，炒香，之后放入蒜瓣，姜，糖炒香。放少许酱油，放入开水，开水量可以莫过鱼身，放入鱼，放入少许盐。放入豆腐，开小火闷煮20分钟，然后大火收汁。

酱炖鱼的家常做法如下：材料准备： 草鱼300克 豆瓣酱一勺 剁椒一小勺 生姜一块 香葱二条 生粉、蚝油、鸡精各适量 料酒一小勺 八角一粒 香叶二片 花椒适量 制作步骤： 鱼肉处理： 将鱼肉处理干净，切成块。 用生粉、蚝油、鸡精、料酒和少量盐腌制鱼肉十分钟。

【酱炖鱼】准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。（不吃辣就用无辣豆瓣酱，也不加辣椒）罗非鱼处理干净，鱼身两侧打一字花刀，里里外外先抹上一层薄盐，腌制半小时，让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎，生姜切姜丝。

酱炖鱼做法窍门

1、酱炖鱼的做法及窍门如下：做法： 准备食材： 冷冻海鱼1条 葱、姜、蒜各适量 盐、食用油、酱油各适量 五香粉、甜面酱各适量 料酒适量 处理食材：将冷冻海鱼自然解冻，约需2小时。解冻后，去鳞、去内脏，剪掉两侧鱼翅和尾部，冲洗干净。腌制：在鱼身上撒上适量的盐和五香粉，腌制10分钟。

2、煎罗非鱼盛出，碗里加一勺淀粉、2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，汤汁浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末，酱炖鱼就做好了。做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以，只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味。

3、酱炖鱼的制作方法如下：准备材料 主料：鲫鱼2000克 调料：黄酱50克，醋20克，料酒10克，胡椒粉1克，八角2克，味精1克，盐4克，植物油50克，大葱20克，姜10克，大蒜8克，香菜10克 处理食材 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净。 香菜、葱洗净，切段。 姜、大蒜切片备用。

4、【步骤详解】鱼处理干净后，剁成块状，用食盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增香。热锅凉油，待油温6成热时，将鱼块轻轻放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。此步骤可以使鱼肉更加紧实，不易碎。锅内留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

5、鱼洗净过油炸熟，方便炖的时候快速入味，破坏了组织结构，使肉质疏松，便于吸收汤汁的香味。大火烧油，放入八角炒香，然后放入甜面酱，炒香，之后放入蒜瓣，姜，糖炒香。放少许酱油，放入开水，开水量可以莫过鱼身，放入鱼，放入少许盐。放入豆腐，开小火闷煮20分钟，然后大火收汁。