牛肉汤怎么做好吃又嫩又烂，牛肉汤怎么做好吃又嫩

牛肉汤怎么做嫩又滑

1、锁住水分，使牛肉在煮制过程中不易流失水分，从而保持嫩滑；蛋清含有蛋白质，同样有助于保湿和嫩滑；食用油可以在牛肉表面形成一层油膜，防止牛肉在煮制过程中粘连在一起，并且能让牛肉的口感更加滑润。一般建议腌制15 - 30分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道和水分。

2、原理：浸泡可以泡出牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。血水中含有血细胞分解产生的杂质和异味物质，通过浸泡可以将大部分血水溶解到水中，从而提升牛肉的品质。牛肉焯水 把浸泡后的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉块。大火烧开后，撇去浮沫。

3、最后，将煮好的汤汁稍稍冷却，然后盛出至清洁的汤盆或汤碗中，自然冷却并沉淀，这样可以使牛肉汤肉质更加嫩滑，汤色清澈。

4、冷水下锅：将焯水后的牛肉放入冷水中，加入葱段、姜片、花椒、大料等调料，大火烧开后转小火慢炖。这样可以使牛肉逐渐释放出香味，肉质更加鲜嫩。茶叶同煮：如果想要牛肉更快地炖烂，可以用干净的白布包一些茶叶同煮。茶叶中的成分可以帮助牛肉更快地炖熟，同时增添特殊的香味。

5、选材与切配 牛肉选择：选用质地柔软、细嫩的牛里脊肉，这是保证牛肉汤嫩滑的基础。 西红柿选择：选择新鲜、多汁、口感酸甜的西红柿，这样的西红柿煮出的汤味道更佳。 切配：将牛肉切成小块，方便烹饪时煮至嫩滑；西红柿切成小块或片，以便充分吸收汤汁的香味。

6、浸泡：牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，避免肉质变硬）。

牛肉汤怎样做最好吃

做法： 将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。 牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。 将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。 把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

制作最美味的牛肉汤，可以按照以下步骤进行：准备原料与配料 主要原料：牛肉两斤，需选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的汤更加鲜美。调料：花椒、大料各5克，用于增添汤的香气；葱段、姜块各25克，用于去腥增香。

牛肉切大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。将牛肉放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。开大火煮至水沸腾，撇去浮沫，捞出牛肉备用。 炖煮牛肉：准备一个干净的锅，加入适量清水，放入焯过水的牛肉块。加入姜片、大葱段、料酒、八角、香叶和花椒。

将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定，一般牛腩需要2-3小时，腱子肉需要1-2小时。撇油提鲜 炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。

将牛肉洗净，切成大小适中的方块，以便于炖煮时入味。焯水去腥：锅内倒入开水，将牛肉整块放入锅中，烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除牛肉中的血水和腥味。炖煮牛肉：加入装有花椒和大料的袋子、葱段、姜块和适量的黄酒，盖上锅盖，用慢火炖煮。

牛肉汤的制作步骤如下：首先，将牛肉洗净并切成方块。接着，在锅中倒入开水，将整块牛肉放入锅中，待烧开后撇去浮沫。然后，加入花椒大料袋、葱段、姜块和黄酒，盖上锅盖，用慢火炖煮1小时后，再加入其他调料继续炖煮5小时，直至牛肉变得酥烂。

牛肉汤怎么做好喝又嫩

1、处理牛肉——去腥嫩肉的关键 浸泡：牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，避免肉质变硬）。

2、炖牛肉：按上述方法炖至软嫩，捞出香料残渣。 混合炖煮：将炒好的番茄倒入牛肉汤中，加生抽、盐调味，再炖10分钟让味道融合。 最后点缀：撒葱花或香菜，喜欢酸辣的可以加少许白胡椒粉。小贴士 嫩肉秘诀：牛肉焯水后不放盐，炖软后再调味，否则肉质易紧。

3、准备原料与配料 主要原料：牛肉两斤，需选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的汤更加鲜美。调料：花椒、大料各5克，用于增添汤的香气；葱段、姜块各25克，用于去腥增香。配料：精盐、味精、麻油、黄酒各适量，用于调味；香菜末适量，用于提香增色。

4、撇油提鲜 炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。也可以在炖煮前在牛肉表面涂抹一层薄薄的油脂，这能锁住肉汁，令牛肉更加鲜嫩。调味提味 炖煮到牛肉软烂入味后，就可以调味了。盐是必不可少的调料，建议少量多次添加，避免过咸。

5、牛肉炖汤的问题，最好是先将汤底所需的材料放在煲熟，然后在放入牛肉，这样煲出来的牛肉就不会很老，而且口感比较好。牛肉和什么炖汤好喝：淮南牛肉汤淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色，这道菜还曾上过中央电视台的《每日农经》。

煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂

1、原因：这些部位的牛肉结缔组织丰富，经过长时间炖煮后，结缔组织中的胶原蛋白会转化为明胶，使牛肉变得软烂，同时明胶也能增加汤的浓稠度和口感。配料选择 香料类：大葱切段、生姜切片、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒一小把、草果1个（去籽）。这些香料能够去除牛肉的腥味，同时增添香味。

2、原理：小火慢炖可以使牛肉在相对稳定的温度下逐渐变熟、变烂。在长时间的炖煮过程中，牛肉的结缔组织（筋）会逐渐分解成明胶，使牛肉变得软糯。如果火候过大，汤汁剧烈翻滚，会使牛肉表面受损，导致内部的汁水流失，牛肉口感变柴；同时，过旺的火也会破坏香料的香味成分，影响味道。

3、这样可以使牛肉逐渐释放出香味，肉质更加鲜嫩。茶叶同煮：如果想要牛肉更快地炖烂，可以用干净的白布包一些茶叶同煮。茶叶中的成分可以帮助牛肉更快地炖熟，同时增添特殊的香味。小火慢炖：炖牛肉时一定要用小火，保持汤水微开状态。这样可以使牛肉熟得快，肉质松软，同时保持汤汁的清澈鲜美。

4、焯水技巧：在煮牛肉汤之前，应将牛肉焯水，这有助于去除血水和腥味。这一步骤也决定了牛肉的嫩度，焯水后的牛肉更易熟、易烂，口感更佳。 冷水下锅：煮牛肉汤时，应使用冷水下锅，而不是沸水。这样做可以保持肉的鲜嫩，并有效逼出牛肉内的血水。焯水后，用热水将血沫冲洗干净。

牛肉汤怎么炖好吃又烂

炖煮过程中，可适量加盐调味。炖至酥烂：先炖煮1小时，使牛肉基本熟透，然后再加入其他调味料（如精盐，根据个人口味调整），继续炖煮5小时，直至牛肉酥烂，汤色浓郁。调味与装盘 拣出葱、姜、花椒大料袋，以免影响口感。加入味精和麻油调味，提升汤的鲜美度。出锅前撒上香菜末，增加汤的香气和色彩。

小火慢炖：炖牛肉时一定要用小火，保持汤水微开状态。这样可以使牛肉熟得快，肉质松软，同时保持汤汁的清澈鲜美。调味与收汁 适时调味：待牛肉炖到九成熟时，再放入盐和酱油调味。盐可以促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂。

香料类：大葱切段、生姜切片、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒一小把、草果1个（去籽）。这些香料能够去除牛肉的腥味，同时增添香味。例如，八角含有挥发油成分，如茴香醛、茴香醚等，在炖煮过程中释放出独特的香气；桂皮中的桂皮醛等成分赋予汤温暖的、甜美的香气。