正宗四川麻婆豆腐的做法，正宗四川麻婆豆腐的做法视频

麻婆豆腐作法

作法：大龙虾剔去泥肠等，清洗沥干。蒜头、生姜切片，大葱切丝。锅中放适当食用油，烧开然后放入小尖椒、花椒粒炒香。放进大蒜和生姜片，煸炒出味。放进大龙虾，炒成掉色。放适当生抽酱油，色调发红后放入白砂糖、盐、鸡精。出锅前放进京葱，煸炒后就可以。

“盖码饭”就是将饭放在一个盘子里，菜浇在饭上食用。“盖码饭”属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭。“盖码饭”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。

【西胡芦香菜炒鸡蛋】食物，角瓜1个（320克）生鸡蛋2个，香莱15克，葱段少量，蒜泥3瓣的量，生抽酱油1勺，食用油适当，盐大小勺作法：1，食物准备一下，生鸡蛋2个，角瓜1根，香莱适当，都清理干净2，角瓜锯头去顶，横向一切为二，再切成片。

猪脑汤没吃过，但是小时候猪脑是吃过很多的，口感很不错，我们这边吃的是川菜口味，像麻婆豆腐一样的作法做出的猪脑挺好吃的。不知道熬成汤会不会压不住腥味，只要味道好，材料其实不用太在意。

跪求麻婆豆腐的做法``配料什么的具体点``

麻辣豆腐的配料： 主料：南豆腐，瘦牛肉，青蒜。 辅料：植物油，豆瓣酱，辣椒粉、酱油各，料酒，四川豆鼓，味精，湿淀粉，汤，花椒粉，葱、姜各。三： 麻婆豆腐：麻婆豆腐的配料： 主料：豆腐，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

淀粉 在焖煮的过程我们可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；麻婆豆腐 淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。

麻婆豆腐 【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。

不容置疑，麻婆豆腐肯定是四川一道特色名菜。麻婆豆腐这道菜创始于清朝同治年间，在成都万福桥边有个名叫“陈兴盛饭铺”，老板娘脸上有微麻子，擅长烧麻辣豆腐麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

步骤四：．加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。步骤五：大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。步骤六：兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。另一种说法：麻婆豆腐【由来】麻婆豆腐创始店！店名：陈麻婆豆腐，原名陈兴盛饭铺。

麻婆豆腐的制作方法是什么?

1、首先，准备一大块豆腐，用勺子直接将其切成大块，放入锅中，加入适量热水和少许盐，用大火煮5-8分钟，取出，控制水分，放入碗中备用。

2、我们需要先把肉末用白胡椒，盐、淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟左右的时间，这样制作出来的麻婆豆腐才会更加入味好吃。一勺麻辣香锅的调料，加上一勺豆瓣酱搅拌均匀，豆瓣酱最好提前用刀剁碎。把豆腐切成小块儿放在盐水当中浸泡一下，这样能够去除豆腐当中本身的腥味儿。

3、自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水 第一步先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

4、制作麻婆豆腐时，油最好是花生油，豆腐必须是嫩豆腐，肉末用猪肉牛肉都行，把肉末炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入焯过水的豆腐块、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程口味强调麻、辣、烫、咸。

5、家常麻婆豆腐的做法如下：准备材料 主料：豆腐400克 辅料：料酒3克、盐适量、辣椒3个、生抽1勺、老抽2勺、鸡精2克、白砂糖2茶勺、葱2棵、蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、香叶1片、花椒一勺 制作步骤 豆腐处理： 将豆腐洗净后切块，备用。

6、制作麻婆豆腐时，有一些小窍门可以遵循。例如，将肉馅预先分装并冷冻，可以快速解冻；用沸腾的淡盐水焯水豆腐，可以保持其细嫩不易碎；豆腐烹饪时两次勾芡，可以避免出现吐水现象。此外，炒制郫县辣酱时需温油中火炒制，避免糊锅。

麻婆豆腐用麻婆豆腐的调料怎么做

加入调料：根据个人口味，加入适量的花椒粉、辣椒粉、红油辣椒粉等调料，增加麻婆豆腐的麻辣味道。出锅装盘：当豆腐炖煮至入味，汤汁浓稠时，撒上葱花点缀，然后将麻婆豆腐盛入盘中，即可享用。总之，制作正宗的麻婆豆腐需要注意火候的控制、食材的新鲜度以及调料的比例。虽然每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整辣度和麻度，但传统的麻婆豆腐应该是麻辣鲜香、味道浓郁。

花生油30克 麻婆豆腐的做法步骤 space 点击查看大图 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。

向锅中加入适量的清水，煮开后放入适量的生抽和蚝油。将豆腐放入锅中，加入适量的水淀粉勾芡。用大火煮至汤汁浓稠。出锅装盘：汤汁浓稠后，放入葱花稍微翻拌一下即可出锅。用葱花点缀一下，增加食欲。窍门： 焯水豆腐：焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加香嫩。

四川菜的做法

1、首先，从经典的凉拌木耳开始：将木耳洗净泡发，切小块，然后热锅凉油，加入花椒粉炒香，制成酱汁。接着，将木耳倒入碗中，淋上酱汁，撒上红油，简单拌匀即可。而对于菜心凉拌，将菜心洗净，切丝后，用盐腌制出汁，然后加入蒜末、辣椒碎、醋、生抽和香油，拌匀即可，清爽可口。

2、四川腌菜的做法如下： 选择与风干 首先，选择品种相近、质量好的青菜头。 将选好的青菜头串起风干，直到其含水量降至大约40%。 剥皮去根与头腌 剥去青菜头的外皮，去掉根部。 进行头腌，每千克菜加入40g盐，搅拌均匀后放入器具中，排去空气，并每天加压排气，腌制72小时以去除苦水。

3、四川盐菜的做法如下：主料与辅料 主料：大芥菜辅料：清水适量（用于清洗大芥菜）制作步骤 准备与清洗：选取大芥菜：选择新鲜、无虫眼、无腐烂的大芥菜。清洗：将大芥菜放入清水中，仔细清洗干净，去除表面的泥土和杂质。